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    長脖的手作美食人生負了美食等于負了愛

    2015-08-15 22:46:54
    Coco薇 2015年6期
    關(guān)鍵詞:梅干菜成團油紙

    天然酵種梅干菜歐包的制作

    天然酵種(100%水粉比例) 90g

    高粉200g 全麥粉55g水160g鹽4g梅干菜40g橄欖油兩大勺

    1. 稱量40g梅干菜,用溫水泡軟。

    2. 混合配料表中除鹽、梅干菜和橄欖油的所有材料,攪勻成團。

    3. 成團以后的面團顯得粗糙,蓋蓋靜置20-60分鐘。

    4. 松弛面團的時候我們來把梅干菜炒一炒。

    5. 靜置完的面團沒有揉已經(jīng)略有筋度且顯得較光滑了。

    6. 混入梅干菜和鹽,攪拌均勻。室溫發(fā)酵3小時,至1.5倍大。中途每隔30分鐘拉伸折疊一次。

    7. 拉伸折疊發(fā)酵完的面團狀態(tài),雖然沒有揉面,面團也顯得比較光滑。

    8. 將面團整形,繃緊面團表面,光滑面朝下放入發(fā)酵藤籃。略鋪一些干粉,整個套上保鮮袋,放入冰箱冷藏過夜。

    9. 拿出冰箱的面團在室溫放置1小時左右回溫,同時,將鑄鐵鍋帶蓋放在250度的烤箱內(nèi),預熱40-60分鐘。

    10. 將面團扣出在略撒干粉的油紙上。油紙上撒干粉。11. 割包。

    12. 拿出預熱好的鑄鐵鍋,放入烤箱,將溫度調(diào)至230度,烤20分鐘。

    13. 20分鐘后拿出鑄鐵鍋,開蓋。

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