釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)的改革探索

范 麗

（浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院，浙江 諸暨311800）

釀造工藝學(xué)是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)必修課，同時也是一門實用性和綜合性都非常強(qiáng)的課程，在整個專業(yè)課程設(shè)置中占有十分重要的課程地位。整個課程教學(xué)分為理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩部分，其中釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)是釀造工藝學(xué)課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，通過教學(xué)實習(xí)不僅能加深學(xué)生對課堂理論知識的感性認(rèn)識，強(qiáng)化學(xué)生的工程思維方式，提高學(xué)生分析問題并解決問題的能力，還能增強(qiáng)學(xué)生的實踐動手能力、協(xié)作精神和團(tuán)隊意識，進(jìn)而培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需的應(yīng)用型人才。然而，過去該課程的教學(xué)實習(xí)并沒有得到充分重視，更多的只是在實驗課程的基礎(chǔ)上加以延伸，從而使培養(yǎng)出的學(xué)生出現(xiàn)高分低能、實踐動手能力差等現(xiàn)象，這樣的教學(xué)實習(xí)質(zhì)量完全不符合人才培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)我院最新人才培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)院的發(fā)展定位和當(dāng)前工程教育的需要，本文分析了食品專業(yè)釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)目前存在的主要問題，同時結(jié)合學(xué)院人才培養(yǎng)目標(biāo)對釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)的教學(xué)改革進(jìn)行初步探索，以期培養(yǎng)出滿足社會需求的“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”復(fù)合型人才[1]。

1 釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)中存在的主要問題

1.1 對釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)重視程度不夠

近年來，隨著教育教學(xué)體制改革的深化，各高校也相繼進(jìn)行一系列的教育教學(xué)改革措施，盡管對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)一直都在強(qiáng)調(diào)，但基于傳統(tǒng)理念的普遍存在，教學(xué)實習(xí)在各高等院校的教育教學(xué)中仍不被重視[2]。以我院食品專業(yè)釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)為例，由于學(xué)院剛遷址諸暨辦學(xué)不久，該課程的教學(xué)大部分課時都集中在理論教學(xué)，實踐教學(xué)時間非常短；另一方面，大部分學(xué)生實習(xí)態(tài)度不端正，認(rèn)為教學(xué)實習(xí)只是出去散心，因此實習(xí)前不愿花費時間預(yù)習(xí)，最終教學(xué)實習(xí)的結(jié)果就是坐著車去工廠參觀，然后回來抄寫實習(xí)報告，這種流于形式的實習(xí)過程不僅影響教學(xué)實習(xí)質(zhì)量，而且根本達(dá)不到實習(xí)的目的。

1.2 校內(nèi)外實習(xí)基地少，實習(xí)經(jīng)費投入不足

理想的教學(xué)實習(xí)是將校內(nèi)實驗教學(xué)與校外實習(xí)教學(xué)相結(jié)合，首先通過學(xué)校的實驗基地和實訓(xùn)基地讓學(xué)生具備初步的動手能力，然后再結(jié)合校外的企業(yè)參觀[3]。但由于經(jīng)費欠缺，而每一套發(fā)酵工藝設(shè)備的價格又非常昂貴，加之學(xué)院剛遷址諸暨辦學(xué)，所以目前我院的實驗基地尚能滿足基本的實驗，校內(nèi)實訓(xùn)基地有待建設(shè)，而校外實習(xí)只能采取就近原則，選擇當(dāng)?shù)匕拙茝S——諸暨市同山醉美人有限公司作為實習(xí)基地，實習(xí)過程則采用集體參觀的形式，這種教學(xué)實習(xí)方式不能讓學(xué)生對食品工藝流程有更全面、更深入的了解。

1.3 多數(shù)企業(yè)積極性不高，校企利益難以平衡

如何提高企業(yè)對學(xué)生教學(xué)實習(xí)的積極性及平衡校企之間的利益關(guān)系是釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)的又一難題[1]?，F(xiàn)在的食品企業(yè)安全問題較多，為了維持自身的名譽(yù)，一些小型的或衛(wèi)生條件較差的企業(yè)不愿意接受學(xué)生進(jìn)行實習(xí)參觀，而對于一些設(shè)備較先進(jìn)、衛(wèi)生條件較好的大型企業(yè)，則擔(dān)心學(xué)生的實習(xí)或多或少會給企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序造成一定的干擾，還有些企業(yè)害怕接受學(xué)生實習(xí)會泄露生產(chǎn)技術(shù)，因此實習(xí)過程中不愿過多講解相關(guān)知識點。另外，盡管學(xué)院與一些企業(yè)合作簽訂了教學(xué)實習(xí)基地，但這些協(xié)議往往沒有規(guī)定雙方的責(zé)、權(quán)、利，最終導(dǎo)致學(xué)生的實習(xí)得不到有效的保障。

2 釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)的改革方法初探

2.1 增加釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)課時，端正學(xué)生實習(xí)態(tài)度

