瑞士洛桑酒店管理學院 “洛桑模式”中國化探索與實踐

廖君

摘 要：瑞士洛桑酒店管理學院（以下簡稱洛桑）創(chuàng)立于1893年，是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人員的學校，在全球酒店管理專業(yè)大學中排名第一?！奥迳ＤＪ健背蔀閲H公認的培養(yǎng)酒店管理人員的成功模式。2008年國務委員劉延東與教育部部長周濟赴洛桑教育考察。2011年10月劉延東在中南海會見了洛桑董事長托里亞尼一行，積極評價“洛?！?，推動中瑞教育領域的合作。2008年北京中瑞酒店管理學院把“洛桑模式”引進中國，取得巨大成功。2013年揚州中瑞酒店職業(yè)學院（以下簡稱揚州中瑞）在歷史文化名城揚州開學。本文以揚州中瑞酒店職業(yè)學院為例探索與實踐“洛桑模式”中國化。論文研究了“洛桑模式”，闡述了洛桑、瑞士酒店協(xié)會與揚州中瑞的關系，揚州中瑞探索實踐“洛桑模式”中國化的辦學實踐與成果。論文對推動職業(yè)教育改革，加快構建現代職業(yè)教育體系有重要的借鑒意義。

關鍵詞：酒店教育； 洛桑模式 ；中國化實踐

一、引言

瑞士洛桑酒店管理學院（以下簡稱洛桑）是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人員的學校，在全球酒店管理專業(yè)大學中排名第一。“洛桑模式”成為國際公認的培養(yǎng)酒店管理人員的成功模式。

2008年11月，國務委員劉延東與教育部部長周濟赴洛桑教育考察。2011年10月27日劉延東在中南海會見了洛桑董事長托里亞尼一行，積極評價“洛桑”面向行業(yè)需求、以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為導向的養(yǎng)成式教育，希望“洛?！钡热鹗恐髮W積極開展與中國院校的交流，推動中瑞教育領域的合作。2008年，作為中國唯一獲得洛桑學術認證的北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院把“洛桑模式”引進中國。2013年揚州中瑞酒店職業(yè)學院（以下簡稱揚州中瑞）在歷史文化名城揚州開學。目前，揚州中瑞是中國唯一頒發(fā)瑞士酒店協(xié)會文憑的聯(lián)盟院校，是國內唯一全面引進洛桑模式的高職學院，學院正積極探索“洛桑模式”的中國化實踐。

二、瑞士洛桑酒店管理學院

瑞士洛桑酒店管理學院（Ecole h?telière de Lausanne，）于1893年創(chuàng)立于日內瓦湖畔的一家旅館里，是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人員的學校。1975年，學校從湖畔遷至洛桑城北依山傍湖的哥白鎮(zhèn)。洛桑只有酒店管理一個專業(yè)，在全球酒店管理專業(yè)大學中排名第一。洛桑目前取得了三項認證。在瑞士國內，1998年，洛桑被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列（Switzerlands University of Applied Sciences，HES-SO or Haute Ecole Spécialisée de Suisse Occidentale），是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認的惟一一所以酒店管理為專業(yè)的大學。國際上，洛桑得到了美國新英格蘭高校協(xié)會（ New England Association of Schools and Colleges NEASC）的認證，其學歷在全球60多個國家得到承認。洛桑也是瑞士唯一一所得到中華人民共和國教育部承認學歷的四年制本科大學。

三、瑞士酒店協(xié)會、洛桑酒店管理學院與揚州酒店職業(yè)學院的關系

（一）瑞士酒店協(xié)會與揚州酒店職業(yè)學院的關系

瑞士酒店協(xié)會（SHA，Swiss Hotel Association）成立于1882年，是非盈利并且被瑞士政府承認的權威機構，也是全球第一個關于發(fā)展和研究酒店業(yè)的組織，是全球酒店星級標準和酒店教育標準的制定者。瑞士酒店協(xié)會在1893年創(chuàng)立了享譽全球的洛桑酒店管理學院，并且擁有圖恩湖酒店管理學院。協(xié)會在世界范圍內有四家聯(lián)盟院校：澳大利亞國際酒店管理學院、瑞士旅游酒店學校、瑞士酒店旅游商學院、揚州中瑞酒店職業(yè)學院。我院是中國唯一頒發(fā)瑞士酒店協(xié)會文憑的聯(lián)盟院校。瑞士酒店協(xié)會為我院提供教材、咨詢、培訓、認證以及相關支持，并對我院的辦學有嚴格的標準審計和督導。學生學習期滿，成績合格者，將獲得瑞士酒店協(xié)會頒發(fā)的文憑。

