酒店實(shí)習(xí)生遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題及管理對(duì)策分析

陳 紅

（無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214121）

0 前言

近年來(lái)，大批酒店管理專業(yè)的學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)，為我國(guó)的旅游事業(yè)和酒店行業(yè)的發(fā)展作出了自己的貢獻(xiàn)。在專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，酒店實(shí)習(xí)生的頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)踐都是極其重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，是課堂教育的延伸，它既強(qiáng)化了學(xué)生的專業(yè)意識(shí)，又訓(xùn)練提高了學(xué)生的實(shí)際操作技能，更是為流動(dòng)率較高的酒店進(jìn)行了階段性的人力資源補(bǔ)充。但是，實(shí)習(xí)畢竟是學(xué)生由學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡期，學(xué)習(xí)生活環(huán)境發(fā)生了極大變化，由此實(shí)習(xí)生的心理和行為上會(huì)表現(xiàn)出特有的特征。為此，對(duì)實(shí)習(xí)生遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和管理對(duì)策進(jìn)行分析，既有助于提高學(xué)生的適應(yīng)能力，更好的發(fā)揮崗位的主觀能動(dòng)性，又為酒店培養(yǎng)和留住后備人才資源。

1 酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題

1.1 實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的認(rèn)同感低

不少酒店有排外現(xiàn)象，部分老員工認(rèn)為實(shí)習(xí)生在工作中的優(yōu)秀表現(xiàn)可能會(huì)威脅到他們的利益，實(shí)習(xí)生在人際關(guān)系上的某些“青澀”表現(xiàn)也會(huì)讓他們嗤之以鼻，表現(xiàn)在行為上就是老員工與實(shí)習(xí)生“劃清界限”，給實(shí)習(xí)生一種難以接近和打交道的感覺(jué)。酒店某些領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)上比較狹隘，認(rèn)為實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期有限，實(shí)習(xí)期結(jié)束后實(shí)習(xí)生基本上不會(huì)選擇繼續(xù)留在酒店工作，因而對(duì)實(shí)習(xí)生的管理沒(méi)有引起足夠的重視。此外，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)往往是學(xué)生接觸社會(huì)的第一站，實(shí)習(xí)之前他們大多對(duì)酒店和酒店工作寄予較高的期望，對(duì)酒店的方方面面有太多的渴求，當(dāng)在實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)上和管理中存在這樣那樣的漏洞與問(wèn)題時(shí)，反應(yīng)過(guò)于敏感，很容易對(duì)酒店產(chǎn)生抵觸情緒。以上這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題都會(huì)讓實(shí)習(xí)生心理沒(méi)有歸屬感，從而對(duì)實(shí)習(xí)酒店的認(rèn)同感低。

1.2 實(shí)習(xí)生的工作積極性不高

實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間工作積極性不高有其主觀和客觀原因，一是實(shí)習(xí)生待遇較低。酒店行業(yè)薪資普遍不高，再者雇傭?qū)嵙?xí)生大多通過(guò)院?；蛘哂嘘P(guān)中介進(jìn)行，酒店會(huì)根據(jù)一些院校和中介的要求，向他們支付“管理費(fèi)”而獲得他們?cè)诠芾砩系呐浜?，而這管理費(fèi)有的酒店竟然是從實(shí)習(xí)生本來(lái)就不高的工資中扣除的，這樣就使得他們能拿到的就只是“生活費(fèi)”了；二是缺乏酒店實(shí)習(xí)的主觀意愿。并不是每個(gè)旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生都準(zhǔn)備從事酒店業(yè)而意愿去酒店實(shí)習(xí)。許多院校在學(xué)生畢業(yè)前一年或一個(gè)學(xué)期統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)，酒店實(shí)習(xí)是旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)的必不可少的環(huán)節(jié)和組成部分，這樣，不管學(xué)生意愿不意愿，只要想要順利完成學(xué)業(yè)，都必須參加學(xué)校安排的實(shí)習(xí)；三是對(duì)酒店喪失信念。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)之前通過(guò)老師的教育對(duì)酒店有所了解，學(xué)會(huì)了一些基本的技能與管理知識(shí)，以為會(huì)像老師們所講的那樣，只要能吃苦、能持之以恒、能樹(shù)立客人意識(shí)，就一定會(huì)在酒店業(yè)這個(gè)“朝陽(yáng)行業(yè)”里有美好前途。然而，到達(dá)酒店實(shí)習(xí)，他們大多做著最基層的一線服務(wù)工作，許多是技術(shù)含量低、簡(jiǎn)單重復(fù)的體力活，甚至有些從書(shū)本上學(xué)到的理論基本上被酒店的實(shí)際完全“顛覆”，倘若這時(shí)酒店仍對(duì)實(shí)習(xí)生能否發(fā)揮才能不予理睬，對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的種種困和問(wèn)題不做出正確的引導(dǎo)，片面的只是關(guān)心實(shí)習(xí)生能否吃苦、能不能做好一名服務(wù)員、是否“好用”等，就很容易讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店工作感到絕望，對(duì)酒店喪失信念。

