黃曲霉毒素怎么“混進(jìn)”奶粉里的？

李穎

5月5日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報了2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況，抽檢覆蓋了國內(nèi)全部100家生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品和部分進(jìn)口產(chǎn)品，抽檢樣品1565批次，檢出不合格樣品48批次，涉及23家國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)和4家進(jìn)口經(jīng)銷商。

這是我國2014年對國產(chǎn)奶粉實施了“生死大考”的換證審核后，首次大規(guī)模公布抽檢結(jié)果。其中最值得注意的是，風(fēng)險較高的11批次中，山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。但奶粉里的黃曲霉毒素，到底從何而來呢？

黃曲霉毒素從何而來？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國表示，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食在未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)準(zhǔn)中都對此設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。

黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動物體內(nèi)羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)列為一類致癌物。

“造成在乳制品中出現(xiàn)的原因大約有三種：奶牛吃了霉變的飼料，導(dǎo)致原奶出現(xiàn)了問題；生產(chǎn)過程中機器清洗不干凈，出現(xiàn)了有機物霉變；產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機物結(jié)合，有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素?！比闃I(yè)資深人士宋亮曾在接受采訪時表示，古城乳業(yè)采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現(xiàn)的原因，很有可能就是飼料霉變，導(dǎo)致原奶產(chǎn)生了問題。

是在奶粉中第一次出現(xiàn)嗎？

據(jù)公開資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長沙亞華乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山奶粉系列中5個批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標(biāo)，當(dāng)時廠商立即召回了所有問題產(chǎn)品，并暫停生產(chǎn)全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現(xiàn)過黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。

有專家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素效果也不大。對于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒有大規(guī)模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。

何計國表示，黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃曲霉毒素的污染。在我國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴(yán)重。動物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，主要是動物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式出現(xiàn)在動物體內(nèi)。

層層檢測緣何仍有“漏網(wǎng)”？

實際上，2011年以來各大乳企加大了檢測力度，黃曲霉毒素屬于乳企必檢項目，大企業(yè)更是批批必檢，檢測難度并不大。2014年以來，我國對國產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管也可謂“史上最嚴(yán)”，對每個乳企都重新審核發(fā)證，然而多個批次黃曲梅毒素M1超標(biāo)的奶粉，為何仍“穿越”了多個關(guān)口呢？

上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是說，需要追問的是兩大問題：其一，企業(yè)是否真的做到了批批必檢？是否因為人員、檢測等成本，沒有嚴(yán)格遵守相應(yīng)規(guī)則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？其二，企業(yè)對養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理？

“此次超標(biāo)問題的出現(xiàn)，和奶價下行之間也存在一定聯(lián)系?！彼瘟琳f，在人工等成本高企、奶價卻持續(xù)低迷的背景下，養(yǎng)殖戶的利潤正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養(yǎng)殖戶只要保證?；钪托?，自然會在飼料上“偷工減料”，通過降低飼料的營養(yǎng)程度等方式減少奶牛的產(chǎn)奶量，降低損失。

一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時往往是肉眼識別，大的霉塊能識別出，小的霉塊就有可能漏掉。“這相當(dāng)于給監(jiān)管部門敲了警鐘，未來需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控?！彼瘟琳f。

業(yè)內(nèi)人士指出，小牧場對自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段。專家認(rèn)為，未來對飼料的管理應(yīng)該是專業(yè)化趨勢。曹明是說：“乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問題，更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能只顧一頭，而應(yīng)該是產(chǎn)業(yè)鏈的兩頭都兼顧起來。”