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    蒸米飯常犯的3個(gè)小錯(cuò)誤

    2015-08-11 08:50:09
    伴侶 2015年8期
    關(guān)鍵詞:常犯淘米鍋巴

    蒸米飯聽上去簡(jiǎn)單,其實(shí)也有不少講究,以下是蒸米飯時(shí)常犯的一些錯(cuò),看看你犯過幾個(gè)?

    米淘很多遍。很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍,連搓帶洗,恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取,容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。淘米過程中不需要流水沖洗,在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土,可以直接下鍋。

    不注意加水量。不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量,導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬,為了避免這種情況,正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當(dāng)多加水,因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

    蒸好馬上揭鍋。一般情況下,當(dāng)電飯煲“跳閘”,就說明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯,會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

    最后,教大家一個(gè)讓米飯更好吃的小妙招,蓋上鍋蓋前,在米飯里淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以),滴點(diǎn)醋。油可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮,顆粒分明;醋不但能保護(hù)維生素,還可讓蒸出的米飯松軟清香。

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