8號(hào)學(xué)苑VS8號(hào)苑

8090后餐廳

80后主導(dǎo)教室味覺(jué)記憶

文/佳陽(yáng)

吃飯是在“教室”，來(lái)的都是“同學(xué)”，到點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)上課、起立、叫聲“老師好”，客人有時(shí)還會(huì)輪到唱國(guó)歌，遲到則要罰站。課桌就是餐桌，桌號(hào)是語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、政治，每桌一位“課代表”，菜單是一張選擇題答卷，服務(wù)顧客的則是“班長(zhǎng)”、“中隊(duì)長(zhǎng)”，還有當(dāng)天的“值日生”。如果不是因?yàn)樽郎蠠狎v騰的美食，誰(shuí)會(huì)想到這樣的場(chǎng)景并不是在一所學(xué)校，而是在一家餐廳里——一家教室里的餐廳。8號(hào)學(xué)苑就是帶著如此鮮明的特點(diǎn)來(lái)到了大家中間，它讓吃飯這件事變得不那么單純，變得更有意思。

嚴(yán)密形式 主題概念

1980年出生的袁寶是8號(hào)學(xué)苑的創(chuàng)辦人之一，他向我們介紹：“我們幾個(gè)合伙人都是‘80后’，有比較重的懷舊情節(jié)，在給餐廳定位的時(shí)候，就不約而同地想到‘80后’主題餐廳。概念確定了，就開(kāi)始考慮具體的形式?！?0后’的懷舊風(fēng)格也可以是家里的那種感覺(jué)，但是最后我們一致覺(jué)得對(duì)于‘80后’來(lái)說(shuō)，印象最深的莫過(guò)于教室。”這樣就有了8號(hào)學(xué)苑的雛形。整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，招呼服務(wù)員要叫老師，環(huán)境方面裝飾得簡(jiǎn)單而懷舊。收銀臺(tái)那兒是一個(gè)大黑板，上面有校規(guī)、測(cè)驗(yàn)題、課程安排（營(yíng)業(yè)時(shí)間），最上面還插了面小國(guó)旗；后面的黑板報(bào)花花綠綠的，大標(biāo)題是“開(kāi)學(xué)啦”；餐桌是課桌的模樣，只不過(guò)中間挖空了放電磁鍋；椅子都是課桌椅那模樣的；餐廳整體布局也是課堂的風(fēng)格，白墻綠漆，每個(gè)“課桌”上面都有一個(gè)課程，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語(yǔ)文等。煙灰缸是變形金剛模樣的，餐具是“80后”小時(shí)候的那些，搪瓷缸、搪瓷盤。餐廳有一面墻還全都是小時(shí)候看過(guò)的動(dòng)畫(huà)片圖片，還有另外一面墻，貼的是名人照片，比如雷鋒……每個(gè)來(lái)這兒吃飯的“80后們”，都會(huì)先懷舊一下的。

這里儲(chǔ)藏了很多有關(guān)“80后”們的記憶。

懶龍：非常傳統(tǒng)的北京民間美食，再配上搪瓷碗，好似時(shí)光穿梭回過(guò)去的年代。

查驗(yàn)身份 饑餓營(yíng)銷

8號(hào)學(xué)苑是一個(gè)只屬于“80后”的主題餐廳，餐廳是會(huì)員制，預(yù)訂叫“上課”，無(wú)預(yù)約是無(wú)法進(jìn)入用餐的，而且用餐是有時(shí)間限制的，兩節(jié)課時(shí)長(zhǎng)，中間還會(huì)有“課間休息”。要入會(huì)員的話，需要答一份卷子，有英語(yǔ)閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對(duì)免學(xué)費(fèi)（會(huì)員費(fèi)），餐廳直接發(fā)放學(xué)生證（即會(huì)員證），下次憑會(huì)員才可進(jìn)入。袁寶介紹：“當(dāng)我們開(kāi)始小有名氣的時(shí)候，開(kāi)始實(shí)施查驗(yàn)身份證的措施，只有‘80后’才能進(jìn)。這一舉動(dòng)增加了大家的獵奇心理，有時(shí)候客人很奇怪，你越不讓來(lái)就越想來(lái)。因?yàn)槲覀儾蛷d都是預(yù)約性質(zhì)的，后來(lái)有一段時(shí)間，有人打電話來(lái)預(yù)約，即便我們沒(méi)有滿位，也告訴人家要等下次了，就是這種現(xiàn)在看來(lái)叫做饑餓營(yíng)銷的方法，也為我們迅速提高知名度提供了良好條件?！?/p>

遭遇瓶頸 局氣解決

“80后”預(yù)約模式，熱鬧的“教室”就餐氛圍，一切都做得剛剛好?？墒钱?dāng)餐廳營(yíng)業(yè)額直線上升、一家家分店開(kāi)張之后，8號(hào)學(xué)苑這一模式的優(yōu)勢(shì)反而成了一種阻礙快速發(fā)展、復(fù)制的劣勢(shì)。“8號(hào)學(xué)苑這種模式想要出彩，老師的選擇非常關(guān)鍵。只有能找到可以帶動(dòng)起現(xiàn)場(chǎng)氣氛的人才能達(dá)到事半功倍的效果，否則就成了雞肋?！睘榱四軌蜃尭鞯氐摹?0后們”體驗(yàn)到在教室上課吃飯的樂(lè)趣，8號(hào)學(xué)苑延伸出新的品牌8號(hào)苑：即只保留了教室的形式。“我們的原則就是，如果沒(méi)有好的老師，我們寧愿喪失一部分特點(diǎn)，也不能濫竽充數(shù)。”

即便如此，隨著“80后們”逐漸長(zhǎng)大，很多人都有了家庭和孩子，“‘80后們’可能都不太熱衷于這種‘玩’的形式，8號(hào)學(xué)苑遇到了發(fā)展的瓶頸。在這種情況下，我們一方面開(kāi)始削弱‘80后’的概念，因?yàn)椴粌H僅‘80后’對(duì)教師有情結(jié)，‘90后’，甚至以后的‘00后’依然都會(huì)有這方面的需要，所以8號(hào)學(xué)苑有其發(fā)展的空間，我們要保留這一品牌。另一方面，我們也做出了一些嘗試，還是延續(xù)文化餐廳的理念，開(kāi)了局氣餐廳。不過(guò)這次不是教室，而是老北京的理念?！边@就是8號(hào)學(xué)苑合伙人的理念：和客人一起成長(zhǎng)，做客人想做的事，完成他們渴望實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想，同時(shí)提供最物超所值的菜品。