食品質(zhì)量與安全課程教學(xué)改革探析

高永欣 富校軼 張嵐 劉敏 王丹

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及社會(huì)的進(jìn)步，充分提高了人們的生活水平。食品質(zhì)量與安全是直接關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，需要國家加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量與安全的監(jiān)督檢查和管理。隨著“蘇丹紅、大頭娃娃、地溝油”等熱搜詞的火爆，食品質(zhì)量與安全問題成為國民關(guān)注的焦點(diǎn)，部分高校針對(duì)諸多問題，開設(shè)食品治安領(lǐng)域安全課程，培養(yǎng)高素質(zhì)、技能豐富的專業(yè)學(xué)生，為食品質(zhì)量與安全的檢查和監(jiān)督提供保障。根據(jù)食品質(zhì)量與安全的課程特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法上進(jìn)行改革，為培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代需求的高素質(zhì)人才提出相應(yīng)的解決措施。

食品質(zhì)量與安全課程特點(diǎn)教學(xué)改革食品質(zhì)量與安全是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過程中與人類健康及市場(chǎng)需求相滾理論與方法的應(yīng)用性交叉學(xué)科，以化學(xué)、生物、管理學(xué)為支撐學(xué)科，以預(yù)防管理、現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、過程控制為主要手段，為社會(huì)食品安全和食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化提供科學(xué)的技術(shù)管理保障，以培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合型人才為主要目標(biāo)。

一、教學(xué)大綱的改革

教學(xué)大綱是學(xué)科的教學(xué)綱要，包含教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目的、教學(xué)要求、教學(xué)任務(wù)、課時(shí)安排、考核標(biāo)準(zhǔn)戶方式等內(nèi)容，是教師組織教學(xué)的主要依據(jù)。教學(xué)大綱的編制，需要根據(jù)國家對(duì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的總體要求，遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，通過對(duì)社會(huì)廣泛調(diào)研，確定具體的教學(xué)目標(biāo)及計(jì)劃，突出重點(diǎn)及難點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生的基本技能及優(yōu)秀素質(zhì)為側(cè)重點(diǎn)。教學(xué)大綱以學(xué)科的科學(xué)體系為基礎(chǔ)，順序的排列本課程教學(xué)內(nèi)容的主題、分題及要點(diǎn)，以篇、章、節(jié)、目等編制形式體現(xiàn)，是對(duì)教學(xué)工作的重要指導(dǎo)規(guī)范。

教學(xué)大綱的改革需要教務(wù)人員進(jìn)行科學(xué)的社會(huì)調(diào)查，充分了解當(dāng)前社會(huì)在食品質(zhì)量與安全課程中涉及的教學(xué)內(nèi)容，并根據(jù)詳細(xì)的數(shù)據(jù)比對(duì)確定教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，調(diào)整課時(shí)的分配及實(shí)驗(yàn)作業(yè)等，確保學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的實(shí)際掌握符合社會(huì)應(yīng)用的需要。

二、實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

食品質(zhì)量與安全課程的教材內(nèi)容包括加工食品、動(dòng)植物源性食品的安全性及食品生產(chǎn)過程和加工過程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和制度、食品衛(wèi)生安全法規(guī)法律等，以理論性的講述為主，缺乏與現(xiàn)實(shí)案例的有效結(jié)合，或?qū)Π咐慕馕霾煌笍亍?/p>

實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的改革需要教師對(duì)食品質(zhì)量和安全的新聞關(guān)注度提升，充分挖掘日常生活中的實(shí)際案例，并結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的具體理論知識(shí)加以講解，讓學(xué)生從案例的分析中掌握理論知識(shí)，既可以提高的有效記憶，也便于學(xué)生在實(shí)際中的理論知識(shí)應(yīng)用。例如，教師可以在食品質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范的制定標(biāo)準(zhǔn)課程學(xué)習(xí)前，搜集關(guān)于三鹿奶粉中添加三聚氰胺的相關(guān)新聞資料，包括具體的危害數(shù)據(jù)及對(duì)受害家庭的采訪，以及國家對(duì)該事件的調(diào)查及處理全過程，制作成紀(jì)錄片的形式，讓學(xué)生在三聚氰胺帶來的危害中感同身受，激發(fā)了解事件根源的情緒，并在事件的后續(xù)處理中了解類似事件的處理機(jī)制，并從中得出食品安全檢測(cè)技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定的重要性。教師可以在學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高漲時(shí)將理論知識(shí)貫穿講解，學(xué)生在設(shè)定的情境中對(duì)知識(shí)的理解會(huì)更加深刻。教學(xué)內(nèi)容的改革是對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考及分析問題能力的有效提高。

