金蕎麥芽尖開發(fā)為功能茶的基礎研究

陳翠蓮　湯洪敏

摘要：為了進一步開發(fā)和利用金蕎麥（Fagopyrum dibotrys）植物資源，對金蕎麥芽尖開發(fā)為黃酮型功能茶的可行性進行初步研究。以時間、浸泡次數、料液比作為變量因子，探索各因素對金蕎麥芽尖總黃酮溶出率的影響。結果表明，在浸泡10 min內溶出速率較快；料液比對總溶出率影響不大；第一次浸泡溶出量平均占5次浸泡總溶出率的50%左右；且溶出率隨浸泡次數的增加而迅速降低，自然陰干的溶出率高于60 ℃烘干的，金蕎麥芽尖具有開發(fā)為功能茶飲的潛力，可為金蕎麥芽尖的功能性利用提供理論依據。

關鍵詞：金蕎麥（Fagopyrum dibotrys）；芽尖；功能茶；總黃酮；溶出率

中圖分類號：TS272.5+5 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）10-2463-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.042

隨著經濟的發(fā)展、人們生活水平的提高，消費者對飲料的要求除了美味可口、營養(yǎng)豐富之外，還希望它們具有特定的功效，以利于人體健康和提高人們的生活質量[1]。黃酮型茶飲亦是現今功能茶飲中的一大熱點，目前已上市的就有銀杏葉茶、菊花茶、杜仲葉茶等。

金蕎麥（Fagopyrum dibotrys）為蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum Mill）多年生宿根草本植物，別名有天蕎麥、赤地利、野橋蕎麥、蕎麥三七、金鎖銀開等，在中國資源十分豐富，主要分布于西北、東北、華北、西南高寒地區(qū)[2]。金蕎麥性涼，味辛、苦，有清熱解毒、活血化瘀、健脾利濕的功效[3]，其有效成分有黃酮類、甾體、萜類、有機酸類、苷類等，其中主要的藥理活性成分是黃酮類[4-6]。根據前期研究，金蕎麥全草皆含有黃酮類化合物，但在傳統(tǒng)的應用中，金蕎麥的藥材基源為其根莖[7，8]，其余部分棄置造成了極大的資源浪費。若能將金蕎麥開發(fā)為功能茶飲，對金蕎麥的合理開發(fā)利用具有極大的作用。

1 材料與方法

1.1 材料

所用樣品為貴州民族大學化學與環(huán)境科學學院藥用植物園內采集的新鮮金蕎麥芽尖。

1.2 試劑

乙醇、氫氧化鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁均為國產分析純，蘆丁標準品購置于貴州迪大科技有限責任公司（純度≥98%）。

1.3 儀器

101-1型電熱鼓風干燥箱：北京科偉永興儀器有限公司；AKRY-UP-1816型實驗室超純水機：成都艾柯水處理有限公司；756PC型紫外分光光度計：上海舜宇恒平科學儀器有限公司；HH-6型數顯恒溫水浴鍋：上海浦東物理光學儀器廠。

1.4 方法

1.4.1 蘆丁標準曲線的制備 根據《中華人民共和國藥典》（2010版）[8]的方法制備標準品，即將蘆丁標準品在120 ℃下減壓干燥至恒重，準確稱取24 mg蘆丁標準品，用60%乙醇定容至100 mL，獲得0.24 mg/ mL的蘆丁標準溶液。分別吸取0.00、0.25、0.50、1.00、1.50、2.00、3.00、4.00 mL蘆丁標準溶液至10 mL容量瓶中，用60%乙醇補充至4.0 mL，振蕩搖勻，加入0.4 mL 5%亞硝酸鈉溶液 搖勻后靜置6 min，加入10%硝酸鋁溶液0.4 mL，搖勻靜置6 min，再加入4%氫氧化鈉4 mL，用60%乙醇定容至刻度，搖勻后靜置15 min，在紫外分光光度計上510 nm 處測吸光度，以蘆丁質量濃度（mg/mL）為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪制標準曲線，求得回歸方程。

1.4.2 樣品處理 取新鮮采摘的金蕎麥芽尖，分成兩份，一份置于烘箱中60 ℃烘干至恒重，一份通風處自然陰干至恒重（陰干時間約6～7 d）。

1.4.3 單因素試驗 以金蕎麥芽尖干品中總黃酮的提取率為評價指標，選取浸泡時間、浸泡次數、液料比3個因素做單因素試驗。每個因素設定3～5個水平，以確定相關因素及各因素的合適范圍。

1.4.4 金蕎麥芽尖總黃酮溶出率的測定 分別精確稱取0.5 g 60 ℃烘干和自然陰干金蕎麥芽尖，根據“1.4.1”的方法進行總黃酮含量的測定。重復3次，記錄平均值，將所得吸光度代入蘆丁標準曲線，按以下公式計算總黃酮溶出率（mg/g）：

式中，c表示樣液的濃度（mg/mL）；W表示稱取樣重量（g）；V表示測定吸光度用樣液的體積（mL）。

2 結果與分析

2.1 蘆丁標準曲線

根據《中華人民共和國藥典》（2010版）[8]的方法，配置一系列蘆丁標準濃度梯度，在紫外分光光度計上510 nm處測吸光度，以蘆丁質量濃度x（mg/mL）為橫坐標，吸光度y為縱坐標，繪制標準曲線（圖1），得回歸方程：y=12.039x-0.000 4，r=0.999 4。

