淺談學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

羅平歡

【中圖分類(lèi)號(hào)】G640 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）14-0211-01

餐飲工作是學(xué)校衛(wèi)生工作的重中之重，“民以食為天，食以安為先”，飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。中小學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，合理安全的膳食是保證他們健康成長(zhǎng)的需要，加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，預(yù)防和控制飲食安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，也是創(chuàng)建和諧社會(huì)的需要。因此，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理顯得尤為重要，現(xiàn)就做好學(xué)校食品衛(wèi)生工作談?wù)勎业囊恍┛捶ā?/p>

一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)。

加強(qiáng)食品安全宣傳進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)?；顒?dòng)的開(kāi)展，加大對(duì)師生和食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)教育力度，充分利用校園廣播、黑板報(bào)、宣傳欄等，多形式、多渠道開(kāi)展宣傳教育，通過(guò)課堂教學(xué)、知識(shí)講座、班會(huì)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等形式多樣、生動(dòng)活潑的健康教育活動(dòng)，大力普及預(yù)防食物中毒和腸道傳染病等衛(wèi)生防疫知識(shí)，定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)，努力培養(yǎng)提高其食品衛(wèi)生安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。每年組織一次衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容的綜合考試，考試合格后方可上崗，并做到從業(yè)人員持證上崗。二是加強(qiáng)食堂職工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生”的主題。同時(shí)也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行為苗頭的和有心理問(wèn)題的職工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強(qiáng)職工的服務(wù)意識(shí)，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。三是學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與食品安全監(jiān)管部門(mén)的配合，建立食品安全監(jiān)管單位、食堂承包單位、學(xué)校三方聯(lián)動(dòng)的食堂食品安全機(jī)制，確保學(xué)生在校就餐時(shí)的食品安全，防范和杜絕學(xué)校食堂大面積的師生食物中毒事件的發(fā)生，堅(jiān)決遏制腸道傳染病在學(xué)校的發(fā)生和蔓延。

二、加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入。

盡管學(xué)校建設(shè)面臨資金、土地等諸多困難，但筆者認(rèn)為不論是為了孩子們的健康還是從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，學(xué)校都應(yīng)制訂食堂建設(shè)規(guī)劃，積極爭(zhēng)取項(xiàng)目支持，加大投入，加強(qiáng)學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)，按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)要求，配齊各類(lèi)餐飲用具和衛(wèi)生安全設(shè)施。尤其要利用好寒暑假這段時(shí)間進(jìn)行食堂改造，使學(xué)校食堂逐步做到有與其規(guī)模相配套的食堂基礎(chǔ)設(shè)施和面積；相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新建、擴(kuò)建和改建食堂的指導(dǎo)。

三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生常規(guī)管理。

一是嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生安全工作責(zé)任追究制，層層簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任分解落實(shí)到各部門(mén)和具體責(zé)任人，堅(jiān)持誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤副校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。落實(shí)專(zhuān)人重點(diǎn)把好食品采購(gòu)關(guān)，保鮮保潔關(guān)，消毒保管關(guān)。在全縣學(xué)校中積極推行標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校自律；充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督，提高食品衛(wèi)生信譽(yù)度和降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)度，從整體上提高全縣學(xué)校食堂的衛(wèi)生水平。二是要加強(qiáng)內(nèi)部管理。學(xué)校食堂不得作為學(xué)校創(chuàng)收途徑，嚴(yán)禁“甩手承包”、嚴(yán)禁管理人與承包人有利益關(guān)系，使管理做到責(zé)任到人，人員到崗，措施到位。三是要按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)政策，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生工作的各項(xiàng)制度。包括食品采購(gòu)制度、貯存制度、食品加工銷(xiāo)售制度、食物留樣記錄制度、餐飲具消毒制度、食品衛(wèi)生從業(yè)人員管理制度、學(xué)生就餐制度等等。四是要加強(qiáng)對(duì)校園商店的食品衛(wèi)生安全管理。各校必須嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，校園商店出售的食品飲料，必須是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)的合格產(chǎn)品，進(jìn)貨時(shí)必須索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的有效證明。必須嚴(yán)把食品銷(xiāo)售關(guān)，不得銷(xiāo)售“三無(wú)”食品，校園商店的食品要及時(shí)進(jìn)行清理，不得將過(guò)期、變質(zhì)或劣質(zhì)的食品銷(xiāo)售給學(xué)生食用。必須嚴(yán)把誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)關(guān)，對(duì)飲料、乳制品和膨化食品等三類(lèi)兒童青少年日常食品要進(jìn)行重點(diǎn)檢查與管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)期、腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及飲料，必須立即予以銷(xiāo)毀。

四、抓好飲水安全監(jiān)督管理。

飲水安全也是學(xué)校衛(wèi)生工作的一個(gè)重要組成部分。一是水源水質(zhì)的監(jiān)管，衛(wèi)生、水利部門(mén)首先要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有供水單位的監(jiān)督管理，促進(jìn)其嚴(yán)格按照飲用水標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、供應(yīng)；學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)自備水源的管理，嚴(yán)格做好消毒殺菌工作。二是學(xué)校要做好學(xué)生開(kāi)水的供應(yīng)，在現(xiàn)有條件下，向?qū)W生宣傳自帶水杯，宣傳飲用水衛(wèi)生知識(shí)；三是水利部門(mén)要認(rèn)真落實(shí)農(nóng)村飲水規(guī)劃，從源頭上解決飲水難題。

五、暢通信息渠道完善應(yīng)急預(yù)案。

切實(shí)搞好中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、以人為本的現(xiàn)實(shí)需要，是提升學(xué)校的品味和教書(shū)育人的重要途徑。為保證食品安全工作落到實(shí)處，學(xué)校要制定監(jiān)督方案，完善應(yīng)急預(yù)案，通過(guò)設(shè)置舉報(bào)箱、投訴電話，隨時(shí)接受師生及社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校要隨時(shí)開(kāi)展自查自糾，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效處理食品安全不穩(wěn)定因素，努力讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

六、加大學(xué)校食品安全檢查力度。

做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作一定要分類(lèi)推進(jìn)，突出重點(diǎn)，有的放矢。在地域上，農(nóng)村中小學(xué)是工作的重點(diǎn)，在辦學(xué)層次上，幼兒園是重點(diǎn)。因此，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法律法規(guī)，把食品衛(wèi)生安全整治作為學(xué)校衛(wèi)生安全工作的突出環(huán)節(jié)來(lái)抓，進(jìn)一步加大對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查力度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違紀(jì)問(wèn)題嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)肅查處，追究責(zé)任，確保法律的嚴(yán)肅性、檢查的實(shí)效性。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全程度關(guān)系到師生們身體健康和生命安全，影響著學(xué)校的教學(xué)工作和社會(huì)的和諧穩(wěn)定，因此，要做好學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。對(duì)于此項(xiàng)工作，有很多的客觀影響因素，然而，只要在原料采購(gòu)關(guān)、食品貯存關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)、保質(zhì)供應(yīng)關(guān)和從業(yè)人員準(zhǔn)入關(guān)上嚴(yán)格要求，是完全可以避免各類(lèi)食品安全事故的發(fā)生。