章志峰：復(fù)活千年古茶藝

文｜《新產(chǎn)經(jīng)》 黃自昌

分茶是具有千年歷史的中國古茶道，它用獨(dú)特的技藝將中國山水字畫定格在茶湯之中，是中國豐富多彩的茶文化中的瑰寶。然而宋代以后分茶卻逐漸淡出了人們的視野，銷聲匿跡了，后人只能從詩文筆記中去想象和揣摩當(dāng)年分茶的盛況。福建武夷山人章志峰，憑著自己的興趣和愛好，對(duì)分茶進(jìn)行了多年的挖掘和研究，終于恢復(fù)了這門技藝，讓沉睡千年的古老茶藝在今天重放異彩。

“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”是陸游詩中的名句，可能是這句詩寫得太好、太有名了，它的光芒遮蔽了全詩，人們的注意力都被它吸引，以至于忽視了詩中其他的詩句，從而也就忽視了宋代的一種著名茶藝——分茶。詩人緊接著這句詩寫道：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！闭f的就是詩人寫草書、做分茶游戲的情景。

分茶是宋朝士大夫階層中廣為流行的一種獨(dú)特的烹茶游藝，操作者運(yùn)用特殊的技藝和手法，在茶湯中形成文字和圖畫，是宴飲、聚會(huì)時(shí)的一種很高雅的斗茶游戲，也叫茶百戲、湯戲、茶戲。由于茶湯中形成的圖畫在風(fēng)格上很像水墨畫，也有人叫它“水丹青”。

宋朝許多文人墨客都精通分茶，除陸游外，李清照、楊萬里、蘇軾等人都留下了關(guān)于分茶的詩文。當(dāng)時(shí)分茶的盛行，與宋徽宗趙佶的喜好是分不開的。這位酷愛藝術(shù)的風(fēng)流皇帝，愛茶嗜茶，他曾經(jīng)賜宴群臣，親手為他們表演分茶絕技。而且他不僅有實(shí)踐，還把實(shí)踐上升為理論，撰寫了著名的《大觀茶論》一書。這本書反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，尤其是關(guān)于“點(diǎn)茶”的介紹，見解精辟，論述深刻，為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。

宋代以后，茶的飲用方法發(fā)生了變化，沏茶用的點(diǎn)茶法被直接用沸水沖泡茶葉的泡茶法所替代。在這種情況下，以點(diǎn)茶為基礎(chǔ)的分茶游戲，也就逐漸銷聲匿跡了，后人只能從詩文筆記中去想象和揣摩當(dāng)年分茶的盛況。許多人一直試圖挖掘和恢復(fù)這門古老的茶藝，福建武夷山人章志峰就是其中的一個(gè)。

鉆研點(diǎn)茶法

章志峰操一口閩北口音的普通話，聲音響亮，配合一雙靈動(dòng)的大眼睛，表情豐富，顯出南方人不多見的熱情爽朗。一說起分茶，他滔滔不絕，不厭其煩。

章志峰大學(xué)學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，學(xué)習(xí)期間了解到分茶這門古老的茶藝，感到很神奇，產(chǎn)生了濃厚的興趣?！拔胰柪蠋?，老師當(dāng)時(shí)也沒有明確的答復(fù)，只告訴我點(diǎn)茶法已經(jīng)在中國消失幾百年了，要了解這個(gè)文化，可能要從日本茶道找些線索?！?/p>

1997年和2004年，章志峰兩次赴日本開展茶文化交流活動(dòng)。在這期間，他按照老師的指點(diǎn)，認(rèn)真觀察和學(xué)習(xí)日本茶道。“我系統(tǒng)學(xué)習(xí)了一年的日本茶道‘里千家流’，從日本茶道的點(diǎn)茶法和點(diǎn)茶工具竹筅、水注、茶盞中得到了一些啟發(fā)。”

2005年回國后，章志峰開始對(duì)分茶藝術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究。

分茶時(shí)在茶湯表面形成的文字和圖案，其實(shí)就是茶湯的泡沫，而這些泡沫是由點(diǎn)茶操作產(chǎn)生的，也就是用沸水沖點(diǎn)抹茶，激發(fā)出泡沫。所以分茶操作的核心環(huán)節(jié)就是點(diǎn)茶。

點(diǎn)茶對(duì)茶具和操作技法都有很高的要求。

點(diǎn)茶的專用工具有茶瓶、茶盞、茶勺、竹策、茶筅等多種。茶瓶用于沖點(diǎn)，竹策和茶筅用于擊拂茶盞中的茶湯，使之泛起湯花泡沫。

這些點(diǎn)茶工具，許多都已經(jīng)失傳，要恢復(fù)分茶，首先就要復(fù)制這些茶具。茶筅、茶盞之類，章志峰直接去市場(chǎng)上采購。由于相隔年代比較久遠(yuǎn)，找到合乎要求的并不容易。茶瓶和茶磨在市場(chǎng)上買不到，他就根據(jù)古書上的描述，自己設(shè)計(jì)樣式和尺寸，再找人定制加工。有的茶具實(shí)在找不到，他就自己動(dòng)手制作。

