基于長尾理論的餐飲業(yè)新媒體營銷方式比較研究

鄭國中，王 勁

（1.常州大學商學院，江蘇 常州 213164；2.常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校校長辦公室，江蘇 常州 213032）

基于長尾理論的餐飲業(yè)新媒體營銷方式比較研究

鄭國中1，王 勁2

（1.常州大學商學院，江蘇 常州 213164；2.常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校校長辦公室，江蘇 常州 213032）

從長尾理論出發(fā)，提出了菜品長尾與粉絲長尾兩個市場，并在此基礎上建立了成本收益函數(shù)，分析研究新媒體時代不同營銷方式的優(yōu)劣，為餐飲企業(yè)在把握長尾市場，合理利用新媒體和選擇營銷方式上提供理論依據(jù)。分析結果顯示：微信營銷借助平臺優(yōu)勢，可以對影響長尾市場獲利能力的四個主要因素產生較為顯著的影響，應該被積極地使用到餐飲營銷中。

長尾理論；利基產品；微信營銷；微博營銷

一、引言

根據(jù)中國報告大廳對我國餐飲營業(yè)的統(tǒng)計分析，2014年全國餐飲收入27 860億元，同比增長9.7%。預計隨著我國恩格爾系數(shù)逐步降低，還有巨大的餐飲消費能力可以釋放。但是，隨著市場形勢變化，高利潤的高端餐飲難以為繼，大眾化餐飲、微利經營成為餐飲市場的主流［1］。李建洲［2］認為，隨著消費者日趨成熟，品牌意識得到加強，餐飲企業(yè)如果缺少營銷意識，對消費者忠誠度的培養(yǎng)就無從談起。因此，在新的餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢下，餐飲企業(yè)需要積極利用新媒體來開展營銷活動。新媒體營銷就是利用新媒體平臺進行的營銷模式，信息化時代的數(shù)字管理技術與自媒體時代的網絡傳播能力是新媒體營銷的兩大特征與優(yōu)勢，為餐飲企業(yè)突破傳統(tǒng)營銷限制，提高營銷能力提供了可能性。近年來，新媒體營銷在餐飲企業(yè)中得到了廣泛的應用，發(fā)展了以微博營銷、微信營銷為主的一系列營銷方式。

傳統(tǒng)營銷模式使餐飲企業(yè)面臨廣告質量低下，缺乏創(chuàng)新等問題，以致難以準確定位市場，開展針對性促銷［3］。網絡營銷方面，微博是較早出現(xiàn)的自媒體平臺，成功的營銷案例較多，大部分學者也都認同微博具有提升品牌形象，提高營銷效果的觀點。但是微博注冊用戶龐雜、信息發(fā)布總量大、單條信息有字數(shù)限制，造成微博營銷存在粉絲瓶頸、內容瓶頸與人才瓶頸［4］。微信營銷出現(xiàn)較晚，相關研究和著名案例較少。李晶［5］較早地研究了微信營銷在圖書市場中的應用價值?？隙宋⑿攀鼙姺秶?、忠誠度較高、信息送達精準、互動能力強大、可在后臺進行用戶數(shù)據(jù)分析的營銷優(yōu)勢。鄭曉華［6］跳出特定的市場，綜合分析了微信的營銷價值，認為 “在以 ‘用戶’為主導的 ‘微’時代，微信營銷具有令人矚目的特點和優(yōu)勢”。龍亞平［7］基于微信的通訊工具屬性和地理位置屬性，分析了微信在SoLoMo下的營銷價值，充分肯定了其他學者關于微信在微時代具有平臺優(yōu)勢的說法，認為微信的核心競爭力，“是其背后承載的產品”，也就是微信溝通具有消費者需求與生產者供給的能力。同時，微信作為新生事物，營銷平臺不夠完善，存在品牌推廣類營銷需求沒有實現(xiàn)，粉絲互動感知度低，推送信息閱讀率低等問題，應用效果存在較大的不確定性［8］。梁健航［9］更細致地分析了微營銷在實際應用過程中的諸多難點，認為微信營銷的平臺優(yōu)勢只存在于表面，一些看起來很好的功能，實際效果很差。