三、教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師對(duì)教材通貫的講述為主，課堂氣氛生硬；對(duì)抽象理論知識(shí)的掌握以強(qiáng)制性記憶為主，造成學(xué)生的厭學(xué)和怠學(xué)情緒較高，不能達(dá)到最優(yōu)的教學(xué)效果。

1.多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)是利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通訊技術(shù)等，應(yīng)用科學(xué)規(guī)范的管理模式對(duì)學(xué)習(xí)、教學(xué)、科研等相關(guān)信息進(jìn)行資源整合和集成，實(shí)現(xiàn)全面的數(shù)字化、影像化教學(xué)資料整合，在多媒體教室中進(jìn)行課件的播放和講解。多媒體教學(xué)依托開放的互聯(lián)網(wǎng)及大量網(wǎng)絡(luò)資源的共享，便于教師根據(jù)教學(xué)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)資源的整合，需要教師掌握足夠的計(jì)算機(jī)知識(shí)，可以將搜集的視頻、圖像、文字資料等進(jìn)行課件的整合，制作成紀(jì)錄片、動(dòng)畫片等形式，在講解的過程中穿插問題，給學(xué)生一定的思考時(shí)間及對(duì)資料的搜集，在學(xué)生的有效討論和數(shù)據(jù)資料整理中將教材知識(shí)的重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，增加學(xué)生的理解和記憶效率。

例如，在食品添加劑該章節(jié)的課程計(jì)劃中，制作類似旅游節(jié)目的課件，可以借鑒舌尖上的美味等影像資料，抽調(diào)多名同學(xué)協(xié)助拍攝和制作，將食品添加劑的添加過程記錄，并配以詼諧的講述效果對(duì)食品的賣相、口感及銷量等進(jìn)行講述，設(shè)置一位倒霉的主人公，在實(shí)用含有“罌粟殼”的米線后被交警攔截，通過血液檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其可能吸食毒品，從主人公的“冤屈”延伸到記者的安排調(diào)查等，最終發(fā)現(xiàn)是食品添加劑的危害。學(xué)生在課件故事的引導(dǎo)下，對(duì)主人公的處境和遭遇會(huì)產(chǎn)生同情情緒，教師可以提問學(xué)生怎樣去幫助這一社會(huì)現(xiàn)象的解決，引出真正的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生的求學(xué)情緒高漲，對(duì)課程中出現(xiàn)的多種記憶性名詞不再抵觸，便于教師的講解和學(xué)生的理解。

2.加強(qiáng)課堂討論環(huán)節(jié)

學(xué)生作為教學(xué)的主體，需要發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的問題，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力，鼓勵(lì)學(xué)生組成小組進(jìn)行討論，并積極發(fā)表不同的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，教師對(duì)觀點(diǎn)進(jìn)行整合，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)觀點(diǎn)一一的檢查和驗(yàn)證，從中發(fā)掘符合教學(xué)課程內(nèi)容的正確觀點(diǎn)。學(xué)生在討論和點(diǎn)評(píng)中對(duì)知識(shí)的理解更加充分，是自我思辨能力的有效提高。

例如，在講解獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性元食品安全性的影響時(shí)，結(jié)合“瘦肉精”事件，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分組討論，允許學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源搜集資料，在大部分小組將理論點(diǎn)進(jìn)行歸納整理后，要求各小組派代表進(jìn)行講述，并進(jìn)行記錄整理，將學(xué)生的全部觀點(diǎn)整合完畢后，通過逐一驗(yàn)證的方法，總結(jié)獸藥殘留對(duì)食品安全的主要影響等，課堂討論的教學(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造性和積極性，對(duì)學(xué)生的思考問題、分析問題、解決問題的能力有效提高。

四、考核方式的改革

改變傳統(tǒng)的閉卷考試方式，教師在課程教學(xué)開始前設(shè)置諸多關(guān)于食品質(zhì)量與安全的課題，由學(xué)生自由選擇，在課程結(jié)束后以論文的形式上交，其評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)作為考核分?jǐn)?shù)的一部分。這種考核機(jī)制拓寬了學(xué)生日常獲得知識(shí)的途徑，并對(duì)日常的課堂學(xué)習(xí)形成有效的鞭策，改變傳統(tǒng)的期末加班復(fù)習(xí)的狀況，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握真實(shí)化。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全課程是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新興課程，教學(xué)內(nèi)容與人們的生活息息相關(guān)，對(duì)教學(xué)進(jìn)行改革，可以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，提高在實(shí)踐中解決問題、應(yīng)用知識(shí)的能力，符合時(shí)代發(fā)展的要求。

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