淺談飼料添加劑導致的飼料安全問題

李淑清

[中圖分類號] S816.7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）08-0272-01

目前，大部分養(yǎng)殖戶使用的飼料都是由飼料廠家提供的預混料、濃縮料或全價料，若按飼料說明飼喂，從營養(yǎng)角度上說，一般都能滿足需要，但是為了加快生長速度或者防治疾病，養(yǎng)殖者會在飼料中使用添加劑。隨著人民認識的提高，食品安全和環(huán)境污染被社會各界廣泛關(guān)注，飼料添加劑的使用也成為關(guān)注的焦點，為此本人認為有必要從安全方面談一下使用飼料添加劑應注意的問題。

1 維生素添加劑

用作飼料添加劑的維生素的種類很多，在生產(chǎn)中可能引起動物中毒的維生素主要是維生素A與維生素D ，因為這兩種維生素能在動物體內(nèi)貯存，當攝入量顯著多于動物的需要量時，可引起中毒。豬每頭每日攝入維生素 D 25萬IU ，持續(xù) 30 d，即會出現(xiàn)中毒癥狀。因此，在使用維生素添加劑時要按需要量給予，不可過多。

2 微量元素添加劑

應用微量元素添加劑所導致的飼料安全問題，一是添加劑產(chǎn)品中有毒金屬雜質(zhì)的含量較高，達不到飼料級產(chǎn)品的衛(wèi)生標準要求，從而引起中毒；二是微量元素添加劑用量過多，也會危害動物健康和使其生產(chǎn)性能下降，嚴重者還會引起中毒甚至死亡。

2.1 添加高銅

根據(jù)國內(nèi)外長期的生產(chǎn)實踐得出，在豬飼料中添加高劑量銅（200～250mg/kg），能夠明顯的提高豬的生產(chǎn)性能，當然添加高劑量的銅也會出現(xiàn)弊端：

2.1.1引起動物的中毒

通常諸史料中銅的安全限量為250 mg/kg，如果超過最高限量，可導致動物銅中毒。

2.1.2引起動物缺乏某些營養(yǎng)素

高銅抑制鐵、鋅的吸收，從而引起鐵、鋅缺乏癥。

2.1.3影響動物性食品安全

長期飼喂高銅飼糧，可明顯提高動物肝臟中銅的殘留量，人食用這種豬肝可造成銅在體內(nèi)蓄積，從而危害健康。

2.1.4污染環(huán)境

飼糧中的銅經(jīng)機體代謝后有90%以上隨糞排出體外，提高土壤中銅的濃度，使土壤受到銅的污染。

2.2 添加高鋅

在豬飼料中添加高鋅（2000～3000 mg/kg，氧化鋅形式）可用來預防仔豬腹瀉和促進生長。但過量鋅對鐵、銅元素吸收不利，也會導致環(huán)境污染。

2.3 添加高硒

硒（Se）是動物體必需的微量元素之一。但是如果添加過量可能會引發(fā)急性或慢性的中毒。

2.4 添加有機砷

目前我國允許作為飼料藥物添加劑的有機砷制劑，有對氨基苯胂酸（阿散酸）和硝基羥基苯胂酸（洛克沙胂）。它們在豬禽飼糧中的安全添加量分別為50～100 mg/kg和30～50 mg/kg。近年來有些飼料廠家只是對砷制劑進行了片面的宣傳，主要是強調(diào)其能促進生長與防病的效果，而且有機的砷制劑能夠使動物產(chǎn)品的皮膚紅潤，導致有機砷越來越被廣泛的應用，且添加量也日趨增加，由此帶來環(huán)境砷污染就應引起重視。因為砷是一種環(huán)境污染物，對人類健康有多方面的危害。

3 藥物添加劑

隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，在飼料中越來越普遍的添加抗菌藥和抗寄生蟲藥。這些藥物或其代謝產(chǎn)物可能殘留于動物的器官、組織中，通過食物鏈而危害人類健康。

3.1 非法使用違禁藥物

農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局已經(jīng)聯(lián)合發(fā)布了《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》，2002年3月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》。但是，還有一些不合法的飼料加工企業(yè)和畜禽的養(yǎng)殖場會在飼料中添加一些違禁藥物，由此已引發(fā)數(shù)起食品安全事件。

