警惕無(wú)意中攝入的“隱性鹽”

譚敦民

許多人都知道要控制攝入食鹽的量。但很多人可能不知道，在日常生活中，許多食品中含有人們不太注意的隱性的食鹽。

食鹽的化學(xué)名為氯化鈉，導(dǎo)致高血壓的“禍?zhǔn)住敝饕瞧渲械摹扳c”。體內(nèi)鈉離子較多時(shí)，會(huì)引起細(xì)胞外液增加，引起血容量、心輸出量的相應(yīng)增加，從而導(dǎo)致血壓升高。如動(dòng)脈壁內(nèi)鈉含量增加，還會(huì)促使高血壓病人血管收縮，也會(huì)導(dǎo)致血壓升高。

那么生活中有哪些不太注意的“隱性鹽”呢？

1調(diào)料

在日常飲食中，很多調(diào)料都含鹽，如醬油、醋、味精等，甚至有的蔬菜也含有鹽的成分，如豆芽、紫菜、海帶等。這些食物中含有的食鹽還比較容易讓人注意；而一些副食、零食中含有的食鹽就未必被人們重視了，如干腸、火腿腸、小肚、五香瓜子、薯片等，加工食品大都屬于垃圾食品，多吃無(wú)益。有些高鹽食物吃起來(lái)不一定咸。很多食品除了咸以外，還含有其他味道，如話梅還很甜，甜味往往會(huì)蓋過(guò)咸味。因此，單靠味覺(jué)分辨這些食物含鹽量未必準(zhǔn)確。2食品添加劑

比如，小蘇打常被當(dāng)發(fā)酵粉來(lái)做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣，也會(huì)引起高血壓。同樣，味精含谷氨酸鈉，同樣會(huì)增加人體“鈉”的含量，從而導(dǎo)致高血壓。

有的人喜歡吃面條，面條本身似乎沒(méi)問(wèn)題。問(wèn)題是在加工過(guò)程中，往往要添加一些食鹽，使面條更為有筋性。比如，國(guó)內(nèi)遍地開(kāi)花的“蘭州拉面”，哪家面館和面不加鹽？即使是吃掛面，一般廠家在加工掛面時(shí)也要添加鹽，所以煮出來(lái)的面湯往往是咸的。

除了主食，還有一些加工的小食品，如餅干、醬菜、話梅等都含有一定分量的鹽。這些食品的包裝上往往就標(biāo)明含有食用鹽，但到底含有多少就不得而知了。這些容易被忽視的“隱性鹽”，同樣會(huì)影響到高血壓患者的血壓控制，對(duì)身體造成危害。

除此之外，還不能忽視潛在的“隱性鹽”，如前面提到的主食中的“鈉”。所謂“隱性”是相對(duì)而言，用心留意是不難發(fā)現(xiàn)的，只是容易被我們忽略罷了。被忽略的不只是主食，還有一些“細(xì)節(jié)”，比如，街頭的早點(diǎn)攤位在為顧客提供稀飯、豆?jié){的同時(shí)，常常會(huì)在攤位擺上幾碟咸菜或醬菜；還有，做燒餅的小攤會(huì)加工出售咸味的燒餅，在面中加鹽。這些都是人們常吃的，在不知不覺(jué)中吃下了一些“隱性”的鹽。

3不良的生活習(xí)慣

有的人相對(duì)比較懶，做一次菜就弄一大鍋，一吃就是兩三頓，就成了所謂“隔夜菜”。其實(shí)，不僅“隔夜菜”有所謂亞硝酸鹽問(wèn)題，新鮮蔬菜存放不當(dāng)，也有亞硝酸鹽增加問(wèn)題。不少人有一個(gè)懶習(xí)慣，那就是習(xí)慣于周末出去采購(gòu)一番，將一周食用的各種蔬菜買(mǎi)好放入冰箱貯存，以便隨時(shí)加工食用。其實(shí)蔬菜久存也照樣會(huì)增加其中的“毒性”（這里主要說(shuō)的是葉類(lèi)蔬菜）。這種威脅主要來(lái)自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。專(zhuān)家已經(jīng)確認(rèn)，亞硝胺是導(dǎo)致人們罹患胃癌的元兇。

因此，在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)蔬菜應(yīng)挑選新鮮的、水靈的，不要貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期也最好不超過(guò)3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫，尤其開(kāi)始腐爛的蔬菜最好不要食用。