高職酒店管理專業(yè)在校企合作深度發(fā)展中的對策探析

林潮芬

摘 要：校企合作是高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的重要途徑，通過深入觀察行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和學生的就業(yè)走向，總結并分析校企合作中存在的一些亟待解決的問題，提出高職院校在高職酒店管理專業(yè)校企合作深度發(fā)展中應采取的策略、措施。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；深度校企合作；對策

一、研究背景

2006年，教育部頒發(fā)了《教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號），文件提出高職教育要從服務區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展出發(fā)，大力推行工學結合，改革人才培養(yǎng)模式。全國各地各高職院校響應教育部提出的意見，紛紛進行教學改革，出現(xiàn)了“訂單班”、“2+1”、“實踐基地”等形式多樣的校企合作人才培養(yǎng)模式。2011年，教育部進一步頒發(fā)了《教育部關于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號），意見提出，高等職業(yè)教育要主動適應區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，培養(yǎng)數(shù)量充足、結構合理的高端技能型專門人才。要深化工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式改革。綜觀高等職業(yè)教育十多年的教育與改革成果，酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)教育在國家大力發(fā)展高等職業(yè)教育的春風中取得了長足的發(fā)展，為酒店行業(yè)培養(yǎng)了一批與一批的專業(yè)人才。以廣州地區(qū)為例，廣州地區(qū)幾家具有代表性高職院校酒店管理專業(yè)積極探索出校企合作的人才培養(yǎng)模式，如廣東輕工職業(yè)技術學院與香港唐宮飲食集團合作創(chuàng)辦了香港唐宮酒店管理學院；民辦高等職業(yè)學院南華工商學院酒店管理專業(yè)與廣州白云國際會議中心、廣州燕玲大廈、東莞伯頓飲食有限公司等企業(yè)先后進行“訂單式”校企辦班等。

在酒店管理專業(yè)快速發(fā)展的同時，校企合作人才培養(yǎng)模式也仍然存在一些急需進一步解決的問題，如專業(yè)學生畢業(yè)后留在本行業(yè)的比例與發(fā)展?jié)摿栴}。在酒店行業(yè)迅速發(fā)展的今天，培養(yǎng)適應酒店行業(yè)需求的高端技能型人才是高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)發(fā)展的必然選擇，而“深度校企合作”是培養(yǎng)酒店高素質(zhì)高技能人才的重要途徑。

二、酒店管理專業(yè)校企合作中亟待解決的問題與分析

第一，各大酒店仍然存在人才流失的嚴重問題，員工的數(shù)量和質(zhì)量都沒有保障

酒店行業(yè)人才流失一直是行業(yè)內(nèi)老生常談的問題。從中國知網(wǎng)搜索，2003年就有學者關注酒店人才流失問題，如葉紅（2003），《對酒店業(yè)人才流失現(xiàn)象的思考》。至今，人才流失問題仍然是各大酒店頭疼的問題，從基層服務員到領班、主管，離職率高，行業(yè)內(nèi)流動性大。有酒店人力資源部經(jīng)理表示，酒店業(yè)務不斷發(fā)展，各崗位卻缺乏掌握相應技能的員工，基層服務員一直是處于缺人狀態(tài)，甚至是基層管理人員也經(jīng)?？杖?，出現(xiàn)這種情況的時候，酒店一般會從平時表現(xiàn)好的基層服務員提升上來，但之后卻往往出現(xiàn)該基層管理者的管理能力、組織能力不能滿足工作的需要。這一方面與酒店行業(yè)當前工作強度大、待遇低有很大的關系，另一方面也表明，校企合作在培養(yǎng)職業(yè)型人才仍然不能很好的滿足行業(yè)發(fā)展的需要。

第二，酒店管理專業(yè)學生頂崗實習結束后，流失現(xiàn)象仍然嚴重

目前廣州地區(qū)高職教育都是三年制的，大多實行2+1的人才培養(yǎng)模式，也即是前兩年在校學習，第三年到企業(yè)頂崗實習。大多數(shù)院校都采用校企合作，與企業(yè)簽訂協(xié)議，每年安排學生到該企業(yè)去頂崗實習的方式。許多專業(yè)學生表示，進校第一年還停留在對專業(yè)較為陌生的層面上；第二年比較清晰專業(yè)所學知識內(nèi)容，但由于本身的基礎較弱，學習積極性較差等問題，對大多專業(yè)課程的學習仍停留在半知不解的層面上；第三年馬上安排到企業(yè)頂崗實習，容易感覺到學校學的東西還不懂得如何去運用到實踐中去，或者是學校所學內(nèi)容與工作聯(lián)系性似乎不大等問題。由于專業(yè)基礎不扎實，再加上實習中工作強度較大、部分企業(yè)管理人員的管理方式不能正面的引導學生而常常導致學生對實習工作不理解、厭煩，頂崗實習后，就想盡快離開該企業(yè)，甚至再也不想從事本行業(yè)的情況比比皆是。以廣州嘉逸酒店管理集團為例，2014年，該酒店集團共吸收專業(yè)實習生259人，實習結束后辭職人數(shù)為165人，比例高達64%。