綜上所述，在現(xiàn)實應用中，不同的營銷方式在學習成本、營銷效果、客戶體驗、數(shù)據(jù)搜集等方面擁有各自獨特的優(yōu)勢與缺陷，所以在缺乏理論基礎比較研究的情況下，餐飲企業(yè)缺少選擇新營銷模式的動機與理由。因此，本文嘗試結合長尾理論與成本收益分析方法來研究新媒體時代各種營銷模式的比較優(yōu)勢，為餐飲企業(yè)選擇營銷模式提供理論依據(jù)。

二、基于長尾理論的營銷研究

長尾理論在2004年由Chris Anderson［10］提出，他認為 “商業(yè)和文化的未來不在熱門產品，不在傳統(tǒng)需求曲線的頭部，而在于需求曲線中那條無窮長的尾巴”。需求曲線 “無窮長的尾巴”實際上意味著非大量生產的個性定制，極大滿足消費者個性化消費需求。

長尾市場的形成與網絡技術發(fā)展有關，網絡的發(fā)展使人們付出很小的成本便可以接觸到眾多的消費品，從而滿足自身對于消費的多樣化需求，多樣化的需求導致冷門產品也有消費者購買，而這些冷門產品的購買總量已經能與暢銷產品的銷售量相媲美。在這種背景下，只要存儲和流通的渠道暢通，需求不旺或銷量不佳的產品共同占據(jù)的市場份額就可以和那些數(shù)量不多的熱賣品所占據(jù)的市場份額相匹敵甚至更大［11］。

長尾市場中，市場的頭部，即熱門產品，占據(jù)了大部分需求。細長的市場尾部雖然需求度不高，但依靠繁多的品種，創(chuàng)造了和頭部相當?shù)氖袌龇蓊~。在信息較為匱乏的時代，消費者面臨的選擇較少，在頭部市場消費是處于信息劣勢的消費者做出的合理選擇。在信息時代，消費者面臨大量的選擇對象，導致消費者選擇行為發(fā)生了變化，從需求曲線頭部的少數(shù)大熱門（主流產品和市場）轉向需求曲線尾部的大量利基產品和市場［12］。但長尾理論并不是對傳統(tǒng) “二八定律”的挑戰(zhàn)，相反，Rick Ferguson與Ke1ly Hlavinka［13］通過研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)可以在保留頭部消費者的同時，吸引新的消費者，使尾部市場的消費者成為重要的利潤來源。這一點對于餐飲企業(yè)來說尤為重要，意味著他們可以在長尾理論的指導下合理開發(fā)新客戶而不流失老顧客，也可以開發(fā)新菜品而不擾亂主打菜品的銷售。

國外學者較早地研究了長尾理論，通過統(tǒng)計數(shù)據(jù)證明長尾市場的存在，并肯定了長尾理論的現(xiàn)實應用價值。Michael Meltzer［14］研究了一種 “虛擬產品”——銀行系統(tǒng)客戶關系管理，證明長尾理論有應用于客戶關系管理的價值。Anita Elberse與Felix Oberholzer－Gee［15］通過統(tǒng)計研究得出，虛擬產品的銷售存在明顯的長尾市場，又通過類似的方式證明通過網絡渠道銷售的數(shù)碼音樂產品也具有明顯的長尾市場。國內研究方面，唐海軍、李非［16］總結出長尾理論微觀上（戰(zhàn)術層面）是改變消費者習慣的一種新營銷手段，宏觀上（戰(zhàn)略層面）是企業(yè)發(fā)展經營的一種全新的商業(yè)模式。唐海軍［17］多方面分析了長尾理論與經濟學的關系，認為它是商業(yè)方面的新經濟學理論，肯定了長尾理論的經濟學價值。而在長尾理論的營銷應用方面，國內的研究主要集中在圖書市場，著重分析長尾理論的有效性與適用性。一個重要原因是圖書市場中銷量較低的冷門書籍是長尾市場中利基產品的典型代表。利基（Niche）原意為有利可圖的缺口，指消費者需求沒有被服務好，擁有獲利基礎的小市場［18］。從微觀角度來看，利基產品就是某個市場中，相對冷門、銷量較低，但對于消費者而言豐富了消費選擇，具有較高邊際效用的產品。

