循環(huán)經(jīng)濟觀下的滑雪場成本控制研究

葉海波+甘朝霞+戰(zhàn)秀芬+張瑩+劉冰+孫大海+劉達+段煉+李春剛

摘要：隨著國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟已經(jīng)成為我國各個行業(yè)的必然選擇?；┳鳛橐环N資源消耗行業(yè)，通過對資源和能源的巨大消耗，來滿足顧客的滑雪旅游體驗。本文從循環(huán)經(jīng)濟的視角，研究循環(huán)經(jīng)濟對于滑雪場成本控制的新要求，分析滑雪場的成本構(gòu)成與成本控制現(xiàn)狀，尋找滑雪場在成本控制方面存在的問題，并提出對策，為滑雪場的可持續(xù)發(fā)展提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟；滑雪場成本控制；能耗；物耗

中圖分類號：G80-05 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1008-2808（2015）01-0064-05

隨著我國滑雪運動的開展，滑雪場在我國如雨后春筍般涌現(xiàn)，滑雪場作為一種獨特的企業(yè)形態(tài)在中國出現(xiàn)?；﹫鲆蕴峁┗┓?wù)為主要經(jīng)營方式，為消費者提供精神與身體運動休閑的場所。我國滑雪場作為開展我國滑雪旅游的重要支柱，是游客衣食住行的重要場所。由于我國現(xiàn)有的自然條件限制和滑雪運動的特殊性，滑雪場成為成本投入的大戶，中等規(guī)模的滑雪場，從投資成本到運營成本都相對較大，為滑雪場的合理運營設(shè)置了強大的阻礙，限制了滑雪場的健康發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟理論是一種以經(jīng)濟、環(huán)境和人類社會的協(xié)調(diào)發(fā)展為目的，以產(chǎn)品清潔生產(chǎn)、物質(zhì)和能源的閉路循環(huán)使用、廢物高效回收為特征的生態(tài)型經(jīng)濟發(fā)展模式。本文將循環(huán)經(jīng)濟的理念引入滑雪場管理中，對于我國滑雪場的健康綠色發(fā)展有著重要的現(xiàn)實意義。

1 循環(huán)經(jīng)濟的理論概述

循環(huán)經(jīng)濟首先使用循環(huán)經(jīng)濟（Circular Econo-my）這一術(shù)語的，是英國環(huán)境經(jīng)濟學(xué)家大衛(wèi)·皮爾斯和圖奈（PearceD.W&Tumer，RK，1990），從國家發(fā)改委網(wǎng)站上對于循環(huán)經(jīng)濟的定義：循環(huán)經(jīng)濟是以資源的高效利用和循環(huán)利用為核心，以“減量化、再利用、資源化”為原則，以“低消耗、低排放、高效率”為基本特征，符合可持續(xù)發(fā)展理念的一種經(jīng)濟增長模式，是對“大量生產(chǎn)、大量消費、大量廢棄”等傳統(tǒng)經(jīng)濟增長模式的根本變革。循環(huán)經(jīng)濟的基本特征具體表現(xiàn)為：廢物零排放；清潔生產(chǎn)模式；全社會參與；先進科技支持；人與自然和諧相處。循環(huán)經(jīng)濟在本質(zhì)上是一種生態(tài)經(jīng)濟，它要求人類在經(jīng)濟的同時要以再減量化，再使用，再循環(huán)為原則，以低投入、低排放、低消耗、高效率的發(fā)展模式，合理有效的運用資源。

循環(huán)經(jīng)濟運用于滑雪場的成本控制中，有深刻的理論意義，循環(huán)經(jīng)濟最早在服務(wù)業(yè)運用是在飯店業(yè)，在全球綠色浪潮中，一些歐洲的飯店開始提出綠色飯店的理念，同時很多飯店管理者開始意識到將循環(huán)經(jīng)濟的理念應(yīng)用到飯店的管理中，帶來的直接影響就是飯店成本降低和能源的節(jié)約，滑雪場作為滑雪旅游業(yè)中的重要一環(huán)，和飯店業(yè)有著相似的企業(yè)形態(tài)，但滑雪場有著自己的獨特性，滑雪場對于資源的依存程度比飯店更高，將循環(huán)經(jīng)濟的理念應(yīng)用于滑雪場的管理中，將對滑雪場的可持續(xù)發(fā)展和滑雪場的成本控制都有著極其重要的理論和現(xiàn)實意義。