1.3 許多酒店一味的把實(shí)習(xí)生看作是廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用

酒店招收實(shí)習(xí)生，可以達(dá)到降低人力資源運(yùn)營(yíng)成本的目的，這是許多酒店接受實(shí)習(xí)生最直接的動(dòng)機(jī)。如果酒店只把實(shí)習(xí)生看作是一種便于管理的廉價(jià)勞動(dòng)力，忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的能力以及忠誠(chéng)度的培養(yǎng)，缺乏針對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行的有效的管理和培訓(xùn)機(jī)制，那么這樣的酒店接收的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期滿后基本上是留不住的，實(shí)習(xí)生于酒店來(lái)說(shuō)也就只是一種臨時(shí)性的廉價(jià)勞動(dòng)力資源而非進(jìn)行人才儲(chǔ)備和促進(jìn)酒店管理完善等的有效途徑了。

2 科學(xué)管理酒店實(shí)習(xí)生人力資源

酒店在使用實(shí)習(xí)生的過(guò)程中出現(xiàn)的以上問(wèn)題，學(xué)校、學(xué)生、酒店三方都有責(zé)任，特別是校企兩方要不斷地去調(diào)整觀念，力爭(zhēng)既要完成實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)目標(biāo)，又要很好地發(fā)揮實(shí)習(xí)生人力資源的優(yōu)勢(shì)，做到“三贏”。