三、餐飲業(yè)的長尾分析

在分析與梳理長尾理論的基礎上，我們可以假設餐飲企業(yè)面臨兩個市場長尾：菜品長尾與粉絲長尾。

（一）菜品長尾分析

菜品長尾是指招牌菜品之外，為了滿足消費者個性化需求的附加菜品。在餐飲企業(yè)的銷售活動中，為了吸引不同偏好的消費者，需要推出主打菜品以外的的菜品來吸引足夠多的消費者。但繁多的菜品增加了餐廳定制菜單的成本與消費者瀏覽、選擇的成本。

因此在菜品長尾上，餐飲企業(yè)必須通過發(fā)掘有利可圖的利基產品才能營造能夠贏利的長尾市場。飲食需求受多方面因素的影響，個體需求差異較大，導致長尾市場中的利基產品品種多且分散。利基產品成為餐飲企業(yè)從長尾市場獲利的唯一渠道，因此對利基產品的選擇直接決定了餐飲企業(yè)在長尾市場上的獲利能力。舉例來說，以n1作為長尾市場的起點，以n2作為長尾市場的截點。超過截點的部分由于較高的菜單成本而失去市場價值。傳統(tǒng)的利基產品開發(fā)以試營業(yè)為主。只能提供有限菜品的餐飲企業(yè)需要最大限度地選擇n1至n2之間的利基產品。預先估計n2菜品對應的銷售額，再觀察一組新菜品在一段時間的銷售情況，最后剔除銷售額低于n2的菜品。這種方式的觀察周期長，機會成本高，且依據(jù)餐飲企業(yè)市場調研和判斷能力的不同，這個過程可能要重復多次，才能初步確定一組較為完善的利基產品。

（二）粉絲長尾分析

處于信息劣勢的消費者，偏向于選擇已經被其他消費者選擇和評價過的消費品。粉絲長尾是指餐飲企業(yè)面對的消費群體中，除固定消費群體之外的潛在非固定消費者。對于餐飲企業(yè)來說，通過營銷吸引這部分客戶對品牌推廣、提升收入具有重大意義。粉絲長尾中的成本主要是由容納消費者能力的限制造成的。短期內，固定的店面面積、廚師數(shù)量限制了單位時間內服務消費者的最大數(shù)量。容納了過多的消費者，就需要犧牲一定的菜品質量來增加做菜速度，或者臨時增加桌椅，提供就餐位置。這可能惡化消費者用餐體驗，形成潛在的負面影響。超出最大服務數(shù)量的消費者不得不選擇等待或者離開，降低了消費者的用餐體驗。對于餐飲企業(yè)而言，讓用戶擁有良好的用餐體驗是網絡營銷中十分重要的環(huán)節(jié)，過早地失去容量外粉絲會造成較高的機會成本。

四、基于長尾市場的營銷方式比較研究

由于平臺、傳播方式、互動性等方面的差異，不同的營銷方式表現(xiàn)出各自的特點與比較優(yōu)勢，并在不同的使用場景下獲得不同的營銷效果。在面對長尾市場這一場景時，與新媒體營銷相適應的特點與優(yōu)勢產生了良好的營銷效果，并表現(xiàn)出相應的獲利能力。

（一）營銷方式的優(yōu)勢比較分析

表1 不同營銷方式的優(yōu)勢比較

通過表1對三種主要營銷方式的特性分析可以得出以下結論：

（1）從實施的便利性看：傳統(tǒng)營銷較成熟，案例多、難度低，易于被廣大餐飲業(yè)者接受。而網絡營銷需要一定的網絡技術以及APP軟件定制技術的支持，上手難度較大。

（2）從信息傳遞與反饋看：微信屬于社交網絡平臺，以點對點的信息交流為主，對消費者個人需求信息的曝光率最高，對利基產品的選擇和開發(fā)能力最強。微博缺少統(tǒng)一的體驗反饋收集系統(tǒng)，利基產品的選擇和開發(fā)能力稍弱。傳統(tǒng)營銷幾乎不能反映消費者真實需求，利基產品的選擇和開發(fā)能力很弱。

（3）從維護消費者關系看：微博的信息網絡平臺傳播能力最強，但無法提升粉絲容納能力，不適應粉絲容納能力強的大型餐飲企業(yè)。微信則需要先訂閱，再推送，可以通過用戶的回饋預先判斷活動的參與人數(shù)，粉絲容納能力強。傳統(tǒng)營銷帶來的消費者受周邊環(huán)境影響大，粉絲容納能力最弱。

