常吃剩飯剩菜有風(fēng)險(xiǎn)

近日，網(wǎng)上流傳的一則新聞引發(fā)廣泛關(guān)注：江蘇揚(yáng)州的戴先生一家三口從2014年下半年開始，相繼患上胃癌、腸癌等消化道腫瘤。當(dāng)?shù)蒯t(yī)生認(rèn)為，發(fā)病原因可能與其全家人長期吃剩飯剩菜和霉變食物有關(guān)。那么，吃剩飯剩菜，真的會(huì)患上癌癥嗎？

一家相繼患癌

一家三口人相繼被查出癌癥，這么不幸的事就發(fā)生在揚(yáng)州市寶塔新村戴先生家。56歲的戴先生2014年剛從柴油機(jī)廠病退回家，就被查出患上胃癌。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對(duì)此，當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院醫(yī)生推測，病因很可能與他全家長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關(guān)。

原來，戴先生一家平時(shí)生活比較拮據(jù)。兒子和兒媳都沒有穩(wěn)定工作，一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金維持。2014年下半年，戴先生被診斷患上胃癌，隨后便到醫(yī)院做了手術(shù)。原以為日子會(huì)重新回到正軌，可今年初，他的母親被查出患上了腸癌。不久前，他的妻子被確診患了胃癌。

為何一家人相繼患癌？戴先生的鄰居介紹，戴先生家經(jīng)常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物，從來不舍得扔，即使有的蔬果壞了，也會(huì)將壞的部分切掉后接著吃。不少鄰居勸他不要這樣，但節(jié)儉慣了的他還是我行我素。醫(yī)生認(rèn)為，三口人相繼患上消化道癌癥，應(yīng)該與家庭長期的飲食習(xí)慣有關(guān)。“長期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發(fā)消化道癌癥?！?/p>

易誘發(fā)消化道腫瘤

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不完全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱不能消除。有專家指出，在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。

南京八一醫(yī)院全軍腫瘤中心內(nèi)科主任醫(yī)師華海清解釋，與新鮮蔬菜相比，剩飯剩菜尤其是隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，這是因?yàn)榭諝庵械奈⑸飼?huì)進(jìn)入到剩菜中，常溫下會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

“如果長期偏好這種飲食習(xí)慣，里面含有的亞硝酸鹽會(huì)反復(fù)刺激消化道黏膜，可誘發(fā)食管癌、胃癌等消化道腫瘤，這是確鑿的，臨床公認(rèn)的。”華海清認(rèn)為，偶爾吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但長期吃對(duì)健康肯定有害。所以，“對(duì)于剩飯剩菜，我們不主張吃?！保〒?jù)南京晨報(bào)、清遠(yuǎn)日?qǐng)?bào)）※