擁抱世界的富足國(guó)家營(yíng)養(yǎng)周

李冬子

在我國(guó)大多數(shù)的中小學(xué)課堂上，很少能夠找到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的痕跡；到了大學(xué)，除了一些特定專業(yè)，其他專業(yè)更是涉及不到相關(guān)知識(shí)。

我們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育略顯薄弱。

中國(guó)飲食文化歷史悠久享譽(yù)世界，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及并未起到太大作用，大部分人對(duì)食物的認(rèn)知還僅僅停留在“為了吃飽”的層面。

據(jù)說(shuō)，中國(guó)的“營(yíng)養(yǎng)盲”遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于“文盲”。

精良o(jì)r粗糙？

如果讓你選擇，你偏愛(ài)質(zhì)地粗糙的全麥面包還是松軟微甜的白面包？

事實(shí)上，制作一個(gè)古樸的全麥面包的過(guò)程，幾乎涵蓋了現(xiàn)代社會(huì)缺失的所有東西：田園的詩(shī)意，為了生存的虔誠(chéng)耕作，以及源于自然的淳樸香氣。

工業(yè)革命對(duì)歷史的作用是不言而喻的，它提高了農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)率，促進(jìn)了城市化。城市居民的大幅增加，令人們開(kāi)始追求奢侈的感官享受。此后，食物制作變得精細(xì)，口感更好的白面包橫空出世。

它代表了人們?cè)诂F(xiàn)代的生活需求——外表鮮亮、內(nèi)在精致、注重感官享受。

然而，澳大利亞已有研究表明，食用白面包等血糖指數(shù)較高的食物會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生危害，增加患致命疾病的危險(xiǎn)。而且，白面包對(duì)人體血糖的影響甚至比白糖都厲害。

與此相比，全麥面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎要高一些。它含有豐富的粗纖維和B族維生素，有助于減肥、預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。

人類生活方式的變化導(dǎo)致很多重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法得到補(bǔ)充。

而這，只是“面包界”的個(gè)例。生活中，各種零食飲料令人眼花繚亂、街邊方便迅速的快餐店多如繁星、因影視劇而流行的新奇飲食搭配層出不窮……我們?cè)缫蚜?xí)以為常。

最大的問(wèn)題出在了現(xiàn)代化工業(yè)和精制食物上。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，冗雜的食物似乎已變?yōu)橐环N負(fù)擔(dān)。

單就中國(guó)而言——美國(guó)華盛頓大學(xué)2014年的一項(xiàng)研究表明，在過(guò)去30年里，中國(guó)的肥胖率急劇上升，共計(jì)4600萬(wàn)成人“肥胖”，3億人“超重”。中國(guó)目前已成為世界第二大肥胖國(guó)，肥胖人數(shù)僅次于美國(guó)。

最健康的食物是天然的，“完整”的食物，比如全谷，比如糙米，比如水果而非提煉糖。

一些人開(kāi)始覺(jué)醒，他們掀起反潮流的運(yùn)動(dòng)，希望能回歸傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代：即讓農(nóng)民繼續(xù)從事小規(guī)模的生產(chǎn)，制造純天然的、真正健康的食物。

然而這種回歸卻意味著歷史的倒退。農(nóng)民需要提高產(chǎn)量，需要大規(guī)模的生產(chǎn)及巨大的市場(chǎng)，因?yàn)樵谶@個(gè)世界上，無(wú)法果腹的還是大有人在。

富足or缺失？

全球每2個(gè)人中就有1個(gè)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀；此外，全球約有8.05億人正在遭受著營(yíng)養(yǎng)不良所帶來(lái)的痛苦。

營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人類所造成的影響通常是不可逆轉(zhuǎn)并持續(xù)一生的。據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，曾在兒童時(shí)期出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的人，其成年后的平均收入會(huì)比健康成長(zhǎng)的人們低20%，而且更容易罹患慢性疾病。不僅如此，與健康女性相比，兒童時(shí)曾營(yíng)養(yǎng)不良的女性在生產(chǎn)時(shí)的死亡率較高一些，她們的新生兒體重也偏輕。

全球每年有3000萬(wàn)低體重出生兒，而營(yíng)養(yǎng)不良的兒童人數(shù)為2億人。印度孕婦中，80%的人患有貧血癥。

聯(lián)合國(guó)21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)委員會(huì)（United Nations Commission on the Nutritional Challenges of the 21st Century）國(guó)際專家小組曾警告，如果不對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題采取新的對(duì)策，以后20年內(nèi)將有10億兒童因此造成永久性殘疾。

根據(jù)目前情況顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家糧食及食物愈加過(guò)剩，而發(fā)展中國(guó)家卻嚴(yán)重缺乏。在中國(guó)，貧困農(nóng)村人口受到營(yíng)養(yǎng)不良影響的比例高達(dá)2/3以上。

圣雄甘地說(shuō)過(guò)：“對(duì)終日饑餓的人來(lái)說(shuō)，面包就是上帝?！保═here are people in the world so hungry，that God cannot appear to them except in the form of bread）如果選擇被動(dòng)地回歸傳統(tǒng)，在這個(gè)還有很多人為食物掙扎的今天，我們的道德立足何處？

回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)終究是種奢侈的追逐，源于營(yíng)養(yǎng)方面的覺(jué)醒者對(duì)彷徨者的力不從心。

我們的落腳點(diǎn)最終要?dú)w于指引。

“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)周”

放眼國(guó)際，許多國(guó)家都有與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的活動(dòng)日，比如美國(guó)將3月定為“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)月”、英國(guó)6月2日至6日的“健康飲食周”、澳大利亞10月第三周的“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)周”等等。

想要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得到改善，其首先需得到國(guó)民的重視。因此，我們要跟隨國(guó)際步伐——設(shè)立自己的“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)日”。

2014年3月初，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)召開(kāi)了理事長(zhǎng)辦公會(huì)，會(huì)議一致決定應(yīng)積極推動(dòng)“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)日”的建立，并開(kāi)始了前期的調(diào)研工作。3月至6月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)所，進(jìn)行了國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)日調(diào)查、專家領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)征集；5月至6月，理事長(zhǎng)辦公會(huì)、理事會(huì)和各省理事長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)分別召開(kāi)，行業(yè)專家們進(jìn)行了廣泛協(xié)商和討論。

建議日期原有多種選擇：5月20日或5月21日，與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日同慶；10月16日，與世界糧食日同慶；還有建議定為農(nóng)歷節(jié)日，比如端午節(jié)、元宵節(jié)、春節(jié)……

討論最終結(jié)果，改善營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題非一日之功，故“營(yíng)養(yǎng)日”更名為“營(yíng)養(yǎng)周”，日期為包含全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日“5.20”等與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)宣傳日在內(nèi)的“5月第三周”。

2015年1月5日，名為《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于設(shè)立“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)周”的建議》的文件以書(shū)面形式正式呈現(xiàn)?！皣?guó)家營(yíng)養(yǎng)周”由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所共同倡議提出。

5月萬(wàn)物生長(zhǎng)、蔬果豐盛，是人體休養(yǎng)生息最好季節(jié)，或許，也正讓人們開(kāi)始調(diào)整心態(tài)，開(kāi)啟營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的最佳時(shí)節(jié)，將“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)周”定為5月有著合理性。另外，母親節(jié)正是5月的第二個(gè)星期日。此后，除了在這一天為媽媽們奉上康乃馨之外，我們不妨用接下來(lái)一周的時(shí)間，隨時(shí)提醒她注意營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，以擁抱到這個(gè)世界真正的富足。