（4）從與消費者互動關系看：微信支持在線訂餐與支付，幫助餐飲企業(yè)進行數(shù)字化管理，降低菜單成本。傳統(tǒng)營銷通常以特定的組合套餐或者單品為營銷對象，簡化了消費目標，提高了餐飲企業(yè)服務效率。但這種做法擠占了利基產品的市場份額，與我們最初的市場目標相違背。微博可以通過限定營銷目標取得與傳統(tǒng)營銷相似的效果，但由于缺少配套功能，無法像微信那樣降低菜單成本。

（二）菜品市場獲利能力分析

圖1 菜品市場成本收益分析

假設餐飲企業(yè)在長尾市場中的利潤函數(shù)如下：

其中，π表示餐飲企業(yè)的利潤，n為不同的菜品從左往右按照熱門到冷門的順序排列，L（n）表示菜品n的銷售額。n1表示長尾市場的起點，通?？梢詫⑵涠ㄐ詾椴惋嬈髽I(yè)主要經營菜品之外，銷量最高的菜品。n2表示長尾市場的截點，即可以為餐飲企業(yè)帶來非負收益的最后一個冷門菜品。根據(jù)前文的分析，餐飲企業(yè)通過在長尾市場中銷售利基產品，可以得到的收入是L（n）dn。C（n）則表示餐飲企業(yè)為了得到這部分收入所付出的菜單成本。如圖1所示，C（n）是一條向右上傾斜的曲線，表示其邊際成本遞增。

通過對公式（1）求導，可以得出餐飲企業(yè)在長尾市場中的利潤最大化條件為：

公式（2）中，n1是外生確定的，因此對其求解得到，且滿足：

公式（3）所蘊含的含義是：餐飲企業(yè)在新品開發(fā)中，開發(fā)任意新產品帶來的機會成本不應該高于它帶來的邊際成本。這是一種對比較優(yōu)勢的利用。在長尾市場的分析中已提出假設——餐飲企業(yè)所面臨市場的頭部部分已經飽和，因此餐飲企業(yè)需要在激烈的競爭中開發(fā)和利用長尾市場，對單個的利基產品而言，只要開發(fā)它的機會成本不高于它帶來的實際成本，那么這一產品就有被開發(fā)和推廣的價值。

根據(jù)上述的理論描述，可以通過下圖對餐飲企業(yè)不同的營銷方式進行比較分析：

圖2 菜品市場利潤影響因素分析

增大圖中π的面積有兩條途徑：一是提高LN曲線，讓LN與MC（）交于更高的點，使向右移動；二是降低MC（）的斜率，使它與LN交于更遠的點，使向右移動。

途徑一：通常L（n1）是固定不變的，所以提高LN曲線就等同于提高L（n2），即在n2（位于截點的利基菜品）不變的情況下，提高該利基菜品的盈利能力。菜品的盈利能力一方面依賴于成本控制，另一方面依賴于口味的改良。口味改良方面，傳統(tǒng)營銷缺少改良菜品口味所必需的消費者需求與意見反饋，僅能通過營銷時與營銷結束后的菜品銷量的變化，憑借經驗判斷口味是否需要調整。而微博營銷可以通過鼓勵消費者（尤其是明星消費者）發(fā)表有關用餐體驗的博文，再根據(jù)博文內容與粉絲的留言來改良菜品口味。但這種方式的問題在于博文數(shù)量有限，粉絲留言質量參差不齊，很難提供高質量的消費者偏好數(shù)據(jù)。微信營銷可以發(fā)揮微信平臺的社交網絡優(yōu)勢，點對點地溝通，或者通過優(yōu)惠鼓勵消費者填寫簡短的調查問券來獲知消費者的餐飲消費需求與消費偏好，為利基菜品的改良提供重要的數(shù)據(jù)支持。