2 滑雪場成本控制現(xiàn)狀

2.1 滑雪場能耗成本控制現(xiàn)狀

能源是滑雪場得以運轉(zhuǎn)的核心，可以說滑雪場所有經(jīng)營活動和能源的消耗息息相關(guān)，因此在滑雪場的成本控制中，控制了能源的消耗就控制了大半的成本。目前，我國滑雪場使用的能源還比較單一，主要以電、煤、油、水為主，單位能源消耗比較大，滑雪場的能源消耗主要集中在以下四大供能系統(tǒng)上。

2.1.1 供熱系統(tǒng) 供熱系統(tǒng)是滑雪場能源的消耗大戶，以供暖系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)和烹飪系統(tǒng)為核心。在大部分的雪場中，供暖系統(tǒng)都采用煤供暖的形式，在少部分小型的雪場采用電供暖的形式，在大型的滑雪場，供暖系統(tǒng)占據(jù)整個供能系統(tǒng)的15%。由于我國的滑雪場主要集中在高寒地區(qū)，供暖系統(tǒng)成為滑雪場必不可少的系統(tǒng)之一。

2.1.2 供電系統(tǒng) 造雪系統(tǒng)和照明系統(tǒng)以及電動力設(shè)備系統(tǒng)和索道運輸系統(tǒng)是滑雪場的四大供電系統(tǒng)，其中造雪系統(tǒng)是整個雪場能源消耗系統(tǒng)中最大的部分，由于我國滑雪場基本上都采用人工造雪的方式，造雪系統(tǒng)的設(shè)備運轉(zhuǎn)需要電能的運轉(zhuǎn)，這部分的電能占了整個雪場電能消耗的70%以上；電動力設(shè)備系統(tǒng)指的需要電帶動運轉(zhuǎn)的設(shè)備，如電腦系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊系統(tǒng)等；索道運輸系統(tǒng)是指滑雪場用于運送游客的運輸設(shè)備，索道運輸系統(tǒng)是雪場重要的系統(tǒng)之一，它從滑雪場開始營業(yè)到營業(yè)結(jié)束，有的大型雪場索道運輸系統(tǒng)的耗電量占滑雪場日均耗電量的1/2，同時供電系統(tǒng)的特點是能耗大，價格高，是滑雪場能耗成本控制的重點，同時加強供電系統(tǒng)的能源控制，對提高滑雪場的營業(yè)利潤有著重要意義。

2.1.3 供水系統(tǒng) 在滑雪場中，經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)的滑雪場水的消費較高，在很多地方，由于滑雪場都建于山區(qū)，基本上用的都是水庫水和深挖井水，每年向水資源管理部門繳納水資源費，不單獨繳納水費，同時由于水費的價格較低，因此未受到管理者的重視，但是滑雪場是高耗水的企業(yè)，由于滑雪場一般都建有大型的客房系統(tǒng)，一般的滑雪場的餐飲和客房在規(guī)模上都相當(dāng)于一個三星級的酒店。據(jù)統(tǒng)計，一般小型滑雪場平均每間房每天耗水1000L，而大型滑雪度假中心每房每天的耗水量則可高達2000～2200L?；﹫龅乃闹饕獊碜杂冢嚎陀盟N房用水、職工生活用水、洗衣房洗滌用水、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的清潔用水、造雪系統(tǒng)用水等。

2.1.4 供油系統(tǒng) 滑雪場在供油方面具有自己的獨特性，由于滑雪場是向游客提供優(yōu)質(zhì)滑雪服務(wù)的場所，為了保持雪的滑行感覺，滑雪場每周都需要用壓雪機對雪進行壓制和整理，一臺壓雪機工作3個小時的油耗成本都達上千元，一般規(guī)模較大的滑雪場壓雪油耗成本上都達40萬元左右。