根據(jù)最新人才培養(yǎng)方案，我們將釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)課時由原來的半天增加至2周，讓學(xué)生有足夠的時間深入工廠實習(xí)。實習(xí)前要求學(xué)生積極查閱相關(guān)資料，對實習(xí)企業(yè)的信息和產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行初步了解，然后指導(dǎo)教師進(jìn)行課堂講授，再組織學(xué)生去食品發(fā)酵工廠實習(xí)，通過預(yù)習(xí)能夠激發(fā)學(xué)生的興趣和求知欲，從而提高教學(xué)實習(xí)效率。例如學(xué)生在參觀諸暨同山燒生產(chǎn)過程時，現(xiàn)場便向技術(shù)工人提了很多問題，“同山燒酒體顏色為什么呈現(xiàn)琥珀色”、“如何綜合利用同山燒酒糟”等，最后教師對實習(xí)進(jìn)行總結(jié)，學(xué)生撰寫實習(xí)報告。通過這種方法，不僅使學(xué)生充分了解工廠的生產(chǎn)環(huán)境和食品的工藝流程，對食品發(fā)酵技術(shù)及工廠的主要設(shè)備和使用方法有最直接、最直觀的了解，同時可培養(yǎng)學(xué)生在生產(chǎn)實際中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題的能力。

2.2 建立教學(xué)實習(xí)基地，加強(qiáng)院企合作

穩(wěn)定的教學(xué)實習(xí)基地不僅使教師的實習(xí)工作計劃更周全，對學(xué)生的教學(xué)實習(xí)也起著重要作用。為此一方面，我們積極申請校內(nèi)實驗室建設(shè)經(jīng)費，爭取校內(nèi)建立一個實習(xí)基地，使學(xué)生在校內(nèi)就可以進(jìn)入工廠實習(xí)，尤其是可以將實驗室產(chǎn)品放大到校內(nèi)實習(xí)基地加工，為其投入工廠化大規(guī)模生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)；另一方面根據(jù)我院食品專業(yè)特點和地域特色選擇多個食品企業(yè)作為校外實習(xí)基地，建立校企合作，走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的道路[4]。目前我院已與多個食品企業(yè)建立長期合作關(guān)系，如諸暨市同山醉美人有限公司、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、杭州知味觀食品有限公司等。這種教學(xué)實習(xí)方法不僅讓學(xué)生和指導(dǎo)教師有機(jī)會向技術(shù)工人學(xué)習(xí)實踐技術(shù)，技術(shù)工人也可向指導(dǎo)教師咨詢相關(guān)技術(shù)問題，雙方都受益匪淺。

2.3 國家和學(xué)校應(yīng)鼓勵和支持大學(xué)生教學(xué)實習(xí)和社會實踐，加大經(jīng)費投入

《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化教育改革，全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中明確提出：“教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合是培養(yǎng)全面人才的重要途徑，社會各方面要為學(xué)校開展生產(chǎn)勞動、科技活動和其他社會實踐活動提供必要條件?！盵5]因此一方面，國家應(yīng)制定并出臺相關(guān)政策大力宣傳《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化教育改革，全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》的精神，提高各高等院校對該項工作的認(rèn)識，同時鼓勵社會各界支持大學(xué)生的教學(xué)實習(xí)；另一方面，學(xué)校也應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，從教育教學(xué)指導(dǎo)思想上重視教學(xué)實習(xí)，根據(jù)最新人才培養(yǎng)方案，我院對釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)課時數(shù)不僅有所增加，實習(xí)經(jīng)費也相對提高，目前我院正在逐步改善實驗大樓和建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，雖然校內(nèi)實習(xí)條件已明顯得到改善，但后期大型實驗設(shè)備的購買及食品工藝流程的建立，仍需投入更多資金才能有效保障校內(nèi)實習(xí)條件。

3 結(jié)束語

以上便是我對釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)改革的幾點意見，經(jīng)過一年多的實踐，我們以企業(yè)為實踐教學(xué)基地為依托，結(jié)合專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)并開展以產(chǎn)品生產(chǎn)過程為核心的釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)的改革備受好評，普遍受到學(xué)生的歡迎，不僅提高了學(xué)生的興趣和積極性，同時學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新意識和團(tuán)隊精神也得到加強(qiáng)。當(dāng)然教學(xué)實習(xí)的改革之路任重而道遠(yuǎn)，我們在實踐過程中仍發(fā)現(xiàn)一些問題，如實驗設(shè)置和成績考核方法還可完善，因此今后我們還需更加努力，使釀造工藝學(xué)教學(xué)實習(xí)的教學(xué)改革更深入、更完善。

［1］蘭時樂，胡超.農(nóng)業(yè)院校生物工程專業(yè)微生物學(xué)教學(xué)實習(xí)教學(xué)改革初探[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報,2011,32:170-171.

［2］孫娟，鄭戰(zhàn)偉.食品專業(yè)實習(xí)教學(xué)的實施與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,學(xué)刊,2011,2:118-120.

［3］于永利.《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》教學(xué)實習(xí)的改革探索[J].內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報,2012,18(5):216-217.

［4］王彥杰，王偉東，崔占利.實習(xí)教學(xué)的改革與實踐[J].大慶師范學(xué)院學(xué)報,2007,27(2):112-114.

［5］魏鳳娟.當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)院校教學(xué)實習(xí)存在的問題及對策[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2006,34(18):4757-4758.