另外，實習結束后繼續(xù)留在本單位的一部分學生是由于找不到自己的發(fā)展方向，選擇暫時留下，慢慢尋求向哪個方向發(fā)展。對酒店行業(yè)還較有興趣的同學，能留下來在行業(yè)中工作三年以上的也為數(shù)不多。

從實習生流失情況的辭職原因可以看出，部分高職酒店管理專業(yè)通過“實踐基地”等工學結合的人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的學生專業(yè)思想仍然很不穩(wěn)固。造成這一問題的很重要方面的因素是，在校企合作過程中，仍然存在大部分院校與企業(yè)在人才培養(yǎng)的目標上不能很好的達成一致，院校的專業(yè)教學與酒店對實習生的需求基本上各自為政。院校方面，由于政策支持與資金等方面的問題，很難真正找到志同道合的合作企業(yè)，甚至安排學生到企業(yè)實習也只是表面上響應上級的政策指令，沒有真正很好的落實培養(yǎng)動手能力強、具備高技能人才的工學結合教學模式。實習企業(yè)方面，仍然存在許多企業(yè)對待實習生的態(tài)度就是把學生作為廉價勞動力使用。由于雙方的立場不一，在協(xié)商實習事宜時，校企之間也只是簡單的接洽；在實習過程中，專業(yè)指導教師由于校內(nèi)的教學任務、與實習單位接洽沒有響應的機制與報酬，也未能全程跟蹤指導到位，僅僅只是定期的看望一下學生的情況居多。

有專家認為，半年離職率高，校企對學生的初崗就業(yè)能力就白白培養(yǎng)，而三年內(nèi)離職，說明學生尚未掌握核心崗位能力。這樣的校企合作并不是成功的。

三、酒店管理專業(yè)在校企深度合作中的對策

近幾年來，已經(jīng)有不少學者關注校企合作存在的問題，并提出了校企合作需要有相應的政策法規(guī)來調(diào)節(jié)、規(guī)范和推動。如黃亞妮（2006），《高職教育校企合作模式初探》。和震（2013），《職業(yè)教育校企合作中的問題與促進政策分析》。《教育部關于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）也提出，各地教育行政部門要聯(lián)合相關部門，加強政府統(tǒng)籌，建立教育與行業(yè)對接協(xié)作機制。

但是，在政府單位還沒有具體規(guī)范企業(yè)合作機制的時候，作為院校的一方，酒店管理專業(yè)相關負責人應進一步積極探索，主動爭取校企合作的深度發(fā)展，以更好的推動高職酒店管理專業(yè)高端技能型人才的順利培養(yǎng)。

第一，高職酒店管理專業(yè)要積極主動尋求企業(yè)合作，通過雙方不斷的協(xié)商，培養(yǎng)感情，爭取確實的校企合作。院校在爭取與企業(yè)合作的時候，應首先把握校企合作中企業(yè)的利益訴求。首先，當前能提供穩(wěn)定的實習生源是酒店企業(yè)的最大的誘惑，院校要確實與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，保證人才培養(yǎng)的數(shù)量與質(zhì)量供給。其次，酒店企業(yè)服務工作人員往往存在實踐經(jīng)驗有余，而理論知識過期，發(fā)展后勁不足的問題，院校酒店管理專業(yè)團隊可以利用自身掌握較有深度的理論知識的優(yōu)勢，定期性、專題化為企業(yè)員工開展知識培訓，如服務理念、營銷知識等。以滿足酒店發(fā)展人力資源再生的需求。另外，專業(yè)教師可通過到企業(yè)洽談合作事宜、頂崗實習指導的同時，觀察酒店服務管理存在的一些問題，為酒店出謀劃策，在與酒店管理層討論問題的過程中進一步培養(yǎng)感情，雙方更進一步確立共同培養(yǎng)人才的意愿。

第二，進行“訂單式”人才培養(yǎng)課程改革，使學生實習上崗時能更快的進入工作角色。這就要求院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)學習的第二年要通過分方向、分企業(yè)的形式確定人才培養(yǎng)的課程設置，針對“訂單式”合作的個體酒店編制校企合作校本教材。以廣州工程技術職業(yè)學院與廣州禮頓酒店（廣州嘉逸酒店管理集團）合作為例，學?？梢耘c酒店接洽溝通，了解酒店的定位，客源狀況，進而開發(fā)校企合作校本教材。如前廳前臺接待業(yè)務，直接采用酒店所使用的前臺系統(tǒng)在校內(nèi)培訓學生，通過編寫針對酒店客源的營銷教材，指導學生對客服務與營銷；客房業(yè)務，可根據(jù)酒店的服務模式、客房部業(yè)務內(nèi)容、客房部崗位設置、客房樓層服務程序等編寫教材，指導學生學習和實訓；酒店英語，可按照酒店接待客源分類，進行有針對性的英語口語訓練，必要時拓展到其他語種；酒店禮儀，直接借鑒該酒店實際工作場景中酒店的日常行為規(guī)范來指導教學，訓練學生的儀容儀表、站姿、坐姿、走姿等；客源國概況，直接面向該酒店的客源來源，學習掌握客源國的禮儀、風俗人情，客人的喜好等；客戶關系管理，可通過收集酒店實際案例，進行案例分析教學，培養(yǎng)學生對客的管理能力、協(xié)調(diào)能力，為酒店培養(yǎng)管理人員做鋪墊。