3.2 在使用飼料的藥物添加劑時不規(guī)范

我國農(nóng)業(yè)部 2001年7月發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。主要規(guī)定了57 種有關(guān)飼料的藥物添加劑的適用動物、用法與用量、停藥期及注意事項等。規(guī)范科學用藥是控制畜產(chǎn)品中藥物殘留的前提，然而，有些生產(chǎn)飼料的企業(yè)和畜、禽的養(yǎng)殖場不嚴格執(zhí)行規(guī)定，超量添加或不落實停藥期或者是在產(chǎn)蛋期禁用的添加藥物的規(guī)定，7年，在日本首先發(fā)現(xiàn)細菌抗藥性病例，目前各種病原菌均有不同程度的抗藥性。因此，細菌的耐藥性已經(jīng)成為人類健康的主要威脅，在20世紀70年代以前，幾乎所有的病菌感染的疾病都可以被人類所征服，但到20世紀80～90年代，病菌產(chǎn)生的耐藥性，致使人類越來越不能戰(zhàn)勝它們。如1972年，墨西哥有一萬多人感染了抗氯霉素的傷寒桿菌，導致1400人死亡。1992年美國有13300人死于抗生素耐藥性細菌感染。

飼用抗生素的另一個問題就是其在畜產(chǎn)品中的殘留，首先抗生素隨飼料被動物吸收，然后分布到全身，尤其是肝、腎、脾等組織分布的比較多，還可以通過泌乳和產(chǎn)蛋過程而殘留在乳、蛋中，從而大量的殘留在畜產(chǎn)品中，不僅影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和風味，也被認為是動物向人類傳遞耐藥性細菌的重要途徑，而且一些抗生素的代謝產(chǎn)物可嚴重損傷人體器官，干擾正常代謝。

抗生素的大量使用對畜禽健康也構(gòu)成直接威脅。由于耐藥性的產(chǎn)生和藥物治療效果的下降，如大腸桿菌病、葡萄球菌病、沙門氏菌病等過去并不嚴重或較少發(fā)生的細菌病，現(xiàn)已成為畜禽常見的傳染病。另一方面，經(jīng)過長期使用抗生素的畜禽，其免疫力會大大降低，還會對消化道的微生物平衡進行破壞，最終導致動物內(nèi)源性感染和二重感染。

4 激素及類激素生長促進劑

4.1 克倫特羅

克倫特羅是一種化學合成的β-興奮劑，俗稱“瘦肉精”。β-興奮劑是一類化學結(jié)構(gòu)和藥理性質(zhì)與腎上腺素相似的苯乙醇胺類化合物。常用于防治哮喘性支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統(tǒng)疾病。當使用5～10倍治療量時，可重新分配肌肉與脂肪的比例，因此，克侖特羅作為飼料添加劑可提高動物瘦肉率，降低脂肪沉積，改善飼料利用率?；瘜W合成的β-興奮劑種類較多，包括克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑等。其中，克倫特羅成本最低，藥效最高。

克倫特羅化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，難分解，難熔化，可以長期積蓄在動物的體內(nèi)。由于克倫特羅性質(zhì)穩(wěn)定，一般烹飪方法都不能使其失活。因此，人食用含克倫特羅殘留的動物食品易出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)為頭暈、惡心、血壓升高、心跳加速、寒顫等癥狀。

4.2 其他激素

性激素類如睪酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲狀腺類激素如T3、T4、碘化酪蛋白曾批準用作肉牛和水生動物的生長促進劑。由于性激素使用的嚴重副作用，絕大多數(shù)國家已禁用性激素制劑。但由于激素或激素類物質(zhì)的強烈刺激生長作用，以及給生產(chǎn)帶來的可觀經(jīng)濟效益，人們一直試圖研究開發(fā)新的激素類產(chǎn)品，常見報道的是生長激素，如牛用生長激素和豬用生長激素。我國農(nóng)業(yè)部生物基因工程安全委員會對生長激素類添加劑產(chǎn)品采取十分謹慎的態(tài)度，未批準使用激素及類激素作為飼料添加劑。