真情美　和諧美　人文美
——紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》審美特性分析

楊　波，周　衛(wèi)（.黃岡師范學(xué)院 新聞與傳播學(xué)院，湖北 黃岡 438000；武漢大學(xué) 藝術(shù)學(xué)系，湖北 武漢 430000）

真情美和諧美人文美
——紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》審美特性分析

楊波1，周衛(wèi)2
（1.黃岡師范學(xué)院 新聞與傳播學(xué)院，湖北 黃岡 438000；2武漢大學(xué) 藝術(shù)學(xué)系，湖北 武漢 430000）

《舌尖2》以緊貼百姓生活的記錄視角和靈活流暢的敘事手法，將我國(guó)的飲食文化和紀(jì)錄片的美學(xué)魅力演繹得淋漓盡致。《舌尖2》用家國(guó)情懷和鄉(xiāng)土情結(jié)的真情美、天人合一的和諧美和歷史長(zhǎng)河沉淀的人文美，完美地詮釋了食物與人、與社會(huì)的情感互動(dòng)。

審美；真情美；和諧美；自然美

一、《舌尖上的中國(guó)2》的審美建構(gòu)

“紀(jì)錄的質(zhì)量首先取決于美學(xué)的質(zhì)量”，德國(guó)電影理論學(xué)家克勞斯·克萊梅爾如此表述紀(jì)錄片的審美高度。與多數(shù)藝術(shù)不同，紀(jì)錄片拒絕典型化。紀(jì)錄片的審美性以其紀(jì)實(shí)本體性作為第一要義，即視聽(tīng)形象的紀(jì)實(shí)美感是首要的。紀(jì)錄片作為電影中一門(mén)樸素而獨(dú)特的藝術(shù)性形式載體，集審美性、教育認(rèn)知性、娛樂(lè)性、輿論監(jiān)督性于一體，具備了鮮明的審美特性。因而缺乏審美價(jià)值的作品必然是拙劣和速朽的，其認(rèn)識(shí)、教育和輿論作用也必然是微弱的、無(wú)力的。紀(jì)錄片審美體驗(yàn)使命應(yīng)該與各種藝術(shù)保持一致，必須充分認(rèn)識(shí)、利用和發(fā)展人類(lèi)一切認(rèn)知成果，承擔(dān)起尊重傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新的重任，審美可以說(shuō)成是紀(jì)錄片藝術(shù)的最高使命和最高境界。學(xué)術(shù)界從影視紀(jì)實(shí)藝術(shù)范疇將紀(jì)錄片的審美特性歸納為紀(jì)實(shí)美、崇高美、悲劇美、造型美、過(guò)程美、結(jié)構(gòu)美、寫(xiě)意美、綜合美、和諧美等。

《舌尖上的中國(guó)》是一部“看著屏幕就能聞到香氣”的紀(jì)錄片，而《舌尖上的中國(guó)2》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《舌尖2》）在第一季的基礎(chǔ)上，延續(xù)了不變的情懷，通過(guò)敘事方式的改變、播出模式的創(chuàng)新和傳播手段的整合，實(shí)現(xiàn)了紀(jì)錄片在美學(xué)范式塑造、國(guó)際交流傳播、文化多樣性表達(dá)、品牌影響力構(gòu)建等眾多領(lǐng)域中的創(chuàng)新性探索和發(fā)展，對(duì)今后的中國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響和啟示?！渡嗉?》同時(shí)也是一場(chǎng)紀(jì)錄片審美的饕餮盛宴，深層次挖掘和探索《舌尖2》背后獨(dú)特的審美建構(gòu)，將是對(duì)紀(jì)錄片藝術(shù)特性的一次完美詮釋和深層次的表達(dá)?？v觀7集《舌尖2》，人文元素更加濃烈，更富有人情味，更貼近民眾；同時(shí)對(duì)話世界全球化下審美與文化不斷交融的語(yǔ)境，使紀(jì)錄片中的信息傳遞、價(jià)值觀表達(dá)更富有地域化和民族化特點(diǎn)，被賦予了更加濃厚的中國(guó)特色。正如中央電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)胡占凡的評(píng)價(jià)：“用影像來(lái)詮釋普通中國(guó)人和食物間的微妙關(guān)系和多重側(cè)面，來(lái)傳遞中國(guó)人的文化傳統(tǒng)、家族觀念、生活態(tài)度與故土鄉(xiāng)愁，讓觀眾從中找到人文的共鳴和精神的慰藉?！雹儆纱?，《舌尖2》所建構(gòu)的獨(dú)特審美特性成功地在屏幕上呈現(xiàn)出意境美、真情美；將歷史以口述之言娓娓道來(lái)，將“天人合一”的傳統(tǒng)思想和文化理念傳達(dá)開(kāi)來(lái)，通過(guò)人與自然的原生態(tài)寫(xiě)實(shí)記錄和人與人、人與社會(huì)的寫(xiě)意記錄，處處彰顯和諧美；再將生活、生存、自然、社會(huì)緊緊聯(lián)系在一起，無(wú)處不體現(xiàn)著深厚的人文美。

