餐飲業(yè)的商場(chǎng)時(shí)代

編輯/梁璐 張藝婷

早已忘卻從何時(shí)開始，約朋友吃飯?jiān)絹碓蕉嗟氖沁x擇在商場(chǎng)內(nèi)，而不是那些飯店、酒樓。商場(chǎng)餐飲似乎已經(jīng)成了人們生活不可或缺的部分。閨蜜逛街聊天自然少不了在商場(chǎng)吃飯，朋友聚會(huì)首選交通便利的商場(chǎng)餐廳，家庭聚會(huì)少不了在商場(chǎng)一站式搞定，就連曾經(jīng)中規(guī)中矩、講排場(chǎng)講氛圍的商務(wù)宴請(qǐng)也逐漸將視野掃向商場(chǎng)。商場(chǎng)餐飲就這樣悄無聲息的繁榮壯大起來。特別是在后金融危機(jī)時(shí)代，商場(chǎng)餐飲消費(fèi)不容小覷。老商場(chǎng)增加餐飲店鋪，新商場(chǎng)利用餐飲消費(fèi)帶動(dòng)百貨業(yè)的銷售，成了一種常態(tài)。很多商場(chǎng)甚至打破商場(chǎng)只在地下或頂層開設(shè)快食街的慣例，在黃金樓層增加正餐店。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，相對(duì)其他業(yè)態(tài)而言，餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式較為簡(jiǎn)單、再生能力強(qiáng)、培育期較短，所以餐飲往往成為大型百貨商場(chǎng)和購物中心招商見效最快的部分，部分商場(chǎng)開業(yè)也會(huì)借助餐飲來拉動(dòng)人氣。無論是地產(chǎn)開發(fā)商還是商場(chǎng)管理者或是餐飲經(jīng)營(yíng)者都一致認(rèn)為，商場(chǎng)中的餐飲已經(jīng)成為一種雙方盈利的共贏模式，而且正被越來越多的零售業(yè)態(tài)采納。開設(shè)餐飲店，已成為新建綜合商廈的“必須品”，餐飲業(yè)正在全力邁向商場(chǎng)時(shí)代。具體商場(chǎng)營(yíng)銷對(duì)于餐飲業(yè)是福是禍？商場(chǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲相比存在哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)？如何能經(jīng)營(yíng)好一家商場(chǎng)餐廳？本期我們帶著這些問題專訪了11家商場(chǎng)餐廳的負(fù)責(zé)人，聽他們講述商場(chǎng)餐飲的經(jīng)營(yíng)之道。