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    試吃魚子醬

    2015-07-06 16:00:07蔡瀾
    愛你·心靈讀本 2015年12期
    關鍵詞:調羹歐美人魚子

    天下的魚子醬只有伊朗產(chǎn)的最好。制作魚子醬時需要把鱘魚剝開,剝去膈膜取出魚子,即刻放鹽腌制后入罐,整個過程不得超過20分鐘。

    伊朗魚子醬分三種,其中beluga的粒子最大,細嚼時口中的粒子一一爆開,散發(fā)出又香又甜美的味道。嘗至此我才了解為什么歐美人會愛上它。

    一般吃魚子醬都會連鐵蓋和玻璃罐一起擺上桌,分量極少。吃之前幾分鐘把罐子打開,然后小心翼翼地用調羹舀起。調羹得用鮑魚殼雕塑出來的才算及格。

    將魚子醬涂在一小塊薄薄的烤面包上,附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎以及不加鹽的牛油。許多洋人一遇到海鮮就要擠點檸檬汁搭配著吃,對魚子醬也不例外。其實這是一個錯誤的吃法,因為矜貴的伊朗魚子醬不想被酸性的食物搶去味道。

    次等貨不斷在市面上出現(xiàn),比如德國已有人工養(yǎng)殖的鱘魚,可做出來的魚子醬的口感實在不佳。

    日本人更是把鯉魚和鱈魚的魚子拿去染成黑色,冒充鱘魚魚子醬出售。

    最笨的是丹麥出產(chǎn)的魚子醬,那是用一種叫笨魚的魚子代替制作而成的。

    凡是珍貴的食物一定要從最好的試起,不然別去吃它,否則會帶給你很壞的印象,讓你失去追求它們的欲望,切記切記。

    (摘自《蔡瀾品味2》廣東旅游出版社 )

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