飲食中的冷熱之道

耿引循/文

所謂飲食中的冷熱之道，包括兩重意思，一是指食品溫度的冷熱要適宜；二是指食物性質(zhì)的冷熱要適宜。

《抱樸子》中有這樣的記載：過熱的食物易傷骨，過冷的食物易傷肺。而冷熱的標(biāo)準(zhǔn)是，熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。如果冷熱食物都要吃，應(yīng)該先吃熱食，再吃冷食。這是冷熱之道的一方面。

過冷過熱的食物對人體都是不宜的。河南省林縣是食管癌高發(fā)地區(qū)，據(jù)調(diào)查，當(dāng)?shù)厝擞幸环N飲食習(xí)慣，就是喜歡喝滾燙的湯，正是這一不科學(xué)的飲食習(xí)慣，造成了這一地區(qū)食管癌高發(fā)，這可以說是一個慘痛的教訓(xùn)。過冷的食物同樣對健康不利，常見的如對牙齒的刺激，對胃腸的刺激等。

食物冷熱之道的另一方面即是指食物性質(zhì)的冷與熱。如冬季寒冷，應(yīng)吃溫?zé)岬氖澄?；夏季雖炎熱，但有陰氣伏在體內(nèi)，所以夏天吃熱一點的，讓身體微微出點汗也是件好事。古人講，夏天不出汗，秋天容易得風(fēng)瘧之病。

對老年人來說，即使是夏天，也不宜進(jìn)過于寒涼的食物，以免損傷脾胃，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。四川濕重，夏天吃附子羊肉湯，中醫(yī)講“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，附子是大熱的，羊肉是甘溫的，在四川夏天吃附子羊肉是因地制宜，可除濕養(yǎng)陽，很符合養(yǎng)生之道。