茼蒿青青試春盤(pán)

宮鳳華

蘇中里下河鄉(xiāng)野菜蔬中，茼蒿綠得青蒼瑩透，濃烈的香氣四處彌漫，混合著春陽(yáng)溫煦的暖意。用手輕輕一掐，蛋清般的脆嫩，令人禁不住俯下身靜靜凝望，深深吸吮它的香氣。

茼蒿又名蓬蒿，花葉似野菊，有蒿之清氣，菊之甘香。葉子墨綠，紋絡(luò)清晰，如翡翠精雕而成?；ㄐ稳缇眨稂S瓣白，招蜂引蝶，香氣彌漫。

鹵汀河鄉(xiāng)村，茼蒿可拌、可炒、可燴、可烀，經(jīng)俊俏農(nóng)婦巧手烹制，青滴滴、嬌嫩嫩的茼蒿總能變換著花樣，裝點(diǎn)著尋常人家的餐桌。

爆炒茼蒿清爽養(yǎng)眼哩。鮮嫩的茼蒿洗凈，摻以蒜頭，刺拉一聲倒進(jìn)冒泡的油鍋里，上下翻炒，加鹽，放水，文火煸燜片刻，起鍋，一股清香直撲鼻翼。盛入素凈的藍(lán)花瓷盤(pán)中，端上桌，茼蒿綠得瑩透，蒜頭白得清純，青白相襯，色澤艷麗。搛之品嘗，嫩，脆，香，軟，一股子濃濃的蒿香，一掃久吃膏腴肥甘的膩厭。難怪老饕蘇軾吟詩(shī)盛贊：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”。

生拌茼蒿可品味其本真至味。將茼蒿擇凈清洗后，放少許細(xì)鹽拌勻。鍋內(nèi)倒油加熱，加入紅辣椒絲，佐以蒜末、白醋、砂糖，做好味汁。然后潷去茼蒿碗中的咸水，拌進(jìn)味汁，淋上本地的小磨麻油即可。茼蒿綠得天然純粹，細(xì)嚼，醇香盈口，直透肺腑，微澀，脆嫩，牙齒如碰瓷器，輕滑爽口，且咯吱作響。那是茼蒿的吟唱，寫(xiě)在臉上的卻是怡然和自足。

茼蒿豆腐湯可是地道的家常菜。綠生生的茼蒿在濁浪排空的油鍋里快樂(lè)地歌唱，再劈進(jìn)幾塊凝脂般的豆腐，或摻進(jìn)一勺圓滾滾的魚(yú)圓，湯沸起鍋，盛在藍(lán)花大湯碗里，小家碧玉般的清秀宜人，且清香味濃，色調(diào)清雅，充滿(mǎn)著春天溫馨自然的氣息。此時(shí)，涎水早已洶涌而至。大家用勺子喝一口湯，那個(gè)鮮香，豈可用言語(yǔ)道哉！

茼蒿烀肉圓，是廚間巧手們樂(lè)此不疲的一道美味。葷素搭配，紅綠相間，濃香四溢，直吃得人齒頰生香，滿(mǎn)臉春色。拳頭大的獅子頭，油汪汪，圓溜溜，外焦內(nèi)酥，肉末里摻以蔥段姜末，咬一口，糯軟潤(rùn)滑，油漬直流，嫩活軟香，直抵舌尖。茼蒿浸著肉香，淹在綠湯里，刺激著你的味蕾，入口，清香沿著喉嚨直鉆肚腹。一碗白米飯，唰唰唰便見(jiàn)底了！

母親善煮茼蒿粥和茼蒿飯。茼蒿粥里的茼蒿綠瑩瑩的，連粥湯都滲著綠意。咕嚕一口，哈——長(zhǎng)舒一口氣，滿(mǎn)臉的笑，滿(mǎn)嘴的香。有時(shí)把茼蒿切碎，和米燒煮，盛上一碗，十分耐看，米飯晶亮瑩潤(rùn)，茼蒿碧綠生青，入口柔韌不黏，清香宜人，滋味醇厚綿長(zhǎng)。挑一塊脂油摁入碗中，攪拌，泛著油光，就著燉麻蝦或燉莧菜梗，咂咂聲中，饕餮之相盡覽無(wú)余。

茼蒿綠意盈盈，味道清雋，頗受文人雅士的垂青。陸游對(duì)茼蒿可謂鐘愛(ài)有加，“小園五畝翦蓬蒿，便覺(jué)人跡間可逃”一句可窺見(jiàn)其對(duì)田園詩(shī)意生活的喜愛(ài)。杜甫飽受肺病襲擾，從四川輾轉(zhuǎn)至湖北公安時(shí)，常用茼蒿就糯米粉食用，肺病也漸減輕，故當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)茼蒿為“杜甫菜”。蘇軾尤贊茼蒿“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡?！鼻嗲嘬磔?，還有一份清歡之味令人沉醉。

茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲。茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，消除水腫。茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓的功效。

華人作家劉墉寫(xiě)道：“茼蒿既可蔬，又可賞，又有鄉(xiāng)情濃郁之味，田園的依稀印記，一舉而多得?！笔堑模谔竦霓r(nóng)家生活中，有了茼蒿綠生生的點(diǎn)綴，便有了一股子的田園氣息和鄉(xiāng)土風(fēng)味。感覺(jué)這田園生活是這般豐盈充實(shí)，這般“開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話(huà)桑麻”的怡然快慰。

責(zé)編/伽蘭