途徑二：降低MC（n2?）的斜率，即降低開發(fā)利基產品的邊際成本。上文分析中已經提到，餐飲業(yè)長尾市場中的菜單成本主要由消費者選擇成本、菜單定制成本、服務員服務成本、廚師效率成本、時間成本構成。隨著利基菜品的開發(fā)，廚師的學習內容增加，手藝精細程度下降，服務員需要了解和推薦的菜品增加，同時消費者的信息劣勢加劇，菜單需要頻繁重置。傳統(tǒng)營銷方式對紙質媒體高度依賴。以麥當勞為例，印發(fā)優(yōu)惠券、張貼優(yōu)惠活動、推出新產品，都會增加印刷成本，或者改變原本菜單的固有成本格局。同時，大多數(shù)傳統(tǒng)營銷可以幫助消費者減少選擇成本，限定消費目標，提高餐廳生產效率。依然以麥當勞為例，新菜品的推出通常都和其他產品捆綁在一起以優(yōu)惠套餐的形式推出，有效降低了消費者等待時間。綜合來看，傳統(tǒng)營銷對菜單成本有正面影響也有負面影響。微博營銷通過微博的信息網絡平臺，快速傳播營銷信息，在提高了新品曝光度的同時脫離了對紙媒的依賴，并可以依據(jù)微博轉發(fā)量和評論量粗略估計營銷活動的受關注程度與消費者對新菜品的了解程度，一定程度上降低了MC（n2?）。但微博缺少從本質上影響邊際成本的功能，無法全面降低菜單成本。微信營銷可以借助微信的渠道優(yōu)勢，通過軟件功能定制靈活易變的電子菜單，鼓勵消費者通過微信下單和支付，幫助餐飲企業(yè)和消費者省去服務、點餐、結賬環(huán)節(jié)，全面降低菜單成本。

（三）粉絲市場獲利能力分析

圖3 粉絲市場利潤影響因素分析

這里引入三個符合現(xiàn)實的假定條件來簡化分析。

假定1：只有在長期條件下，餐飲企業(yè)才能通過更多地招聘廚師、擴大餐廳面積來增加粉絲容納能力，降低容納成本。

假定2：在短期條件下，餐飲企業(yè)都可以充分利用餐廳面積，招聘適量的廚師，達到潛在的粉絲容納能力。因此粉絲容納成本不再向上傾斜，粉絲市場從p2處截斷。

假定3：所有消費者的消費能力較為平均，不存在一次消費巨大金額的高端消費者。

每一次營銷活動都面臨一個短期環(huán)境，因此這里只進行短期分析。假定餐飲企業(yè)在粉絲市場上的利潤函數(shù)如下：

其中，成本函數(shù)C（p）＝x（根據(jù)假定1，短期內餐飲面臨的容納成本是相對固定的），F(xiàn)（p）表示粉絲長尾市場線，橫軸表示不同的新老消費者，從左往右按照由老到新依次排列。p1表示粉絲長尾市場的起點，p2表示最大粉絲容納能力。通過公式（4）可以發(fā)現(xiàn)，在粉絲長尾市場上，餐飲企業(yè)的最大利潤就是粉絲達到p2時的利潤，即圖中abc的面積。要增加餐飲企業(yè)在該市場上的獲利能力，有兩個途徑：

其一，提高F（p），即提高粉絲質量。傳統(tǒng)營銷的信息傳播方式無法選擇受眾，無法篩選粉絲，對消費者缺乏后續(xù)吸引力，難以提升粉絲質量。微博營銷需要用戶主動訂閱相關的餐飲企業(yè)，信息傳播具有一定的指向性，因此，可對粉絲進行初步篩選，持續(xù)的信息發(fā)布可以提高粉絲關注度，但依然缺乏與粉絲的后續(xù)互動。微信營銷憑借微信社交網絡的平臺優(yōu)勢，可以建立完善的電子會員制度，提供完善的售前售后服務，提高粉絲忠誠度。

其二，降低C（p），即在有限空間和生產能力下進一步提升粉絲容納能力。無論是傳統(tǒng)營銷還是微博營銷，都無法在短期條件下突破餐廳的硬件限制，提高消費者用餐效率。相反，微博強大的營銷信息傳播能力容易在短時間內吸引大量消費者成為關注餐飲企業(yè)的微博粉絲，并提高粉絲的營銷活動參與率。所以對于較小的餐飲企業(yè)來說，好的微博營銷常常會形成粉絲溢出的局面，難以充分享受營銷效果。微信營銷在這一途徑中，依然可以利用自身的軟件平臺優(yōu)勢，借助電子菜單、在線下單、在線支付等功能提高用餐效率，一定程度上降低粉絲容納成本。

