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      如何挑選食用油

      2015-07-06 16:51:53黃敏
      藍(lán)盾 2015年7期
      關(guān)鍵詞:亞麻油歐米茄菜籽油

      黃敏

      食用油怎么選?有人推崇進(jìn)口的橄欖油,有人偏愛老家產(chǎn)的菜籽油,還有人專挑貴的買,究竟哪種油更健康?哪種更美味?小編在這里梳理一下:

      1.橄欖油。橄欖油富含單不飽和脂肪酸,能夠預(yù)防心臟病,有助增加“好”膽固醇、減少“壞”膽固醇,還富含維生素E,特級初榨橄欖油更是富含多酚,能夠抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病。不過,橄欖油不適用于煎炸,發(fā)煙點也就是冒煙時候的溫度較低,高溫下營養(yǎng)成分容易丟失,所以拌沙拉最好。另外,不同等級的橄欖油口味不同,價格差異也很大。

      2.菜籽油。這種油富含歐米茄3、6、9不飽和脂肪酸,是保持肌膚和大腦健康的營養(yǎng)成分之一。菜籽油飽和脂肪酸含量比其他食用油略低,維生素E含量超過橄欖油,發(fā)煙點較高,適用于烘焙和煎炸。

      3.花生油?;ㄉ桶l(fā)煙點高,所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例健康;缺點是初加工、冷榨花生油可能引起過敏,而精煉花生油則幾乎不含過敏源?;ㄉ瓦m用于煎炸食物,但你不會想用它拌沙拉的。

      4.亞麻油。富含歐米茄3和歐米茄6不飽和脂肪酸,有助預(yù)防心臟病和中風(fēng);缺點是它所含的這兩種脂肪酸比較難消化,而且溫度略高化學(xué)結(jié)構(gòu)就會變化,發(fā)出難聞的味道。此外,亞麻油保存期限太短,僅幾周時間,因此適合冷藏,做做沙拉。

      5.葵花籽油。這也是一種理想的煎炸用油,不過,烹飪時溫度越高、時間越長,食材的營養(yǎng)成分流失越多。

      (摘自《新華每日電訊》)

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