（二）瑞士洛桑酒店管理學院與揚州中瑞酒店職業(yè)學院的關系

揚州中瑞是全面借鑒瑞士洛桑辦學成功經驗的一所新型高職院校。學院與洛桑簽署了咨詢服務協(xié)議及學術認證協(xié)議。洛桑為我院制定人才培養(yǎng)方案、實訓場所的建設標準，對我院所有教師進行培訓和認證，全程督導和評估我院的教育教學，確保以最先進的辦學理念，引領行業(yè)發(fā)展趨勢。揚州中瑞的學生符合條件者，可以到洛桑及與其合作的其他院校和酒店學習、實習、就業(yè)，共享其全球資源。

四、瑞士洛桑酒店管理學院“洛桑模式”的研究

120年來，洛桑在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，“洛桑模式”成為國際公認的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。

（一） 根植于環(huán)境優(yōu)美，和平安寧，樂善好施，關注細節(jié)的瑞士人文環(huán)境

瑞士位于歐洲的中心，是歐洲風景最美，犯罪率較低的國家之一。優(yōu)美、和平安定的社會環(huán)境，和善好客、關注細節(jié)等人文精神孕育了瑞士酒店高品質教育。有人說 “每個瑞士人都是CEO”，折射出瑞士人強烈的責任意識，對細節(jié)的執(zhí)著與高度關注。這些正是酒店職業(yè)精神中包含的寶貴品質。

（二）面向行業(yè)需求，專注酒店教育，培養(yǎng)應用型人才的辦學方向

1893年，洛桑創(chuàng)立于日內瓦湖畔的一家旅館里，是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人員的學校。1998年，洛桑被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列，隸屬于瑞士西部高等專業(yè)學院/應用科學大學 ，是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認的惟一一所酒店業(yè)職業(yè)大學，在全球酒店管理專業(yè)大學中排名第一。120年來，洛桑只有酒店管理一個專業(yè)，特色鮮明。

（三）治學嚴謹，注重實用，既傳統(tǒng)又現代的校園文化

洛桑是一所沒有圍墻的大學，以治學嚴謹而聞名，注重傳統(tǒng)與現代的結合。洛桑的課程設置不斷推陳出新，常請著名企業(yè)CEO來作講座。嚴謹的治學精神，學以致用的教學效果，“Art & Science”、“How To Do；How To Be”的“洛桑精神”是洛桑在旅游教育領域“永遠是第一”的根本保證。

（四） 理論與實踐相結合的教學特色

實踐課是洛桑的一大特色。洛桑在課程設置、師資選擇、教材編寫和學生管理上都十分重視這一原則。無論是學制兩年至四年的學位學習，還是短期培訓，洛桑都會嚴格按照一貫的原則精心安排課程和任課教師。學生會在第一學年參加運營類實習（家政、后廚、接待等方面），在第三學年參加管理類實習（市場營銷，人力資源，商務拓展，金融等方面），這兩種實習時長均為6個月。洛桑畢業(yè)生有理論、懂業(yè)務，既會實際操作，又有管理才能，進入企業(yè)就能工作，深受企業(yè)的歡迎。

（五）書本知識教授與實際操作指導相結合的教學方式

洛桑的教學課程一般分為三類：理論課、實踐課、語言課。實踐課設有操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調查課。學生學完一個門類課程，就要相應進行一段時間的實習，通過實踐鞏固理論學習的成果，在實踐中接觸管理事務，培養(yǎng)管理意識。學院教學樓實際上就是一座酒店。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁指導與授課。

（六）高水平、高薪匹配的師資聘用機制

洛桑的教員包括擁有飯店管理經驗的實踐家；來自酒店業(yè)相關領域的前業(yè)內高管；知識淵博的碩士、博士生和學者導師。洛桑教師選拔嚴格，有經營酒店經歷是必備條件。為了使教師隊伍始終處于高水平狀態(tài)，洛桑實行高工資制，鼓勵教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔當一定職務，甚至主動向企業(yè)推薦他們擔任兼職顧問，從而保證教師不脫離經營管理實踐，保證“洛桑模式”的生命力。每隔三、五年，學校要求他們回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營中出現的新問題。周而復始，使得教學始終與行業(yè)接軌，洛桑也始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。

