為加盟行業(yè)帶來一些改變

文/艾藍(lán) 編輯/張藝婷

為加盟行業(yè)帶來一些改變

文/艾藍(lán) 編輯/張藝婷

樹心旁品牌logo

2012年4月樹心旁芝士小棧品牌成立，經(jīng)過兩年發(fā)展，已成為企業(yè)分店數(shù)量最多連鎖品牌。隨后，米字旁年糕火鍋誕生，從最初的韓國料理轉(zhuǎn)型為年糕火鍋，并且開始開放加盟。2013年下半年，樹心旁的烘焙課堂和卡門貝爾現(xiàn)烘芝士相繼成為發(fā)育培養(yǎng)項(xiàng)目。短短幾年時(shí)間，不經(jīng)意間“將心注入餐飲管理有限公司”旗下品牌已經(jīng)茁壯成長起來，直營店遍布北京核心商圈總計(jì)15家，加盟店遍布全國十多個(gè)省會城市總計(jì)30余家。而這些數(shù)字，每個(gè)月都在發(fā)生著變化。

將心，注入品牌

“80后”一代或前后一批人，似乎和傳統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)者不同，他們多是有著一份信念，本著一個(gè)夢想在堅(jiān)持，在勇敢闖蕩。將心注入本是星巴克老總所寫的一本傳記的名字，被用來作為了企業(yè)名稱，希望以此用“心”引導(dǎo)品牌發(fā)展。

對于心注入企業(yè)的員工，創(chuàng)業(yè)意味著只要開始就不會結(jié)束。第一批創(chuàng)業(yè)共9個(gè)人，都是帶著樹心旁的品牌精神被“吸引力法則”吸引過去。這些創(chuàng)業(yè)者在最開始時(shí)從沒有時(shí)間想過三年、五年規(guī)劃，誕生的最初想法十分簡單，只要店面小、好復(fù)制，可以試著嘗試小的休閑餐飲項(xiàng)目。于是，一個(gè)沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的咨詢師、一個(gè)五星級酒店的大廚，以及幾個(gè)敢于追夢的“90后”，便在北京后海開啟了第一家文藝小店的序幕。

第一個(gè)品牌樹心旁是在一個(gè)很冷的冬天孕育而生，呆在北京后海一棟三層小樓的地下室，創(chuàng)始人員們一遍遍地研發(fā)著甜品，第一個(gè)月的最后一天，收入終于突破過萬。后來漸漸有了第二家、第三家店。樹心旁的精神就是真我、敢夢，就是希望年輕人不放棄自己心里那些小小的愿望。為此樹心旁給年輕人提供了很多機(jī)會。現(xiàn)在的很多老員工從第一家店開始只是店員，到現(xiàn)在已經(jīng)成了核心的員工，忠誠的骨干。比如開第一家店時(shí)，一個(gè)原本是學(xué)皮革設(shè)計(jì)的女孩，知道要開這樣一家甜品店她很喜歡，便毅然決然的辭職來到這里，開始做店員，后來做紫菜卷等慢慢的什么都做，從而開拓了米字旁紫菜包飯和年糕火鍋，到現(xiàn)在已經(jīng)是米字旁和卡門貝爾的運(yùn)營總監(jiān)，一路和品牌一起成長。

將心注入企業(yè)的每個(gè)品牌都有自己的調(diào)性，但這種調(diào)性又組合成了公司整體的氛圍，這種品牌精神延展到店面，比如產(chǎn)品特征、營銷思路和賣點(diǎn)，都會跟這個(gè)品牌的風(fēng)格相輔相成。通過整個(gè)品牌的打造可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)非常注重文化的營造，內(nèi)部講的是一個(gè)“心”文化，不斷給人們傳遞出正能量的情感。

