食療de三大基本原則

曉依

辨證施膳

辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則，只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則，不僅于病無益，反而會加重病情。在辨證施膳時必須考慮個人的體質(zhì)特點。如形體肥胖之人多痰濕，宜多吃清淡化痰的食品。春季萬物始動、陽氣發(fā)越，此時要少吃肥膩、辛辣之物，以免助陽外泄；夏季炎熱多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品；秋季萬物收斂、燥氣襲人，宜吃些滋潤性質(zhì)的食品；冬季天寒地凍、萬物伏藏，此時最宜吃些溫?zé)嵊贰?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，臨床病證不外虛證、實證、寒證、熱證。如神疲氣短，倦怠懶言，舌質(zhì)淡，脈虛無力等為虛證；形體壯實，脘腹脹滿，大便秘結(jié)，舌質(zhì)紅，苔厚蒼老，脈實有力等為實證；怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等為寒證；口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數(shù)等為熱證。根據(jù)中醫(yī)“虛者補之、實者瀉之、熱者寒之、寒者熱之”的治療原則，虛證患者以其陰陽氣血不同之虛，分別給予滋陰、補陽、益氣、補血的食療食品治之；實證患者應(yīng)根據(jù)不同實證的證候，給予各種不同的祛除實邪的食療食品，如清熱化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病證，給予溫?zé)嵝再|(zhì)的食療食品治之；熱性病證，給予寒涼性質(zhì)的食療食品治之。

全面膳食

全面膳食是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)一個基本的觀點，在中醫(yī)食療學(xué)中也早有類似認(rèn)識，如我國醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)。這幾大類營養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中，為了保持身體健康，必須采用平衡膳食，全面膳食。

飲食有節(jié)

飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進(jìn)食的量，一是指進(jìn)食的時間。

【定量】 飲食定量，主要強(qiáng)調(diào)飲食要有限度，保持不飽不饑，尤其是不暴飲暴食。人體對食物的消化、吸收和利用，主要靠腸胃的功能正常，若飲食過量，短時間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物，勢必加重胃腸負(fù)擔(dān)，使食物不能及時消化，進(jìn)一步影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而產(chǎn)生一系列疾病。相反，進(jìn)食過少，則脾胃氣血化生乏源，人體生命活動缺乏物質(zhì)基礎(chǔ)，日久會導(dǎo)致營養(yǎng)不良以及相應(yīng)病變的發(fā)生。因此，飲食有節(jié)，食量有度是保證身體健康的重要條件。

【定時】 我國傳統(tǒng)的進(jìn)食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。這與飲食在胃中停留和傳遞的時間有關(guān)。食物進(jìn)入胃中，一般素食4小時，肉食約6小時，然后由胃經(jīng)十二指腸進(jìn)入小腸。按照相對固定的時間，有規(guī)律地進(jìn)食，可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏地進(jìn)行活動，脾胃協(xié)調(diào)配合，腸胃虛實交替，有張有弛，食物則可有條不紊地被消化、吸收和利用。若不分時間，隨意進(jìn)食，會致腸胃消化的正常規(guī)律被打破，胃腸虛實無度，久之可發(fā)生脾胃病變。