（七） 嚴進嚴出的學生素質要求

相對于一般外國大學的寬進嚴出，洛桑是嚴進嚴出。入學新生的質量和畢業(yè)生的質量同樣有保證。洛桑十分重視學生的專業(yè)背景和素質，在強調學生學習能力的同時，注重學生的學術能力和經歷。洛桑在培養(yǎng)學生職業(yè)品行上有一系列嚴格的評分制度。新生入學后，必須經過18周的酒店基本鍛煉，培養(yǎng)學生尊重勞動、尊重員工，善與人處、團隊精神等。洛桑的教育哲學：“敬業(yè)是職業(yè)學校的靈魂”，這是洛桑成功培養(yǎng)國際服務行業(yè)一流人才的一個要訣。

（八）不打廣告，不賣學位的營銷策略

學院的營銷策略是不打廣告，不賣學位，而是通過嚴格的測試，使學生達到校方的要求。

（九）遍布全球的校友，為學院和學生發(fā)展提供廣泛高端的人脈資源

洛桑歷屆畢業(yè)生共有約25000名，分布在全球106個國家，現在校友會共有7000名成員，其中65.5%的人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作。洛桑校友中，有32%的目前任職CEO/總裁/總經理，有17%的任職董事、區(qū)域負責人，有21%的任職經理、部門負責人，有6%的任職督導，有24%的任職普通員工，在酒店行業(yè)有巨大的影響力。和酒店行業(yè)的長期合作，為洛桑實現教學實習、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。

（十） 國際化辦學

洛桑校園通常有2000學生，來自80多個國家，以法文、英文教學。學生可以選擇以英文或者是法文進行學習。洛桑的畢業(yè)證書已成為國際酒店業(yè)的“金派司”。洛桑正在全球范圍內的酒店教育機構里雄心勃勃地拓展它的教學理念，目前已經在全球形成了傳播知識和技能的8所認證學院網絡。

五、“洛桑模式”中國化探索與實踐—以揚州中瑞酒店職業(yè)學院為例

借鑒北京中瑞的成功辦學經驗，2013年6月，富力地產創(chuàng)辦人張力先生在家鄉(xiāng)揚州舉辦揚州中瑞酒店職業(yè)學院，全面引進“洛桑模式”、瑞士酒店協(xié)會高品質酒店教育理念，探索“洛桑模式”中國化實踐，構建“揚州模式”。

“洛桑模式” 在揚州中瑞的中國化實踐主要體現在以下方面：

（一） 中瑞合作，洛桑模式

揚州中瑞是經江蘇省人民政府批準、國家教育部備案的全日制?？茖哟蔚钠胀ǜ咝！W院由全球酒店行業(yè)最權威的瑞士酒店協(xié)會和中國房地產綜合實力前10名的富力集團聯(lián)合辦學，是北京中瑞的姊妹學院。學院全面采用酒店教育世界排名第一的瑞士洛桑酒店管理學院的培養(yǎng)模式，學生不出國門，即可共享世界名校的教學資源。

（二） 國際教育，兩個文憑

揚州中瑞是瑞士酒店協(xié)會的聯(lián)盟院校。學生成績合格者，可同時獲得我院頒發(fā)的?？莆膽{和瑞士酒店協(xié)會頒發(fā)的?？莆膽{。瑞士酒店協(xié)會的文憑代表了酒店教育的最高品質，可在瑞士酒店協(xié)會世界范圍內的聯(lián)盟院校、洛桑的認證學院以及其他海外院校實行學分互認。

（三）瑞士專家，把控質量

作為瑞士酒店協(xié)會全球四大聯(lián)盟院校，瑞士酒店協(xié)會為我院提供教材、咨詢、培訓、認證以及相關支持，并對我院的辦學有嚴格的標準審計和督導。

作為與洛桑簽署了咨詢服務協(xié)議及學術認證協(xié)議的戰(zhàn)略合作伙伴。洛桑為我院制定人才培養(yǎng)方案、實訓場所的建設標準，對我院所有教師進行培訓和認證，全程督導和評估我院的教育教學，確保以最先進的辦學理念，引領行業(yè)發(fā)展趨勢。2014年4月，洛桑高級顧問Linda Papasidero女士和陳威誠先生來我院進行QLF （Qualified Learning Facilitator）教師培訓和認證。QLF教師培訓每年舉行一次，能夠幫助合作院校教師更好的了解洛桑酒店管理學院的教學理念。2014年12月，洛桑高級顧問Alexia女士和鮑琛先生對我院進行例行審計和督導，指導學院改進提高。按照合作協(xié)議，我院每年都將接受洛桑咨詢公司的學術審查。