二、真情美流淌于故事間

故事源于敘事，敘事脫胎于紀(jì)錄?！渡嗉?》的紀(jì)錄雖駐足于美味，但不止于此。以美食鋪敘故事，讓故事滲透情感于美味之中?！叭藗冇梦逦峨s陳形容人生，因?yàn)槎梦兜?。”②表為物，?shí)為人；品美味，看人生。美味飄然唇齒間得益于故事背后的酸甜苦辣咸，真摯的真情美更是油然而生?！耙徊考o(jì)錄片給人最深的觸動(dòng)是人物故事的鮮活與生動(dòng)，故事帶領(lǐng)觀眾進(jìn)入人物的性格、情感和命運(yùn)，而唯有觸及這些人生根本元素才可能引發(fā)心靈震蕩?！奔o(jì)錄片導(dǎo)演張同道如此闡釋故事中的情感。

物質(zhì)極度豐腴的年代造就了感情的貧瘠和匱乏，人們往往在闊步向前奔跑的同時(shí)猶豫了、彷徨了、遺忘了、怠慢了我們心底最本質(zhì)的真性情?！渡嗉?》在記錄美食影像的同時(shí)，還為觀眾展示了最為質(zhì)樸和感人的夫妻情：《腳步》中職業(yè)養(yǎng)峰人譚光樹(shù)和妻子吳俊英的逐花路程，風(fēng)餐露宿，日夜相伴；《相逢》中張家人跨越時(shí)間和空間的親情，短暫相聚，海峽兩岸分地異居，應(yīng)驗(yàn)了“歷史，對(duì)于旁觀者是一段故事，對(duì)于親歷者卻是切身的喜悅和感傷。一種食物，連接起留下他們足跡的兩個(gè)故鄉(xiāng)”③；濃郁純美味道穿越千里的故鄉(xiāng)情，《三餐》臘魚(yú)是徐磊和文非都喜愛(ài)的故鄉(xiāng)美食，雷山魚(yú)醬是苗族母親余高里和她的丈夫分享故鄉(xiāng)的味道，泉州離家40年的華僑程世坤鄉(xiāng)宴是他對(duì)家族的回歸。蜂農(nóng)攀爬40多米高的松樹(shù)采摘濃稠甜潤(rùn)的蜂蜜；父親手持魚(yú)竿全神貫注捕捉跳跳魚(yú)只為女兒一頓最?lèi)?ài)的午餐，老兩口邊碾磨谷物邊拌嘴逗趣，共同烙起幸福見(jiàn)證的煎餅；妻子暈船，丈夫的海鮮面，沒(méi)有甜言蜜語(yǔ)，卻道盡無(wú)限關(guān)懷；辛勤耕耘，是麥客情感印記的見(jiàn)證；大娘為家人準(zhǔn)備褲帶面承載的是對(duì)子女深深的愛(ài)意。在片中，食物所呈現(xiàn)的，不單單是美食本身的色香味，還有人生情感的五味雜陳?！皬V廈千間，夜眠僅需六尺；家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐?！雹芊酱缰g，最熟悉的味道才是最本質(zhì)的回歸。片中所記錄的形形色色的生活故事，蘊(yùn)含了普通人生命中最樸素而又最真切的情感意義，體現(xiàn)在對(duì)人物的情感、性格和命運(yùn)的深度刻畫(huà)。平凡的生活故事之所以能讓人們?yōu)橹畡?dòng)容，源于它成功地賦予了觀眾的情感體驗(yàn)，深深地觸動(dòng)了觀眾心底那根敏感的弦。《舌尖2》中生動(dòng)鮮活的人物故事，摒棄以往戲劇性沖突的刺激，投以細(xì)節(jié)編織的情感，通過(guò)故事帶領(lǐng)觀眾深入了解人物的性格、情感和命運(yùn)，使觀眾與之產(chǎn)生共鳴，報(bào)以觀眾最直觀、最深切、最本真的情感體驗(yàn)。