2.2 浸提時間與溶出率的關系

60 ℃烘干金蕎麥芽尖總黃酮溶出率與浸提時間的關系見圖2。由圖2可知，金蕎麥芽尖浸提溶出率隨浸提時間的增長而升高，且在浸提初期升高幅度較大，在5 min時溶出率為25.21 mg/g，10 min時溶出率增加到35.45 mg/g，而20 min溶出率僅有42.28 mg/g，升高幅度減小，說明增加浸提時間可以提高溶出率，且浸泡初期浸提時間對溶出率影響較大。但考慮到日常生活中泡茶時間較短，與10 min較接近，且在試驗操作中10 min時間較易控制，所以后續(xù)試驗中浸提時間采用10 min。

2.3 不同料液比多次浸泡總黃酮溶出率比較

60 ℃烘干金蕎麥芽尖總黃酮溶出率與浸泡次數、浸泡料液比的關系見圖3。由圖3可知，金蕎麥芽尖在多次浸泡過程中，單次浸泡溶出率隨浸泡次數的增加而減少，前兩次浸泡溶出率較高，不同料液比下第一次溶出率皆可達到30 mg/g，約占總溶出率的一半，后4次溶出率逐漸減小，溶出率降幅隨浸泡次數的增加而逐漸降低。

60 ℃烘干金蕎麥芽尖黃酮溶出率隨料液比的增大而減小，但4組試驗的5次浸泡總計差異較小，可知在多次反復浸泡的條件下料液比并非黃酮總溶出率的主要影響因子。

2.4 不同處理金蕎麥芽尖總黃酮溶出率的測定

60 ℃烘干與自然陰干金蕎麥芽尖總黃酮浸提溶出率的比較結果見表1。由表1可知，自然陰干金蕎麥芽尖總黃酮溶出率較60 ℃烘干的高，5次浸泡總計高出60 ℃烘干54.14 mg/g，特別是首次浸泡溶出率高出82.34%，可知自然陰干總黃酮溶出率顯著高于60 ℃烘干。但烘干能快速得到試驗樣品，試驗規(guī)程中優(yōu)選60 ℃烘干金蕎麥芽尖。

2.5 加標回收率試驗

隨機取一組供試品做加標回收試驗，稱取3份，每份0.5 g，精密加入適量蘆丁標準樣品，按供試液的制備方法制備及測定，得平均回收率98.0%，RSD為2.0%。

2.6 供試品穩(wěn)定性試驗

隨機將8組供試品溶液過夜，次日再次測定，比較兩次測定結果，測定百分含量平均偏差0.01%，最大偏差為0.04%?？芍鹗w麥芽尖浸泡液中總黃酮較為穩(wěn)定。

3 小結與討論

隨著現代消費者對健康的逐漸重視，功能型茶飲廣受好評，黃酮類功能茶飲也成為其中一大熱點，目前已上市的就有銀杏葉茶、菊花茶、杜仲葉茶等。據文獻資料[9-11]顯示銀杏葉茶中總黃酮含量為

6.78 mg/g，杜仲葉茶的總黃酮含量為13.6 mg/g，野菊花中總黃酮含量為66.9 mg/g。而金蕎麥芽尖的自然陰干樣品在首次浸泡中的總黃酮溶出率達64.64 mg/g，5次反復浸泡時總溶出率含量可達131.29 mg/g，較60 ℃烘干總黃酮溶出率高出54.14 mg/g。

據相關研究表明，總黃酮在植物幼嫩葉中有一定水平的表達[12，13]，本試驗結果也表明，浸泡的金蕎麥芽尖有較高的總黃酮溶出，其中自然陰干組總黃酮溶出率高?？赡苁且驗殛幐蛇^程較長（達6～7 d），在陰干過程中依舊發(fā)生代謝，進行總黃酮的緩慢積累，所以自然陰干大大提高了金蕎麥芽尖總黃酮的含量。此外，據文獻報道綠原酸對硝酸鋁顯色法測定黃酮含量有正性影響[10]，而綠原酸亦廣泛存在于大多數植物中，所以在本試驗中，金蕎麥芽尖中的綠原酸在顯色過程中可能會導致所測數據有所偏高。但是綠原酸亦有降脂、降血糖、清除自由基、保肝利膽等功效[14]。所以，不論是否受綠原酸假陽性的影響，金蕎麥芽尖在開發(fā)為功能保健茶方面都具有很大的潛力。傳統(tǒng)金蕎麥的藥用部位主要為根莖，對金蕎麥的地上部分則大都丟棄，造成了極大的資源浪費。本試驗結果顯示，金蕎麥芽尖也含有豐富的黃酮類化合物，具有較高的潛在利用價值。而金蕎麥芽尖除冬季嚴寒時期不可采摘外，全年皆可采摘。將金蕎麥芽尖開發(fā)為功能茶飲，增加了金蕎麥經濟利用度，實現了金蕎麥的多元化利用。

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