（四） 揚州中瑞的辦學理念、辦學定位、座右銘

辦學理念：應用型，國際化，貼近業(yè)界。

辦學定位：為有志在酒店行業(yè)發(fā)展的學子及酒店領域的在職人員提供“高附加值·高收費”模式的終身教育平臺。

座右銘：在揚州中瑞，每個人都應該擁有成功的人生。

學院的辦學理念、辦學定位、座右銘體現了“洛桑模式”的中國化實踐。學院致力于培養(yǎng)貼近業(yè)界，具有國際化視野的酒店管理中高端應用型人才。同時，揚州中瑞有自己的座右銘，嘗試通過賞識教育、勵志教育、情商教育等，激發(fā)學生潛能，培養(yǎng)直面競爭與挑戰(zhàn)，能贏在未來的酒店行業(yè)精英。

（五）專業(yè)設置專攻酒店

秉承洛桑120年來只辦酒店管理一個專業(yè)的辦學特色，我院專業(yè)設置專攻酒店。開設有酒店管理、餐飲服務與管理、西餐工藝、計算機應用技術、物業(yè)管理、財務管理等“泛酒店管理”專業(yè)，聚焦酒店職業(yè)人才核心能力培養(yǎng)，特色鮮明。

（六）課程特色

1. 工學交替，理論與實踐并舉

學院全面引進“洛桑模式”及瑞士酒店協(xié)會高品質酒店教育理念，強調理論與實踐并舉。課程設置采用“工學交替”模式，學生每隔二周都要到運營實訓場所進行“實習”，將理論與實踐結合。教學酒店、中西餐廳、交流吧、中西面點按業(yè)界模式運營。學院不僅是一所大學，也是一所提供高質量服務的運營酒店。

2.養(yǎng)成教育，教學與育人并重

學院推行酒店式養(yǎng)成教育，通過全方位、全過程培育酒店人技能、習慣、氣質。質量督導每天對師生行為規(guī)范進行“晨檢”。學院為無煙校區(qū)，任何地方不得吸煙；教學區(qū)域，師生必須著職業(yè)裝。通過養(yǎng)成式教育，培養(yǎng)業(yè)界真正需要的酒店管理應用型人才。

3. 實踐教學，實訓與運營真實

學院傳承“洛桑模式”， 仿四五星教學酒店、高檔中西餐廳、交流吧、中西面點房等實訓場所都聘有業(yè)界高管任教，將業(yè)界標準、運營模式等全真植入，學生在真實運營環(huán)境下學習運營與管理。

4. 頂崗實習，階梯提升能力

按照洛桑對人才培養(yǎng)要求，學院頂崗實習有別傳統(tǒng)酒店管理院?！?+1”模式，分兩階段：第一次運營實習在第三學期，第二次管理實習在第六學期。兩次頂崗實習均為半年，在學生能力培養(yǎng)上有階梯提升的關系。

（七）師資隊伍建設

1. QLF師資認證

QLF教師培訓能夠幫助合作院校教師更好的了解洛桑教學理念，合作院校的教師只有獲得QLF教師資格認證方可授課。QLF培訓內容以教學的科學性和藝術性為核心，通過課堂講解、課堂展示、一對一輔導、小組討論、一對多教學、演講等方式等學習講課的各種方法和技巧。QLF教師培訓每年舉行一次，由洛桑派專家來培訓。2014年，我院22名教師獲得QLF教師資格認證。

2.高管任教，培養(yǎng)雙師

教學與運營的每個環(huán)節(jié)都需要精通業(yè)界服務標準與卓越管理能力的業(yè)界精英面對面指導。學院聘請了眾多業(yè)界高管任教，通過言傳身教，將貼近業(yè)界的服務標準與管理模式引進到教學與運營場所，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)。學院正按照業(yè)界教師提升理論水平、理論教師增加實踐能力的渠道培養(yǎng)“雙師素質教師”。

（八）實習就業(yè)與國際交流

1. 實習就業(yè)面向海內外國際高端酒店

學院與國際著名酒店管理集團均簽署了校企合作協(xié)議與實習就業(yè)協(xié)議，為學生提供在港澳、東南亞、中東、歐洲、美國等地區(qū)廣闊的海內外實習就業(yè)機會。學生入校即可簽訂就業(yè)協(xié)議；20%符合條件的學生將直接取得“管理實習生”資格；學生畢業(yè)后，學院將繼續(xù)實行一對跟蹤服務2年，及時提供就業(yè)指導和職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。

