爺爺做豆腐

黃庭暄

假期里，爸爸媽媽帶我回老家，我最難忘的就是爺爺做豆腐。

爺爺先把黃豆洗凈，然后放在清水里浸泡一夜。第二天，黃豆們個(gè)個(gè)腆起了圓鼓鼓的肚皮。爺爺用機(jī)器把黃豆磨成漿，倒進(jìn)布袋里過濾掉豆渣，就制成了豆?jié){。再把生豆?jié){倒進(jìn)大鍋里，奶奶把柴火燒得旺旺的，不一會(huì)兒，就滿屋豆香了。作為家里有名的“小饞貓”，我早已迫不及待，三下五除二，一杯香噴噴的豆?jié){下肚了。哥哥趕緊提醒我，留著點(diǎn)肚子吧，美味還在后頭呢！

爺爺把煮開的豆?jié){舀到大木桶里，就到了做豆腐最關(guān)鍵的一道工序——點(diǎn)石膏了。石膏量必須放得恰到好處，多了少了都不行！只見爺爺一手將石膏粉一點(diǎn)點(diǎn)均勻地撒進(jìn)豆?jié){里，一手拿鏟子輕輕地在豆?jié){里撥動(dòng)，眼睛緊緊地盯著豆?jié){。幾分鐘后，爺爺有點(diǎn)興奮地說：“來了來了！”我趕緊趴過去看，什么也沒有??！爺爺說，看，豆花兒！哦，看見了，只見豆?jié){里面似有一股小波浪在向上不停涌動(dòng)。那豆花越來越密，一層壓著一層，涌動(dòng)得也越來越慢。爺爺趕緊拿來棉布將桶搭嚴(yán)實(shí)，悠然點(diǎn)上一根煙。哥哥告訴我，大功告成，咱們就等著吃豆腐吧！

十幾分鐘后，爺爺掀開棉布，呀，豆?jié){已經(jīng)變成了熱氣騰騰的豆腦，白嫩嫩中泛著誘人的淡黃色。一大家十幾口人，一人盛滿一大碗，喜歡甜的放上白糖，喜歡咸的放上奶奶自己腌的咸菜，不一會(huì)兒，都風(fēng)卷殘?jiān)屏?。哥哥竟然喝了兩大碗，真不愧是“大胃王”?。≈劣谖疫@個(gè)“小饞貓”嘛，早已撐得連腰都彎不下來啦！

爺爺找來干凈的棉布平鋪在桌子上，將剩下的豆腦舀在棉布上，并將四周的棉布覆向中央，形成厚約五六厘米的大方塊。再在上面壓上干凈的木板，豆腦里的水很快就順著棉布的縫隙滲下來，起先如涓涓細(xì)流，慢慢的，就“滴滴答答”了。二十分鐘后，爺爺掀開棉布，呈現(xiàn)在面前的就是一大塊白白嫩嫩的豆腐了。

接下來的日子，餐桌上每天都有豆腐陪伴。奶奶將它們變成了一道道美味，可以直接配在火鍋里，還能青菜燒豆腐，油煎豆腐，炸成豆腐果，做成豆腐圓子。還有一些豆腐，奶奶將它們切成小小的方塊晾起來了。哦，那又是做什么呢？告訴你們吧，等我下次回老家時(shí)，就能吃到香噴噴的自釀豆腐乳啦！

（指導(dǎo)老師：胡萍萍）