三、和諧美融化于自然中

法國(guó)的莫泊桑直言：“世界上只有和諧的美才有價(jià)值?！薄渡嗉?》以食材為筆墨描摹出了一幅人與人、人與自然甚至人與整個(gè)社會(huì)的和諧美景圖。人的生命因食物提供的能量而得以延續(xù)，尋覓食材則加強(qiáng)了人與人、人與自然、人與社會(huì)之間的交流與合作，尋覓、品嘗過(guò)程中的個(gè)中滋味也應(yīng)驗(yàn)了人生的酸甜苦辣。自然賜予人們一切生活必需物質(zhì)，卻從不向我們索取。感恩于大自然的廣博厚愛(ài)，尊重自然發(fā)展的規(guī)律，與自然和諧相處，共同營(yíng)造良好的“天人合一”的生態(tài)環(huán)境，這也是《舌尖2》給大家?guī)?lái)的啟示。人們按時(shí)節(jié)采摘食材、節(jié)制捕獲飛魚(yú)、見(jiàn)證時(shí)間和溫度給予吐魯番人天然制作葡萄干的恩賜。順應(yīng)自然，順道而行，給予人類(lèi)更多恩賜的同時(shí)也讓人類(lèi)倍加遵循與自然和諧共處之道。《舌尖2》中的自然既是大自然本身的自然和諧美，也是自然之物背后作者所要表現(xiàn)的審美價(jià)值和情感態(tài)度，因而構(gòu)成了本部紀(jì)錄片最重要的審美特征。它恪守紀(jì)錄片的真實(shí)性，認(rèn)證考究現(xiàn)實(shí)，并嚴(yán)格保證拍攝過(guò)程的自然真實(shí)美、和諧美，同時(shí)也表現(xiàn)為人與自然在美食背后的和諧美?！暗厍虼逍纬傻乃俣炔粩嗉涌欤瑳](méi)有人能夠阻擋，然而只要保持對(duì)某種事物的迷戀和期待，那么這種味道及與之密不可分的生活信念，就一定會(huì)守護(hù)一個(gè)個(gè)不可復(fù)制的部落，一出出令人神往的秘境。”⑤

《舌尖2》集中表現(xiàn)了天人合一的和諧美?！疤烊撕弦弧笔侵袊?guó)哲學(xué)的重要范疇。莊子說(shuō)：“天地與我并生，而萬(wàn)物與我為一?！奔玖w林先生曾這樣解釋“天人合一”：“天，就是大自然；人，就是人類(lèi)；天人合一，就是互相理解，結(jié)成友誼?！庇纱丝梢?jiàn)，人與人、人與自然間的和諧關(guān)系是天人合一所極力倡導(dǎo)的。人與自然的共生共進(jìn)才是自然的法則，也終將是人能得以生存和傳承的不二法門(mén)?！渡嗉?》以食物做比喻，物尚如此，人亦如此，將自然智慧啟迪人生，自然法則應(yīng)運(yùn)人生，自然之理警悟人生。

四、人文美沉淀在歷史中

“舌尖上的中國(guó)”，這一內(nèi)蘊(yùn)雋永的標(biāo)題與美籍華人學(xué)者杜維明先生所提的“文化中國(guó)”命題一脈相承。不僅標(biāo)明了的“舌尖”飲食文化的立場(chǎng)，還標(biāo)明著“中國(guó)”地域涵義的深化和豐富，更隱含著一種人文紀(jì)錄片價(jià)值觀念的轉(zhuǎn)變，即通過(guò)對(duì)生活中獨(dú)到“細(xì)節(jié)”的忠實(shí)“記錄”，揭示人們真實(shí)的精神世界和生存狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生活的人文審美觀照。⑥

跨越經(jīng)緯，跋山涉水。與其說(shuō)《舌尖2》是一部探究追蹤當(dāng)代中國(guó)食物史的紀(jì)錄片，不如說(shuō)它是人民群眾直面大自然的勞動(dòng)史、感悟史和智慧史。縱觀《舌尖2》，縣城一隅代替繁華都市、農(nóng)家小灶代替高檔廚具成為美食的醞釀熔爐。每一道美食都是勞動(dòng)人民辛苦耕耘的象征，南北融合孕育新鮮的口味是勞動(dòng)人民的智慧，“中國(guó)人善于在平淡生活中創(chuàng)造出美食，美食也是人們超越困境的心靈慰藉”⑦。重返故土，腳踏民間。拋開(kāi)喧鬧繁華的快餐都市，山水間、田園中，天南地北，走街串巷，一道道獨(dú)具中國(guó)特色的美食，記錄的是勞動(dòng)初期手工制作的文化史、飲食傳統(tǒng)的發(fā)展史和感悟史以及深藏在中國(guó)勞動(dòng)人民身后的智慧與膽識(shí)。