樹心旁全部甜品

且發(fā)展且沉淀

這兩年由于樹心旁開設(shè)分店加盟等的速度都很快，從2014年下半年開始，企業(yè)的基本工作設(shè)定為做內(nèi)部的產(chǎn)品升級，先把內(nèi)功練好，沉淀才能再發(fā)展，只有這樣才能將業(yè)務(wù)能力和加盟一起向前推進(jìn)。剛開始工作還處于隨性狀態(tài)，有靈感了就去研發(fā)，可是隨著店面增多，需要一系列的流程配合才能保證經(jīng)營質(zhì)量。新品研發(fā)改為一季度一次，經(jīng)常性地進(jìn)行品牌形象收集，打造一個(gè)較為穩(wěn)定的企業(yè)狀況，為了接下來大范圍開放加盟做準(zhǔn)備。品牌升級除了產(chǎn)品方面的工作要

開展，還有就是店面的裝修、陳列，營銷活動的標(biāo)準(zhǔn)化，很多東西都是在為大量的加盟商做準(zhǔn)備，將服務(wù)他們的營銷策略也做成私人訂制式，使服務(wù)加盟商的能力越來越強(qiáng)。

對話樹心旁

Q：“80后”創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)格是什么？

A：“80后”年輕創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)會以自己的興趣愛好為引導(dǎo)去做事。因?yàn)閺男∥乃嚪秲旱臇|西接觸多，會對文化更加注重。樹心旁想做這樣一個(gè)組織，既滿足物質(zhì)上的需求，也滿足精神上的需要。

Q：很多人奇怪，目前樹心旁品牌發(fā)展很好，為何還要建立多個(gè)不同形式和不同品類的品牌？

A：樹心旁的思路是，所有的餐飲項(xiàng)目一定會有生命周期，因此不會只做一個(gè)項(xiàng)目，企業(yè)要打造的最大的品牌，其實(shí)是“將心注入”這個(gè)公司。我們會逐漸通過目前的項(xiàng)目把團(tuán)隊(duì)升級優(yōu)化的能力鍛煉出來。樹心旁的加盟商大部分都很年輕，但又很有想法和能力，年輕人更希望做一些前沿的項(xiàng)目，保證經(jīng)營的生命周期更長。未來可能很多餐飲品牌不太適合時(shí)代的更新，很有可能就會被淘汰掉，而之前的加盟商做了五年、十年，還可以再跟著企業(yè)做新的品牌，只有把企業(yè)下面的品牌生態(tài)系統(tǒng)做活，才可以通過現(xiàn)有好的品牌積累資源，壯大加盟商的隊(duì)伍。當(dāng)市場需求發(fā)生變化時(shí)，才可以繼續(xù)向加盟商輸出更新更好的項(xiàng)目，加盟商也可以從新的項(xiàng)目中持續(xù)獲益。比如我們最早的一批樹心旁的加盟商，有的已經(jīng)開始加盟米字旁年糕火鍋項(xiàng)目。這樣，公司和加盟商始終是在一起與時(shí)俱進(jìn)，互利共贏。

奧利奧芝士

一個(gè)替加盟商“操心”的企業(yè)

樹心旁終于開始開放加盟市場，證明他們也已做好了應(yīng)對加盟商的準(zhǔn)備。樹心旁的人說，“最打動我們的是看到有很多像我們一樣的年輕人也是在二三線城市打拼，可是沒有好的項(xiàng)目。開放加盟是因?yàn)楝F(xiàn)在詢問人很多，而且市場上對這個(gè)項(xiàng)目和品牌很認(rèn)可?！?/p>

“加盟”一詞從一開始就被市場上很多品牌歪曲了其概念，人們對加盟固有的印象都是兩三萬元開一家的小店，交完加盟費(fèi)后企業(yè)便消失找不到人，沒有企業(yè)真正履行最初的承諾，真正將品牌做牢。樹心旁要做的就是給這些人提供一個(gè)平臺，扭正國內(nèi)對“加盟”重新認(rèn)識。中國市場上很難看到大型企業(yè)做加盟起家，加盟家家都在做，但真正做好、做規(guī)范的卻少之又少，這在國內(nèi)仍舊是一個(gè)空白的市場，無人敢去觸碰。但樹心旁在開展加盟。