除了茶具，點(diǎn)茶對(duì)操作技法的要求也很高。據(jù)《問俗》記載，點(diǎn)茶的技法主要有兩種，一種是“攪”，是用竹策與湯面直接接觸，比較容易掌握；另一種是“點(diǎn)”，直接用水注出湯花圖案，需要很高的技巧，因此被宋人陶谷稱為“茶匠通神之藝也”。這種方法是以單手提壺，將沸水由上而下注入放好茶末的茶盞中，使盞內(nèi)形成變化多端的景象。

如果說復(fù)制茶具，還有古書上的一些圖片及日本茶道中的實(shí)物可供參考的話，那么練習(xí)點(diǎn)茶技法這種實(shí)際操作就只能靠自己去體會(huì)和摸索了。為了掌握點(diǎn)茶要領(lǐng)，章志峰廣泛搜羅，閱讀了大量有關(guān)分茶的詩文筆記，咬文嚼字，仔細(xì)揣摩，力圖從只言片語中得到啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)秘密。

《大觀茶論》對(duì)點(diǎn)茶有詳細(xì)論述，章志峰按照書中的介紹練習(xí)點(diǎn)茶基本操作，“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生”。釋德洪《空印以新茶見餉》中“要看雪乳急停筅，旋碾玉塵深注湯”，說的是茶筅攪動(dòng)的節(jié)奏和茶瓶注湯的深淺高低。元朝謝宗可《詠物詩》中有一首詠茶筅的：“此君一節(jié)瑩無瑕，夜聽松聲漱玉華。萬縷引風(fēng)歸蟹眼，半瓶飛雪起龍牙。香凝翠發(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多應(yīng)不負(fù)玉川家?！彪m然詠的是茶筅，但也透露了一些點(diǎn)茶的技巧?！跋隳浒l(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花”，說的就是擊拂的要領(lǐng)，而“纖毫皆盡力”，是讓茶湯表面泛起乳花。

兩相依（綠茶）

雙喜圖（烏龍茶）

月光曲（紅茶）

章志峰一遍遍地練習(xí)、體會(huì)，一遍遍地摸索、總結(jié)，對(duì)于攪動(dòng)的力度、節(jié)奏，注湯的高低、深淺，逐漸有了一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。

研究茶原料

章志峰以為，有了茶具，掌握了點(diǎn)茶技法，離分茶的成功就不遠(yuǎn)了?？墒墙Y(jié)果卻令他失望，茶湯中一直不能出現(xiàn)圖形，即使有些跡象也很不穩(wěn)定。

實(shí)驗(yàn)遇到了困難，不得不停下來。章志峰百思不得其解，問題到底出在哪里呢？

為了找到失敗的原因，章志峰走訪了國內(nèi)茶學(xué)界的一些專家學(xué)者，查閱了大量的資料。經(jīng)過深入的分析研究，他找到了癥結(jié)所在——茶葉原料。此前的實(shí)驗(yàn)他把重點(diǎn)放在了制作茶具和練習(xí)點(diǎn)茶技法上，忽視了茶葉原料的作用。而茶葉原料的選擇、茶餅的加工制作，在分茶過程中起著重要作用，往往決定著分茶的成敗。沒有合適的茶葉原料，不掌握制備工藝，即使有再好的茶具、再熟練的點(diǎn)茶技法，也不能在茶湯中形成文字和圖案。

章志峰決定把實(shí)驗(yàn)向上延伸，選擇合適的茶園作為基地，自己種植茶葉，從源頭開始進(jìn)行研究。那段時(shí)間，他幾乎跑遍了武夷山大大小小的茶園。他要做茶農(nóng)的工作，說服他們接受自己的實(shí)驗(yàn)。他要選擇不同的茶樹品種，進(jìn)行不同栽培管理措施、不同采摘標(biāo)準(zhǔn)條件下的對(duì)比。

到2008年，有一段時(shí)間已經(jīng)能在茶湯中顯現(xiàn)出模糊的、不穩(wěn)定的圖案，眼看分茶研究成功在望，章志峰卻又遇到了困難，實(shí)驗(yàn)再一次停了下來。

章志峰研究分茶全靠自費(fèi)，而外出學(xué)習(xí)、收集資料、購買和制作茶具、采購茶青、制備原料，花費(fèi)很大，多年的研究已經(jīng)花光了他的積蓄，使他在實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵時(shí)刻不得不停下來。這一停就是半年。