目前，很多滑雪場的管理者開始意識到，對于能源管理的好壞直接關(guān)系到滑雪場整體的經(jīng)濟效益，但是在使用管理和節(jié)約方面存在很多的不足，通常一個中型的滑雪場能耗高達數(shù)百萬元，能源占其營業(yè)收入的比例高達20%～25%，如果采用較好的節(jié)能措施，滑雪場能耗至少可降低20%～30%。

2.2 滑雪場物耗成本控制現(xiàn)狀

滑雪場除了能源的消耗，在滑雪場的日常管理過程中，餐飲、客房和日常辦公方面都需消耗大量的餐飲原料、客房用品、日常辦公用品、后勤耗材等，在滑雪場的實際運營過程中，對于餐飲成本、客房成本以及日常維修成本的控制都極其重要，對于滑雪場日常物耗進行科學(xué)的管理和控制是滑雪場日常成本控制的關(guān)鍵。

一般的滑雪場都有餐飲部，餐飲成本是滑雪場成本支出較大的部分，客房物耗、后勤物耗、管理辦公物耗，構(gòu)成滑雪場物耗成本的四大部分，是滑雪場主營業(yè)務(wù)成本、管理費用和經(jīng)營費用的重要組成部分?，F(xiàn)有的滑雪場餐飲規(guī)模的大小決定餐飲成本的控制模式，但很多滑雪場的餐飲部門采取粗放式的管理模式，采購、驗收、庫存、發(fā)貨、保管、領(lǐng)用、成本核算等各方面存在問題，成本差異分析環(huán)節(jié)薄弱，滑雪場餐飲收入一般占滑雪場總收入的30%，利潤占滑雪場總利潤的20%，創(chuàng)利水平僅次于滑雪。因此，加強餐飲成本控制是提高滑雪場整體經(jīng)濟效益的重要環(huán)節(jié)。

客房物耗方面，固定成本較高，變動成本較低，但是在客房物耗方面，一次性客房用品的使用加大了客房物耗成本，客房的服務(wù)方式使客人耗材使用浪費，比如布草的一日一洗等。

在后勤物耗方面，維修材料隨意領(lǐng)用和庫房的管理松懈都是滑雪場物耗成本高的原因，管理辦公物耗方面，打、復(fù)印機、電話的任意使用，紙張的隨意丟棄都造成管理費用的提高。

2.3 滑雪場人力資源成本控制現(xiàn)狀

滑雪場作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對人員的數(shù)量上需求較多，在滑雪場的人力資源成本構(gòu)成中，特別是大型滑雪度假中心，人力資源成本是一項重要的支出，大約要占到全部支出的20%。人力資源成本一般由取得成本、開發(fā)成本、使用成本、保障成本、離職成本五部分構(gòu)成，取得成本是為了招聘員工所發(fā)生的手續(xù)費、廣告費等，是為得到人力資源所付出的代價；開發(fā)成本是為使員工達到崗位需求所發(fā)生的各項費用，如培訓(xùn)費；使用成本是在使用人力資源的過程中，補償員工的體力或腦力勞動所付出的代價，包括工資、獎金等支出；保障成本是為保障員工喪失價值后所必須支付的費用，通常為各類保險；離職成本為員工離職時所發(fā)生的各項費用。同時，在人力資源的管理方面，由于專業(yè)的雪場管理人才不足，加上滑雪場一般建在較偏僻的地區(qū)，在專業(yè)人才的招聘方面成本較高，導(dǎo)致人力資源成本的增加。

