巴尼察，保加利亞人吃不夠

本報(bào)特約記者　程涵雅

巴尼察是保加利亞地道烘焙美食。保加利亞人節(jié)假日吃這種招牌面點(diǎn)，它也是保加利亞人的早點(diǎn)、午飯的開胃菜，保加利亞人隨時(shí)隨地都愿意吃巴尼察，就著酸奶、紅酒，吃起來(lái)更有味。

為一睹保加利亞巴尼察的制作技藝，《環(huán)球時(shí)報(bào)》特約記者專程來(lái)到以制作巴尼察聞名的“普拉維什卡巴尼察”飯店。這家飯店位于普拉維茨小鎮(zhèn)，在保加利亞首都索非亞?wèn)|北方向70公里處。記者向面點(diǎn)師達(dá)菲娜·斯塔內(nèi)娃討教了制作巴尼察的技巧。

第一步是在烤盤里面倒入半公斤面粉，再加入三湯匙葵花油，2勺鹽和半個(gè)雞蛋。然后，用一碗熱水將酵母融化，倒入面粉中，將其揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉到軟硬適中時(shí)，將其均勻地分成6份。第二步是準(zhǔn)備做巴尼察需要的其他原料，600克白奶酪，混入4個(gè)雞蛋和200克的保加利亞酸奶，將其稍作攪拌制成白奶酪餡兒。第三步是將6個(gè)面團(tuán)都攤成薄薄的餅皮，在上面灑上葵花油和已經(jīng)拌好的白奶酪餡兒。在搟皮的間隙，還需要不時(shí)地撒上一些面粉，防止面團(tuán)黏在搟面杖上。斯塔內(nèi)娃用一張鋪在桌上的報(bào)紙，順勢(shì)一推，將面皮卷成一個(gè)長(zhǎng)卷。6個(gè)長(zhǎng)卷按順序被放入烤盤，在表面刷上剩下半個(gè)雞蛋的蛋液，準(zhǔn)備工作就基本完成了。

斯塔內(nèi)娃將巴尼察放入烤箱中，用250度的溫度烘烤近半小時(shí)左右，表面烤至金黃色（如圖③）。新鮮出爐的巴尼察口感酥軟，濃郁的香味讓人陶醉。

除了上面介紹的白奶酪餡兒的巴尼察，保加利亞的巴尼察口味豐富、形態(tài)各異，有菠菜餡兒的、土豆餡兒的，還有甜的巴尼察，例如南瓜餡兒的等等。

值得一提的是，1954年到1989年保加利亞的執(zhí)政者托多爾·日夫科夫的老家就在普拉維茨鎮(zhèn)。飯店經(jīng)理普拉門·查科夫斯基告訴我們，“普拉維什卡巴尼察”飯店是在日夫科夫的要求下于1985年建立起來(lái)的。當(dāng)時(shí)的這位國(guó)家元首為了保護(hù)當(dāng)?shù)刂谱靼湍岵斓膫鹘y(tǒng)下令建造了一個(gè)專門的巴尼察烘焙店。

查科夫斯基介紹說(shuō)，保加利亞人的飲食是離不開巴尼察的。在過(guò)新年的時(shí)候，一大家子聚在一起一定要吃一個(gè)巴尼察，里面會(huì)嵌著各式各樣的幸運(yùn)簽，抽到的人就會(huì)收獲好運(yùn)。

巴尼察的名字由來(lái)現(xiàn)在很少有人能說(shuō)清楚了，查閱資料后發(fā)現(xiàn)這個(gè)單詞來(lái)自于古斯拉夫語(yǔ)，慢慢由當(dāng)?shù)胤窖赞D(zhuǎn)化而來(lái)。但是巴尼察在保加利亞的歷史很悠久，在當(dāng)?shù)厝藨c祝復(fù)活節(jié)還沒(méi)有開始吃復(fù)活節(jié)蛋糕的時(shí)候，每年過(guò)復(fù)活節(jié)保加利亞人都必吃巴尼察?，F(xiàn)在，巴尼察已經(jīng)從“節(jié)日專用美食”變成“大眾每日必吃”食品，真正可以稱得上是保加利亞傳統(tǒng)美食的象征。▲