2.1 學(xué)校方面

（1）考察實(shí)習(xí)酒店，簽訂實(shí)習(xí)生用工協(xié)議，為實(shí)習(xí)生謀求利益最大化。實(shí)習(xí)是各級(jí)院校重要的教學(xué)組織形式，是通過(guò)實(shí)踐對(duì)學(xué)生進(jìn)行多方面教育的綜合教育，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段和途徑。學(xué)校應(yīng)重視和加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)，應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制以及不斷完善學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定。一方面，學(xué)校要認(rèn)真考察和選擇酒店，要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)的高星級(jí)綜合性酒店，來(lái)保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與實(shí)習(xí)的質(zhì)量，順利完成實(shí)習(xí)目標(biāo)；另一方面，學(xué)校要與酒店簽訂實(shí)習(xí)生用工協(xié)議，依法加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。（2）強(qiáng)化對(duì)實(shí)習(xí)全過(guò)程的管理。實(shí)習(xí)生在酒店的表現(xiàn)不僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展，而且關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)出路。學(xué)校安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，不能將實(shí)習(xí)生的管理工作完全推給酒店，要針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后三個(gè)階段的不同特點(diǎn)，充分考慮到學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中可能遇到的困難和問(wèn)題，為保證實(shí)習(xí)的質(zhì)量，必須與酒店配合做好實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)全過(guò)程的管理工作。①實(shí)習(xí)前——思想灌輸，促成共識(shí)。實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的思想教育以及酒店某些通則的灌輸非常重要。學(xué)校應(yīng)采取實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、講座或報(bào)告會(huì)等多樣形式，讓即將第一次上崗的學(xué)生們提高認(rèn)識(shí)：做好吃苦的準(zhǔn)備；激發(fā)生活和工作的熱情；強(qiáng)化艱苦創(chuàng)業(yè)、從基層做起的思想；訓(xùn)練不畏困難、不怕挫折的心理；樹(shù)立“崗位成才”的信念等。②實(shí)習(xí)中——排憂解難，督促指導(dǎo)。學(xué)生抵達(dá)實(shí)習(xí)酒店上崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，總會(huì)或多或少出現(xiàn)一些不適應(yīng)、新鮮感過(guò)去后的倦怠感、對(duì)酒店工作的困惑迷茫等系列問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)針對(duì)每一批的實(shí)習(xí)生成立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，為學(xué)生做好指導(dǎo)、排憂解難，敦促實(shí)習(xí)順利完成。針對(duì)學(xué)生集中到酒店實(shí)習(xí)的這一情況，還可以派一名帶隊(duì)老師第一個(gè)月駐店協(xié)助酒店工作，使學(xué)生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責(zé)，幫助學(xué)生盡快實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變；學(xué)生適應(yīng)期過(guò)后，學(xué)?？筛鶕?jù)具體情況每月或每2月派專業(yè)指導(dǎo)老師到酒店了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，解決實(shí)習(xí)工作和生活中出現(xiàn)的問(wèn)題和困難；此外，建立實(shí)習(xí)酒店學(xué)生干部“反饋機(jī)制”，學(xué)校通過(guò)學(xué)生干部了解實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，及時(shí)有效地解決實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題也是對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效管理的一種途徑。③實(shí)習(xí)后——總結(jié)表彰，跟蹤成長(zhǎng)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求每一名實(shí)習(xí)生就實(shí)習(xí)階段的體會(huì)與反思撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)嵙?xí)總結(jié)；及時(shí)表彰優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，通過(guò)表彰，達(dá)到鼓勵(lì)先進(jìn)，激發(fā)其他學(xué)生從優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的榜樣中得到啟發(fā)、教育；學(xué)校與酒店保持聯(lián)系，跟蹤學(xué)生在酒店的成長(zhǎng)過(guò)程。

2.2 酒店方面

制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的實(shí)習(xí)生使用計(jì)劃，提前實(shí)施人才儲(chǔ)備戰(zhàn)略。人才是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的關(guān)鍵因素。未來(lái)高素質(zhì)、高能力的人才來(lái)源之一就是這些掌握一定酒店管理理論知識(shí)和基本服務(wù)技能的各級(jí)院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生，酒店實(shí)習(xí)恰好提供了讓酒店與其未來(lái)人力資源有一次親密接觸的機(jī)會(huì)。酒店應(yīng)充分利用這一次提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備的機(jī)會(huì)，讓實(shí)習(xí)生高質(zhì)量的完成實(shí)習(xí)任務(wù)，畢業(yè)后還愿意繼續(xù)為酒店效力。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生資源的開(kāi)發(fā)和利用應(yīng)避免短期行為，要有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃和考慮，酒店可依據(jù)自身的條件和需要，與院校簽訂穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生輪換合同進(jìn)行長(zhǎng)期合作。

3 結(jié)語(yǔ)

酒店實(shí)習(xí)生的管理必須是學(xué)校，酒店和實(shí)習(xí)生三方面共同努力，但以酒店的管理為主。酒店要將實(shí)習(xí)生看作是自己的員工，根據(jù)他們的特點(diǎn)，采取相應(yīng)的管理辦法，這樣才能讓實(shí)習(xí)生發(fā)揮所長(zhǎng)，圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)，也只有三方相互配合，才能實(shí)現(xiàn)三方的共贏，實(shí)現(xiàn)酒店實(shí)習(xí)的可持續(xù)發(fā)展。

［1］徐瑩.酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度對(duì)其職業(yè)選擇的影響分析[J].人力資源管理，2011(4).

［2］劉翔鶴.專業(yè)實(shí)習(xí)：實(shí)現(xiàn)飯店企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方共贏[J].旅游人力資源，2011(5).