五、結論與展望

本文通過在長尾市場中建立成本收益函數(shù)，具體分析不同營銷方式在各自的渠道優(yōu)勢下從長尾市場中的獲利能力并得出研究結論：利基菜品的盈利能力、利基菜品的邊際成本、粉絲質量與粉絲容納能力是影響長尾市場獲利能力的四個主要因素；微信營銷借助微信平臺的優(yōu)勢，可以對影響長尾市場獲利能力的四個主要因素產生較為顯著的影響；傳統(tǒng)營銷由于自身的渠道限制，已經不能很好地適應現(xiàn)代餐飲企業(yè)的營銷需求，在長尾市場中的獲利能力較弱；微博營銷相較于微信營銷有自身的優(yōu)勢，在一些較為特殊的情況下可以發(fā)揮更大的營銷效果，但總體來看，微博營銷缺少影響長尾市場獲利能力的決定性功能。

同時，在更加具體的現(xiàn)實環(huán)境中，不同營銷方式的渠道優(yōu)勢可能被限制或者放大。傳統(tǒng)營銷依然有其應用價值，微信營銷也不能徹底取代微博營銷成為最好的網絡營銷方式。對于理論上獲利能力最強、最適合把握長尾市場的微信營銷而言，其功能還有所欠缺，且在各類商家、自媒體大量進駐之后，微信的媒體屬性和社交屬性可能會失去平衡。因此，建議餐飲企業(yè)在開展微信營銷時，要注意平衡微信的媒體屬性和社交屬性，避免將微信公眾號作為單純的消息發(fā)布平臺來使用，同時也要限制病毒式營銷的開展頻率。在發(fā)布餐飲消費信息的同時，盡量增加人機互動與人人互動的功能，形成兩個屬性良好交互的局面，并在兩個互動活動中鼓勵消費者使用微信公眾號中包括預定、點餐、支付、點評、分享在內的核心功能，充分發(fā)揮微信的渠道優(yōu)勢，將其長尾市場獲利能力最大化。對于微博營銷來說，在不能全面影響長尾市場獲利能力的情況下，應該以充分發(fā)揮利基菜品的盈利能力、提高粉絲質量與最大化粉絲容納量為核心。這就要求餐飲企業(yè)優(yōu)先發(fā)揮微博的媒體屬性，積極開展病毒式營銷，最大化客流量，并通過有影響力的博主發(fā)文以及普通消費者撰寫并傳播短博文，來培養(yǎng)消費者對品牌的忠誠度，提高粉絲質量，收集消費者意見，積極改進菜品和服務。

微博、微信營銷的成功案例已經表明，移動網絡的發(fā)展極大改變了消費者獲取信息的方式和能力，由此帶來消費行為的變化與傳統(tǒng)紙媒營銷價值的進一步縮水是餐飲企業(yè)不得不面對的現(xiàn)實問題。因此積極使用新媒體，在不同的市場環(huán)境下選擇合適的營銷方式，多維度地展開營銷活動，通過市場營銷建立品牌優(yōu)勢來滿足大眾需求已經成為餐飲市場的主流方向。對于選擇了微信營銷的餐飲企業(yè)來說，面對現(xiàn)實的市場環(huán)境，如何克服微信平臺的缺陷，發(fā)揮微信營銷的渠道優(yōu)勢，將微信營銷存在于理論中的市場價值充分體現(xiàn)出來，是需要進一步在現(xiàn)實中解決的問題。

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An Comparative advantage analysis on New－media Marketing in The Catering Industry Based on The Long Tail

ZHENG Guo－zhong1，WANG Jin2
（1.Business School，Changzhou university，Changzhou 213164，China；
2.President Office，Changzhou Technical Institute of Tourism and Commerce，Changzhou 213032，China）

This paper puts forward two long tail markets，which we named menu－long－tail－market and fanslong－tail－market，and sets up the cost benefit function to get analysis and research on the advantages and disad?vantages of different marketing methods in the new media era.The results show that with the advantages of wechat application，the wechat marketing，which have a significant impact of the four major factors of profitability in the long tail market，should be actively used in marketing.

the long tail theory；niche product；weChat marketing；The Catering industry

F590.82

A

2095－042X（2015）05－0048－06

10.3969/j.issn.2095－042X.2015.05.010

（責任編輯：沈秀）

2015－07－23

鄭國中（1971—）男，江蘇常州人，副教授，主要從事市場營銷與服務經濟研究。

王 勁（1972—）男，江蘇常州人，副教授，主要從事餐飲烹飪管理研究。