當(dāng)心誤食『含毒食物』

雁 群/ 文

案例：2014年9月的某一天，上海市浦東新區(qū)某廠62名員工吃了盒飯后，出現(xiàn)不同程度的嘔吐、腹痛等癥狀。經(jīng)調(diào)查，他們中毒是因?yàn)槌粤宋礋斓谋舛?。同一天，上海市寶山區(qū)某公司工地，近80名員工吃了有扁豆的盒飯后，也出現(xiàn)中毒癥狀。

那么，哪些常見植物性食物可能含有天然毒，是我們必須小心食用的呢？

1.未腌透的咸菜和酸泡菜：新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，則會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4h亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)高峰，此后則逐漸下降。誤食了含亞硝酸鹽的腌咸菜可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺相結(jié)合，形成可致癌的亞硝胺。因此，不可進(jìn)食鮮的腌制食品，最好在腌制4周后再食用。

2.青西紅柿：經(jīng)測定，未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的毒性物質(zhì)。人們?nèi)舫粤诉@種西紅柿，嘴里會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，并可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。

3.無根或胖大的豆芽：如果在生發(fā)豆芽的過程中過量地使用除草劑，生長出來的豆芽就會(huì)沒有根。這種豆芽由于吸收了大量的除草劑，會(huì)含有多種致癌、致畸和致突變的毒素。人們?nèi)舫粤诉@種豆芽會(huì)嚴(yán)重?fù)p害身體健康。用化肥發(fā)的豆芽常常長得又白又胖，其組織中可殘留有大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，人們?nèi)舸罅渴秤眠@種豆芽會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

4.鮮黃花菜：剛采摘的新鮮黃花菜，含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的秋水仙堿。據(jù)實(shí)驗(yàn)推算，只要吃進(jìn)3mg秋水仙堿就足以使人嗓子發(fā)干、胃部有燒灼感、惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血，達(dá)到20mg可致人死亡。而干晶黃花菜是經(jīng)蒸煮晾曬的食品，秋水仙堿已被溶出，故而無毒。因此，人們在食用鮮黃花菜前，應(yīng)將其用開水焯一下，然后再用涼水浸泡2h以上（隔1h應(yīng)換一次水），以除掉其中的毒素。

5.發(fā)芽或變綠的土豆：研究證明，土豆的嫩芽和變成綠色的表皮中含有大量的龍葵堿，這種物質(zhì)可破壞人體內(nèi)的紅細(xì)胞，并對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激性。因此，人們應(yīng)避免食用已經(jīng)發(fā)芽或變綠了的土豆，以免發(fā)生中毒。

6.腐爛的生姜：腐爛的生姜中會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。人們即使少量地?cái)z入這種毒素，也會(huì)引起肝細(xì)胞變性等中毒反應(yīng)。

7.變質(zhì)的甘蔗：變質(zhì)的甘蔗其瓤呈棕褐色或黑色，吃起來有一種類似酒精的味道。這是由于甘蔗受到串珠鐮刀菌感染而導(dǎo)致的。人們?nèi)羰秤昧诉@種甘蔗極易發(fā)生中毒。

8.長斑的紅薯：紅薯若受到黑斑菌（一種真菌）的感染，就會(huì)在表皮上出現(xiàn)黑褐色的斑塊。黑斑菌可在紅薯中產(chǎn)生大量的番薯酮和番薯酮醇。這些毒素可損害人的肝臟，并會(huì)使人出現(xiàn)惡心、食欲減退、嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒的癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，無論使用煮、蒸、烤等何種方法均不能破壞這種黑斑菌產(chǎn)生的毒素。因此，人們無論生吃或熟吃長斑的紅薯都可能發(fā)生中毒。

9.發(fā)黃的銀耳：銀耳若受到黃桿菌的感染就會(huì)變成黃色。人們?nèi)舫粤诉@種銀耳會(huì)出現(xiàn)頭暈、腹痛、腹瀉等中毒反應(yīng)。

10.爛白菜：白菜中所含的硝酸鹽本來是無毒的，但白菜腐爛后，其中的硝酸鹽會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失攜氧的能力。人們?nèi)舫粤藸€白菜，在2～3h內(nèi)就會(huì)因缺氧而出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、氣短及皮膚紫紺等中毒的癥狀，甚至可導(dǎo)致死亡。

11.變色的紫菜：用涼水浸泡過的紫菜若呈藍(lán)紫色，說明其在進(jìn)行干燥、包裝處理之前就已經(jīng)被有毒物質(zhì)污染了。這種紫菜對人體十分有害，不能食用。

12.未煮熟的豆類（四季豆、扁豆、腰豆等）：所含毒素植物血球凝集素。吃了烹制不熟的豆類后0.5～5h內(nèi)即可發(fā)病。初期癥狀為胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心慌、出冷汗、畏寒等癥狀。因此，食用豆類一定要徹底煮熟、煮透，使其失去原有的鮮綠色、生硬感和豆腥味。煮至80℃、未全熟的豆類，毒素反而比生的更高。

13.新鮮的木耳：新鮮的木耳中含有一種對光線特別敏感的卟啉類物質(zhì)。人們?nèi)羰秤昧撕羞@種物質(zhì)的木耳，在經(jīng)太陽光照射后就可能發(fā)生皮膚瘙癢、疼痛、水腫等日光性皮炎的癥狀，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。而干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，鮮木耳在暴曬過程中，會(huì)分解大部分卟啉。食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

14.新鮮的蠶豆：新鮮的蠶豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物質(zhì)。人們（尤其是兒童）在大量食用新鮮蠶豆后可出現(xiàn)全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐及發(fā)熱等過敏性溶血綜合征的癥狀。

15.發(fā)霉的茶葉：茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可以引起重要器官壞死。

16.野蘑菇：所含毒素為草莓素。誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復(fù)雜，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝壞死、肝昏迷、腎衰竭，甚至死亡。由于草莓素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前惟一的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認(rèn)識的野蘑菇，不要輕易食用。

溫馨提示：“含毒食物”中毒一般無特效解毒藥物。一旦發(fā)生，應(yīng)立即采用簡易方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸處理，并盡快送醫(yī)院診治，同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告。