樹心旁對加盟工作非常重視，前期做了很多功課，主張每個(gè)品牌要因地制宜的設(shè)置加盟環(huán)節(jié)。首先體現(xiàn)在他們對加盟商的嚴(yán)格把關(guān)。比如優(yōu)先考慮有過餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，對選址的要求有詳細(xì)表格，會仔細(xì)了解加盟商選取的商圈環(huán)境和店面面積，門前客流量等。不接受空談掙錢卻不想費(fèi)心管理的合伙性質(zhì)?！安惋嫿?jīng)營雖然門檻低，但如果真的想做好，大部分因素在于加盟商自己精神或物質(zhì)上投入的程度。所以如果是合伙，也最好有一個(gè)主要負(fù)責(zé)人，經(jīng)驗(yàn)判斷兼職是很難把事情做好的，這樣也是為了提高雙方效率。”

除了對加盟商資質(zhì)的考察外，樹心旁對于規(guī)定加盟的要求也格外細(xì)致。北京做芝士蛋糕的品牌很多，但多數(shù)小店裝修布置較為文藝，賞心悅目卻很難復(fù)制。而樹心旁則要求在兩者之間平衡，既保證突出樹心旁文藝的特點(diǎn)，又方便復(fù)制。比如產(chǎn)品的特色，用杯子裝芝士；還有店面裝修的特點(diǎn)，比較清新、舒服，在商場會和普通展柜產(chǎn)生對比，讓人眼前一亮。同時(shí)在內(nèi)部進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的布置，雖然表面看起來空間設(shè)計(jì)十分隨意，但組成其整體效果的各個(gè)元素卻是企業(yè)給加盟商制定的標(biāo)準(zhǔn)。如店面共同的元素：原木的桌椅，還有各種綠植、文藝擺設(shè)、小木屋、考拉玩偶等，這些看起來就像一個(gè)私人空間的元素，但是這些產(chǎn)品都是有固定的供貨渠道，也是加盟中必備的設(shè)計(jì)元素。企業(yè)甚至嚴(yán)格到一樣?xùn)|西應(yīng)該怎樣擺放，都制定出了一套標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)還有督導(dǎo)進(jìn)行巡查，以此標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿來打分。而對于加盟商而言，由總部統(tǒng)一打造店面，正好省去了他們費(fèi)心力去思考這些細(xì)節(jié)。

香果之戀

大悅城店

“我們做加盟要保證兩點(diǎn)，第一是要保證他必須賺錢，而不是看重短期加盟費(fèi)。第二是看重長久利益關(guān)系，如果加盟商做樹心旁很成功，效果很好，那可以做兩家、三家，這樣就會放心把品牌交給他來做，新的品牌也會優(yōu)先考慮。”為了更好地經(jīng)營品牌和服務(wù)加盟商，將心注入的核心團(tuán)隊(duì)每年還要到世界各地進(jìn)行項(xiàng)目考察。所有開放加盟的餐飲項(xiàng)目，都必須先經(jīng)過北京總部3家以上的直營店對市場競爭力進(jìn)行充分驗(yàn)證?！跋嗷フJ(rèn)同、資源互補(bǔ)、共同發(fā)展、雙贏永續(xù)”16字方針是將心注入制定的與加盟商共勉和共同追求的目標(biāo)以及最基本的造夢要求和規(guī)格，把加盟店持續(xù)穩(wěn)定的盈利定為公司存在的基礎(chǔ)和意義。

案例手記

他們只是一群從各行各業(yè)走上餐飲行業(yè)的“80后”年輕人，高喊著口號：將心注入，相信美好即將發(fā)生。不經(jīng)意間就在餐飲的市場中發(fā)現(xiàn)了一片藍(lán)海。他們不希望為了速度和規(guī)模而犧牲了幸福和快樂，只希望做一個(gè)小而美的企業(yè)。他們要輸出的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品或一個(gè)品牌，更希望傳遞的是一份信任和正能量，給餐飲連鎖加盟行業(yè)帶來一些改變。