一時(shí)的困難并沒有動(dòng)搖章志峰恢復(fù)分茶的決心?！八礈?zhǔn)的事情，總是認(rèn)真地完成。不管別人對(duì)這件事情的看法如何，他都要堅(jiān)持到底?！逼拮訁翘m妹很佩服章志峰這種韌勁，平時(shí)是他研究分茶的得力助手，關(guān)鍵時(shí)刻給了他大力支持?！拔矣X得他研究這個(gè)茶百戲是很有價(jià)值的，所以我也參加了他的演示還有實(shí)驗(yàn)。為了讓他不中斷，不半途而廢，我不得不去向親戚朋友借錢，幫他做一點(diǎn)力所能及的事情?！?/p>

家人的理解和支持讓章志峰渡過了難關(guān)。到2009年，章志峰系統(tǒng)地開始分茶研究已經(jīng)過去了5年時(shí)間。從茶樹品種選擇、栽培管理、采摘、蒸青團(tuán)餅茶的制作到抹茶加工、點(diǎn)茶和分茶技巧練習(xí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都操作、練習(xí)了無數(shù)次，每一個(gè)環(huán)節(jié)的技巧和要領(lǐng)也逐漸為他掌握。

2009年初春的一天，在經(jīng)歷了無數(shù)次的失敗之后，茶湯中終于出現(xiàn)了他期盼已久、夢(mèng)寐以求的圖形——在兩只茶盞中分別出現(xiàn)了“茶”字和一只蝴蝶。在章志峰看來，這是世界上最美的圖形。

古老的分茶技藝在消失千年之后又可以重現(xiàn)了。

不過，這時(shí)茶湯中的圖案保留的時(shí)間還比較短，觀賞性也不強(qiáng)。章志峰進(jìn)一步改良了原料的加工，分茶的水平和效果逐步得到提高和改善。

“目前分茶圖案保存的時(shí)間從最初的幾分鐘、十幾分鐘延續(xù)到現(xiàn)在的幾個(gè)小時(shí)，而且圖案非常清晰?！闭轮痉褰榻B說，分茶演示的茶類，從古代的綠茶到現(xiàn)在的六大茶類，也就是紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶，都可以用來演示。而且在同一個(gè)茶湯中可以使圖案顯現(xiàn)、消失、再顯現(xiàn)、再消失，變換多次，形成不同的圖案。

傳中華文化

2010年元旦，在張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會(huì)的新年茶話會(huì)上，章志峰第一次公開演示了仿宋分茶，在茶湯中顯現(xiàn)出“吉祥”二字，贏得了在場(chǎng)觀眾的喝彩?！安鑼W(xué)界泰斗”張?zhí)旄＿€為他親筆題詞：“點(diǎn)宋代分茶，傳中華文化。”

章志峰在分茶研究上的突破也引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。他被邀請(qǐng)到浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)舉辦茶百戲講座和體驗(yàn)活動(dòng)。參加了文化部優(yōu)秀傳統(tǒng)文化論壇、第二屆世界禪茶表演邀請(qǐng)賽、海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)、武夷山茶節(jié)等許多展會(huì)和活動(dòng)，展出的茶百戲作品吸引了眾多的參觀者。

2010年10月茶百戲正式列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年1月茶百戲相關(guān)技藝獲得國家發(fā)明專利并得到武夷山市政府嘉獎(jiǎng)。

章志峰在進(jìn)一步挖掘、研究茶百戲，提高表演、演示水平的同時(shí)，加大了對(duì)茶百戲宣傳和推廣的力度。2013年6月，他成立了武夷山茶百戲研發(fā)推廣中心，致力于茶百戲相關(guān)技藝的研究、開發(fā)和推廣，開展點(diǎn)茶、茶百戲、茶室插花、日本茶道的教學(xué)與培訓(xùn)，同時(shí)進(jìn)行點(diǎn)茶、茶百戲原料和器具的生產(chǎn)加工。

章志峰有一個(gè)更宏大的構(gòu)想，那就是建一個(gè)茶百戲文化園。這個(gè)文化園是以茶百戲?yàn)楹诵牡牟栉幕w驗(yàn)園，由茶百戲演示館、茶百戲文藝館、茶樹品種觀賞園、制茶體驗(yàn)館、品茶館、插花藝術(shù)館、茶點(diǎn)茶食品嘗館、茶會(huì)活動(dòng)館等功能區(qū)構(gòu)成。文化園建成后，將集原料加工、評(píng)審、茶藝展示、茶會(huì)活動(dòng)于一體，為游人提供一個(gè)觀賞、體驗(yàn)、學(xué)習(xí)的最佳去處。