第三，關注專業(yè)人才培養(yǎng)的潛力開發(fā)問題，使學生在頂崗實習乃至工作一段時間之后仍然有堅實的專業(yè)知識基礎在酒店行業(yè)進一步發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)高端技能型人才時，要把握好市場的短周期性和教育及人才培養(yǎng)的長遠性的關系。這就要求專業(yè)在大一階段應通過專業(yè)入學教育、專業(yè)基礎知識如旅游概論、酒店管理等課程的全面介紹與指導。在大二進行“訂單班”課程學習的時候，要注重基礎理論知識的鋪墊，如市場營銷，除了教會學生面向合作酒店客人的銷售技能技巧之外，更要在課程教學中通過教學案例，潛移默化培養(yǎng)學生掌握最新的營銷觀念和營銷思維。如前廳與客房服務管理課程，除了教會學生具體的業(yè)務操作之外，應從服務和管理兩方面對學生進行培養(yǎng)提升，引導學生關注行業(yè)發(fā)展動態(tài)，關注最新服務理念和管理理念，使學生在熟練操作基層業(yè)務的同時，通過細心觀察，更快更好的掌握服務技巧和管理能力，為學生的未來發(fā)展晉升奠定堅實的基礎。

第四，三年的教學與實踐中，要不斷的強化學生的專業(yè)思想，使學生明確酒店行業(yè)工作的價值與意義，干一行愛一行。高職的學生剛開始入學時對專業(yè)的認識是比較模糊的，酒店管理專業(yè)在教學中要不斷強化學生的專業(yè)思想，培養(yǎng)專業(yè)興趣。如大一時，要通過雙向選擇，錄取對酒店行業(yè)有了解、或者是對酒店專業(yè)學習有意愿的同學，選擇之后可通過向?qū)W生介紹酒店行業(yè)發(fā)展趨勢、酒店行業(yè)成功經(jīng)理人案例、本校優(yōu)秀畢業(yè)生等，讓學生對未來工作建立信心。大二時，通過融入現(xiàn)代酒店優(yōu)秀企業(yè)文化理念，強化學生職業(yè)道德與職業(yè)精神，通過進一步觀察、收集行業(yè)發(fā)展案例，強化學生為提升行業(yè)素質(zhì)不斷努力的思想。大三時，通過職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導學生在學習和工作中明確自己在酒店行業(yè)中的發(fā)展方向，分階段有次序的進行專業(yè)技能提升的指導，增強學生職業(yè)發(fā)展的自信心，滿足學生職業(yè)成長的需要，促進學生在酒店行業(yè)開創(chuàng)一片新的天地。

第五，加大力度，科學合理、有效落實專兼教師的教學任務，保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。優(yōu)良精湛的教師隊伍是實現(xiàn)教育目標的根本保障。黨的十八大報告指出，“加強教師隊伍建設，提高師德水平和業(yè)務能力，增強教師教書育人的榮譽感和責任感。”高職院校酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)適應行業(yè)需求的高端技能型人才，必須緊緊依靠專兼結合的教師力量。專業(yè)在課程設置時要打破原有的傳統(tǒng)的教學模式，一門課程可由多個教師根據(jù)技能和能力分別分配教學任務，重新安排教學內(nèi)容的教學責任人和設計相應的教學比例。首先，校內(nèi)專任教師要憑借較深的理論基礎，講授基礎理論知識和拓展學習，校外行業(yè)企業(yè)的能工巧匠可根據(jù)個人掌握的專業(yè)技能擔任相應比例的實訓。如酒店市場營銷，應由校內(nèi)教師耐心講解基礎的營銷知識，主要包括市場營銷的內(nèi)涵、市場營銷的發(fā)展歷程、市場營銷的最新理念以及市場營銷的4P、4C等理論，給學生奠定理論基礎；教學期間可以穿插酒店銷售經(jīng)理以講座的形式講解銷售案例和服務案例；還可以請酒店銷售精英訓練學生的銷售技能技巧。其次，院校要通過相應的機制明確專業(yè)教師的校內(nèi)教學任務和校外實訓比例，通過相應的工資報酬保障，提高教師外出企業(yè)實踐的積極性。專業(yè)教師只有定期到企業(yè)頂崗實踐，才能把握行業(yè)發(fā)展趨勢、積累實際工作經(jīng)歷，進一步提高實踐教學能力。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)應抓住當前國家大力發(fā)展高等職業(yè)教育，明確培養(yǎng)高端技能型人才的契機，深化工學結合，積極主動，與企業(yè)進行深度校企合作，培養(yǎng)行業(yè)高素質(zhì)高技能人才，使專業(yè)教育不僅滿足酒店企業(yè)當前的需求，還能滿足酒店企業(yè)長遠的需要，解決畢業(yè)生的出路，共同推動社會經(jīng)濟的進步。

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