平凡的故事，平凡的人生，平凡的三餐，《舌尖2》正是以不同地域的飲食文化、天南海北、古今中外、地域習(xí)俗融會(huì)貫通、對(duì)比牽連勾畫(huà)整部片子藍(lán)圖。優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化后繼無(wú)人的現(xiàn)狀問(wèn)題時(shí)刻伴隨著整部紀(jì)錄片警醒著觀眾：傳統(tǒng)飲食文化的追根溯源讓我們品味祖先的睿智；各民族、各地域美食的精彩論道讓我們感受到飲食與風(fēng)俗演變的清晰脈絡(luò)；傳統(tǒng)飲食文化讓我們深感歷史的變遷，而一門(mén)門(mén)手藝的漸逝卻又不得不讓我們唏噓不已?！渡嗉?》定位于中國(guó)美食，又將通篇敘事環(huán)境架構(gòu)于全民族之上。在極力介紹各民族區(qū)域特色和各民族美食的同時(shí)，作品力圖將當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕瞰I(xiàn)在觀眾眼前，品鑒的是一個(gè)民族的美食，看到的是一種民族文化，欣賞的是一種民族特質(zhì)。跨越時(shí)間、地域，跳躍舌尖、雙手，這是一部中國(guó)特色民族的美食篇口述史?！渡嗉?》在介紹美食技藝的同時(shí)，也向我們提出了“師承”的問(wèn)題。心心相傳，功夫在個(gè)人感悟。廚師對(duì)于廚藝的繼承同樣是對(duì)中國(guó)文化的另一種傳承方式，這種傳承是潛移默化的，是需要用心去默記的?！渡嗉?》的內(nèi)核是表現(xiàn)東方文化特有韻味和意境以及精英文化里的大“雅”氣質(zhì)，導(dǎo)演將其賦予大眾美食，使其雅俗共賞，社會(huì)精英與普通大眾皆有不同層面的感悟和體驗(yàn)?！渡嗉?》拋棄中國(guó)菜譜里的八大菜系的綱舉目，不惜筆墨介紹了紅燒肉、煎餅、褲帶面、油燜春筍等這些普通民眾日常飯桌上必備的主餐和菜肴，片中平民化的故事講述視角，日?；纳钇斡涗洠煜さ牟妥啦穗?，貼近了大眾的生活環(huán)境，牽動(dòng)人物，感悟人生，《舌尖2》濃郁的人文精神中蘊(yùn)含的人文美躍然于屏幕。

五、結(jié)語(yǔ)

傳播人類(lèi)優(yōu)秀文化倫理，傳播現(xiàn)實(shí)的和歷史的有益信息，最大限度地把為本民族服務(wù)和為全人類(lèi)服務(wù)結(jié)合起來(lái)，是正直的紀(jì)錄片人和優(yōu)秀紀(jì)錄片作品的崇高品格。而紀(jì)錄片的傳播功能又是建立在審美功能之上的。依據(jù)美學(xué)原則，融入美學(xué)思維，保持美的特質(zhì)，制造“美”的作品，是紀(jì)錄片的審美歸宿。而《舌尖2》以前所未有的BBC紀(jì)錄片式的畫(huà)質(zhì)展現(xiàn)，以獨(dú)具匠心的美食和文化解構(gòu)，完成了其故事煥發(fā)的真情美、自然流露的和諧美以及歷史沉淀的人文美，無(wú)疑造就了《舌尖2》的高度成功。

注釋?zhuān)?/p>

①②③④⑤⑦《舌尖上的中國(guó)2》中的解說(shuō)詞。

⑥王巖.用文化情懷點(diǎn)燃人間煙火——評(píng)美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》[J].創(chuàng)作與評(píng)論，2013(2).

楊波，黃岡師范學(xué)院新聞與傳播學(xué)院講師；

周衛(wèi)，武漢大學(xué)藝術(shù)學(xué)系2012級(jí)電影學(xué)碩士研究生。

J952

A

1007-0125(2015)04-0114-02