2. 提供游學、訪學、交換生、轉學洛桑極其聯(lián)盟院校國際交流機會

根據與洛桑的合作協(xié)議，我院學生可以通過短期訪學、交換學期、直接轉學赴洛桑學習。我院學生可以到洛桑認證的8所學院、瑞士酒店協(xié)會的聯(lián)盟院校、荷蘭斯坦德大學、新加坡南洋酒店管理學院、迪拜卓美亞酒店管理學院學習深造。

（九） 揚州中瑞的校園文化

1. 校訓、教風、學風

校訓：學立藝林，德比馨蘭。

教風：做名師，獻大愛。學風：好學善用，探索求新

校訓體現了學院的愿景目標，學院的戰(zhàn)略目標是在3-5年成為中國最好的酒店管理類高職院校，10年后成為亞洲最好的酒店管理學院之一，位列世界酒店管理名校。在此愿景目標下，學院制定了教風和學風。學院秉承創(chuàng)辦人張力先生“以父母心辦教育”的辦學初衷，要求教師做名師，獻大愛，培養(yǎng)好學善用，探索求新，積極面對社會，具有批判思維能力、優(yōu)秀學習力、卓越創(chuàng)造力的創(chuàng)造性酒店管理人才。

2. 價值觀

價值觀：優(yōu)雅 誠信 責任 服務 勤勉

價值觀承載著學院的辦學思想與行為要求。價值觀指導著全院師生的心智與行為。這些價值觀貼近業(yè)界，是酒店職業(yè)精神寶貴的內涵要求。

3.國際品質校園

學院建成有現代化的教學樓、報告廳、圖書館、體育館、交流吧、咖啡廳、大堂酒廊、中西餐廳、多功能廳、恒溫游泳池、網球場、標準足球場、食堂和學生公寓等。教學設備齊全先進，生活配套完善便利，校園環(huán)境優(yōu)美。學院擁有專業(yè)品酒室、茶藝品鑒室以及按四、五星級標準建設的教學酒店等特色鮮明、功能齊全的的專業(yè)教學資源，讓學生體驗國際化的學習和生活方式，接受多元文化的熏陶，把學生培養(yǎng)成具有國際化視野的專業(yè)人才。

學院聘請外教教授口語，聘請法國大廚教授西餐制作。學院通過“外語立?！迸囵B(yǎng)學生國際語言交際能力。學院各營業(yè)場所皆設立有“Speaking English table”， 說英語的師生享有特別優(yōu)惠，鼓勵師生將英語作為“首位”交際語言。學院校園文化建設著力于全球化背景下的國際化人才培養(yǎng)。

4.酒店式文化校園

“用管理酒店的方式管理學校” 是我院的特色校園文化。通過酒店式養(yǎng)成教育培養(yǎng)酒店從業(yè)者的知識、能力和素養(yǎng)。在中瑞校園，你遇見的是穿著職業(yè)裝，溫文爾雅，彬彬有禮的師生；你看見的是按酒店布局的公共設施；你感受到的是酒店式管理與服務文化。學院既是一所大學，也是一所高品質服務的酒店。

六、 結束語

瑞士酒店教育的高品質享譽世界，一百多年，“洛桑模式”成為國際公認的培養(yǎng)酒店管理人員的成功模式。當前，國家正在大力發(fā)展職業(yè)教育，構建現代職業(yè)教育體系。洛桑的辦學模式代表著現代職業(yè)教育的發(fā)展方向。從2008年，國務委員劉延東、教育部長周濟考察瑞士職業(yè)教育，到2011年中南海接見洛桑董事長托里亞尼一行，推動中瑞教育合作；從2008年北京中瑞的舉辦，到2013年揚州中瑞的舉辦，我們正努力把瑞士酒店教育的高品質引進中國。揚州中瑞正努力探索“洛桑模式”的中國化實踐，構建中國酒店教育的“揚州模式”，引領中國酒店教育職業(yè)化人才培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]新華網http：//www.xinhuanet.com/

[2]洛桑酒店管理學院官網http：//www.ehl.edu/fr

[3]北京中瑞酒店管理學院官網http：//www.bhi.edu，cn

[4]揚州中瑞酒店職業(yè)學院官網http：//www.yhiedu，cn

[5]《中國教育報》，張祖望

[6]揚州中瑞酒店職業(yè)學院教學文件與招生資料