3 循環(huán)經(jīng)濟觀下的滑雪場成本控制存在的問題

3.1 缺乏能源危機意識

由于滑雪場管理者缺乏能源危機意識，在很多滑雪場，還實行粗放式管理，電表、水表、燃油統(tǒng)計等計量設(shè)備缺失，無法找到能源消耗點，沒有進行分區(qū)能源控制，不能形成能源成本控制責(zé)任制，同時在員工的日常操作中缺乏能耗節(jié)約意識，廚房、客房服務(wù)員，餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)沒有能源節(jié)約意識，導(dǎo)致用電用水等能耗成本的增加；同時對不用的設(shè)備沒有及時的停止運轉(zhuǎn)，有資料反映，電腦顯示器、打印機的待機功耗都為5W左右，下班后不關(guān)閉電源開關(guān)，一晚將至少待機lOh，全年將因此耗電36.5度，按照國內(nèi)辦公設(shè)備保有量電腦1600萬臺、打印機1894萬臺測算，每年將浪費12.775億度電。同時不重視設(shè)備的維修保養(yǎng)，這些都導(dǎo)致滑雪場的能耗成本增加。

3.2 滑雪場建筑設(shè)計忽視節(jié)能要求

我國建筑能耗占全社會能耗的32%，高于發(fā)達國家2～3倍，建筑本身采暖、通風(fēng)、空調(diào)的能耗占建筑總能耗的2/3，而且還在不斷提高。我國在滑雪場的建筑設(shè)計方面，往往注重以后建筑的使用功能，而忽視建筑的節(jié)能要求，由于滑雪場都處于較寒冷地區(qū)，對于節(jié)能的要求較高，但是很多滑雪場都追求獨特性，加之不考慮房屋朝向和色彩對于能耗的影響，例如建筑的外墻可以因地制宜采用淺色涂料，白色墻面的反射系數(shù)可達70%，提高陽光反射率可減少能耗，室內(nèi)采用淺色調(diào)可以節(jié)約1/2的照明電。同時，由于滑雪場設(shè)計過程中對于建筑物的房屋頂層、墻窗比例等各方面考慮不全，導(dǎo)致能耗增加，同時由于滑雪場造雪供水供電系統(tǒng)較多，對于能源中心選址不當(dāng)，管線設(shè)計不合理，導(dǎo)致大量的供水、供電浪費。

3.3 設(shè)施耗能與滑雪場實際經(jīng)營能力不匹配

現(xiàn)有的中國滑雪場都不愿意因為節(jié)能而減少供給，降低滑雪場的服務(wù)水平，因此在經(jīng)營過程中，往往關(guān)注的是不滿足的情況，而較少的關(guān)注過度滿足情況下資源的浪費情況，從而導(dǎo)致很多滑雪場由于高耗能存在無法維持的情況。因此滑雪場耗能設(shè)備存在設(shè)計容量過大，設(shè)備設(shè)施本身的設(shè)置缺少節(jié)能保障，燈具不節(jié)能，設(shè)備的能耗方式?jīng)]有根據(jù)客流量、季節(jié)、氣候等情況進行針對性設(shè)計，比如對于壓雪次數(shù)的固定，不會根據(jù)游客數(shù)量和氣候及時對雪質(zhì)進行檢測，從而安排合理的壓雪次數(shù)。

3.4 能源缺少循環(huán)利用處理

滑雪場在實際的運營過程中，存在鍋爐在沒有利用的情況下直接外排、管道散熱嚴重的現(xiàn)象，有的時候一個小的方面，累計起來就是能源的巨大浪費。歐盟的專家在對我國一家飯店進行CP（清潔生產(chǎn)）審計，發(fā)現(xiàn)了廚房有7m多長的蒸汽管道沒有保溫，經(jīng)過專家測算，這部分管道每年的耗能費用約1200美元，如果算上管道散發(fā)的熱能再用空調(diào)降溫的費用，還不止這個數(shù)。同時在小型滑雪場管理中，缺少中水處理系統(tǒng)，污水直接排放，導(dǎo)致供水的浪費。

3.5 采購中的個體行為和短期行為

滑雪場由于自身經(jīng)營特點決定其采購對象的復(fù)雜性，由于滑雪場對于設(shè)備的特殊性，大型造雪設(shè)備和壓雪設(shè)備，國外價格都較昂貴，國內(nèi)在質(zhì)量上得不到保障。因此滑雪場在固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)的采購過程中，要求采購人員具備專業(yè)的知識。同時由于滑雪場在日常經(jīng)營過程中，在餐飲和客房方面需要采購種類繁多的原材料，如肉、菜等食品原料以及客房用品，這些原材料都沒有統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)，給采購帶來了很大的困難，往往存在采購的材料因不滿足游客的要求而造成浪費。

3.6 成本控制意識薄弱，缺乏有效監(jiān)控手段

滑雪場由于專業(yè)管理人才的缺少，導(dǎo)致成本控制意識薄弱，在成本的核算過程中，目前的滑雪場都只關(guān)注總成本的核算，它反映的是從采購、生產(chǎn)、銷售全過程的一個總的成本率，而沒有成本差異分析，對于實際成本率和標(biāo)準(zhǔn)成本率之間的差距，原因分析不明，同時在物耗成本方面缺少有效的監(jiān)控手段，成本管理方法簡單等原因，導(dǎo)致成本的增加。

3.7 專業(yè)人才短缺，人員配置不經(jīng)濟

滑雪場作為新的企業(yè)形態(tài)，我國在專業(yè)雪場管理人才培養(yǎng)上存在滯后的局面，由于滑雪場不同于一般的酒店，它兼具運動和旅游的特征，因此要求滑雪場管理人員具備滑雪的基本知識和酒店管理知識，對于人員有著特殊要求。在人力資源配置方面，短期用工和長期用工規(guī)劃不明，缺少計劃性。同時由于滑雪場存在季節(jié)營運的特點，大部分都集中在使用成本上，缺少對員工的保障、激勵，同時也缺少對于員工長期保障的考慮，導(dǎo)致滑雪場人員配置不經(jīng)濟，員工素質(zhì)整體偏低。

4 循環(huán)經(jīng)濟觀下的滑雪場成本控制對策

4.1 強化能源危機、成本規(guī)劃和控制意識

滑雪場從業(yè)人員應(yīng)有能源危機意識，在滑雪場的設(shè)計過程中，做到提前規(guī)劃，對建筑設(shè)計選擇、建筑材料選擇、功能局域的布局和節(jié)能設(shè)計方面。建設(shè)好滑雪場的中水處理系統(tǒng)和滑雪場的雨水收集系統(tǒng)，建立大型蓄水池，加大對雪融水和地表水的收集力度，加大使用風(fēng)能、太陽能、地?zé)岬惹鍧嵞茉?。加強對于員工成本規(guī)劃、成本控制意識，避免無節(jié)制的浪費，通過獎勵等方式提高員工的成本控制理念。

4.2 提高滑雪場設(shè)施的能源利用率

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，滑雪場管理者，應(yīng)學(xué)習(xí)國外的能源，使用先進經(jīng)驗，大力提倡綠色生態(tài)滑雪場建設(shè)，結(jié)合自身情況，為滑雪場購置更能控制能源成本的有效設(shè)施，積極采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備減少資源的浪費。加大節(jié)能燈改造，使用各種節(jié)水設(shè)置，使用經(jīng)濟且污染環(huán)境小的供熱方式，對現(xiàn)有的設(shè)備要加大節(jié)能改造力度。重視設(shè)備的維修保養(yǎng)，培養(yǎng)科學(xué)的設(shè)備操作方法，減少失誤操作對于設(shè)備的損壞，延長設(shè)備使用壽命。從圖1中可以看出科學(xué)操作、維修、檢修的重要性。

4.3 加強能源的信息化管理

滑雪場管理人員總是關(guān)注日常能源管理，但是在日常管理過程中，卻很難做到全局性和精細化的管理，因此應(yīng)該利用現(xiàn)有的計算機技術(shù)，開發(fā)能源管理信息系統(tǒng)，建立能源使用的日常管理體系，在管理制度建設(shè)、人員培訓(xùn)、機構(gòu)設(shè)置及管理網(wǎng)絡(luò)的建立方面下功夫，使各種有關(guān)能源利用狀況的信息流程規(guī)范化，獲得最能夠反映系統(tǒng)本質(zhì)特征的數(shù)據(jù)，為管理者的管理決策提供合理保障。

4.4 量體裁衣，注重服務(wù)的實效性

滑雪場應(yīng)根據(jù)白身特點，定位目標(biāo)市場，根據(jù)游客的要求和消費特征，制定合理的服務(wù)項目和價格，關(guān)注服務(wù)的實效性，滑雪場在服務(wù)項目的設(shè)置方面要有自身特點，應(yīng)充分考慮到游客的消費特點、檔次，滑雪場的最大資源是在于滑雪場地的提供，要最大限度的提供滑雪場地的增值效應(yīng)，最有效的方式就是增加消費項目，利用建設(shè)刺激的單板公園、雪地摩托場地、雪地球類場地、兒童雪場等方式來增加滑雪場的效益，保障服務(wù)得到最佳的效益。

4.5 對滑雪場工作流程進行標(biāo)準(zhǔn)化再造

滑雪場為了滿足游客的要求，在成本的消耗方面是多方面的，給成本的控制帶來了很大的困難，標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程再造能夠有效提高滑雪場的經(jīng)濟效益，提高利潤，可以通過各部門工作的科學(xué)化和條理化，提高各部門的運轉(zhuǎn)效率，實現(xiàn)科學(xué)化精細化的管理；可以為滑雪場制定合理的定價策略，提高更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從整體上降低滑雪場的成本。工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化再造，將有利于保持成本控制的一致性、可控性、效率性、科學(xué)性、安全性。

4.6 實行環(huán)境友好型采購，控制物資采購成本

所謂環(huán)境友好型采購是指提前做好采購加護，采購一些企業(yè)急需的，同時對環(huán)境影響較小的或無影響的產(chǎn)品。環(huán)境友好型采購能降低成本，提高資金效率并減少廢棄物。在采購過程應(yīng)堅持識別采購需要、保證采購質(zhì)量、就地采購、批量平均、簡單化采購、采購節(jié)能產(chǎn)品、租用、減少一次性產(chǎn)品、減少包裝等原則。建立物資采購計劃和審批制度，建立物資采購的詢報價制度、采購物資的驗貨制度、嚴格控制采購物資的庫存量。在采購過程中，直接將上述原則和制度應(yīng)用于采購中，從源頭上減少物資采購成本。

4.7 加強專業(yè)人才的培養(yǎng)，合理化配置雪場人員

加強對于滑雪場的人力資源管理，合理配置滑雪場人員，做好人員的“淡旺季”計劃，制定合理的薪酬體系和激勵機制，提高員工的積極性。同時在專業(yè)人才的培養(yǎng)方面，通過培訓(xùn)將滑雪場當(dāng)?shù)氐墓と撕娃r(nóng)民轉(zhuǎn)化成雪場專業(yè)技術(shù)人員，制定優(yōu)惠政策，穩(wěn)住人才，留住人才，防止人才過分流動，充分發(fā)揮現(xiàn)有人才的作用。

5 結(jié)語

滑雪場作為我國滑雪旅游的重要場所，承擔(dān)著冰雪競技體育和休閑體育的雙重任務(wù)，良好的運營是其健康發(fā)展的關(guān)鍵。因此，控制滑雪場成本，走生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的道路對于滑雪場來說至關(guān)重要。滑雪場要樹立綠色生態(tài)的發(fā)展目標(biāo)，合理控制成本，從降低能耗成本、物耗成本、人力資源成本三方面人手，加強對于先進技術(shù)的引進。強化能源意識，加強員工的成本意識教育，提高滑雪場設(shè)施的能源利用率。嚴格控制物資采購成本，引入適合滑雪場的成本控制方法，對滑雪場工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化再造。加強對于專業(yè)技術(shù)人員和管理人員的引進和培養(yǎng)，加強滑雪設(shè)備的使用率，注重設(shè)備的保養(yǎng)，最大限度降低滑雪場的運營成本。不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，強化服務(wù)，大力提高滑雪場的管理水平，為滑雪場的持續(xù)健康發(fā)展提供有效保障。

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