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    “吃什么補什么”靠譜嗎

    2015-05-30 08:58:55
    鳳凰資訊報 2015年20期
    關(guān)鍵詞:骨頭湯鐵元素吸收率

    民間流行一種這樣說法,滋補身體的唯一原則是“吃什么補什么”。比如貧血的人應(yīng)該進食動物血,腎功能不好的要多吃動物腎臟,補鈣就要喝骨頭湯,乙肝患者可以多吃動物肝臟。聽著很有道理,卻又不敢全信,難道食補就這么簡單?這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎?

    “吃什么補什么”是民間食補經(jīng)驗,有一定道理,但也不能一概而論。下面分別解釋:

    吃動物腎臟補腎靠點譜。從中醫(yī)角度來講,腎不僅指腎臟,更多的是指生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)。狹義的補腎,可能更多的是指改善性功能。生殖功能的強弱往往與性激素合成和機體營養(yǎng)狀況有關(guān),通過多吃動物腎臟有可能改善機體營養(yǎng)狀況,從而改善生殖功能。但是必須指出的是,腎臟常見疾病之一是腎小球腎炎,它是多病因多類型的疾病,吃動物腎臟沒有治療作用,對于那些腎功能不全的患者還可能加重病情。

    如果要增強性功能,不妨直接補充蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素A、維生素E、維生素C、礦物質(zhì)硒和E鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。含這些營養(yǎng)物質(zhì)的食物有韭菜、羊肉、黑芝麻、黑豆、海帶等,都能養(yǎng)腎強身。

    吃動物血補血比較可靠。血細胞的主要成分是紅細胞,影響紅細胞生成的主要因素是鐵元素。食物提供的鐵元素有兩種類型:一種是來自于動物性食物的鐵——有機鐵,它容易被人體吸收,不受食物中其他物質(zhì)的干擾,主要來源是動物全血、動物肝臟和肉類等。因此,吃血補血效果不錯。另一種是來自于植物性食物的鐵——無機鐵,它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纖維干擾,吸收程度很低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血。防治缺鐵性貧血的食療方法之一就是不定期地吃動物全血、動物肝臟或瘦肉等。通常講的黑色食物(如黑豆、芝麻等)并不是補鐵的良好來源。一般來說動物性食品鐵吸收率較高,大約20%左右,植物性食物吸收率低,在10%以下。雞蛋中的鐵吸收率低,所以不能滿足于吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高,可適量食用。

    喝骨頭湯補鈣效果不佳。動物骨頭中的鈣是以非常穩(wěn)定的羥磷灰石形式存在,一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而溶于湯里。有人說在骨頭湯里滴點醋有利于鈣的析出,但科學(xué)實驗證明,這種方法沒什么用。因此,喝骨頭湯很難達到補鈣的目的。不過在喝骨湯時,有些骨頭如果能嚼爛的話,吃下去反而有補鈣的作用。

    補鈣最有效的辦法是多進食牛奶和奶制品,吃小蝦皮(連殼一起吃)。此外也可以吃一些鈣制劑,但是要注意,不管哪一種鈣制劑的鈣,一般情況下吸收率都在30%~40%之間,當然吸收率與補鈣劑量成反比,與人體需要程度成正比。

    吃動物肝臟補肝不可取。健康人談不上補不補肝,這可能多為肝病患者的行為。但是肝病患者應(yīng)該慎吃動物肝臟,因為其含膽固醇較高,不易消化,這就會加重肝臟負擔,影響肝病的康復(fù)。另外,動物肝臟內(nèi)含銅量很高,肝病患者由于肝功能低下,不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡,過多的銅會在肝臟內(nèi)積聚,引起貧血、肝硬化、腹水等癥狀。

    肝病患者日常飲食應(yīng)多吃富含維生素又易于消化的食物,如牛奶、雞蛋、魚、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等,禁食羊肉、狗肉等大熱之物,以最大限度地減少對肝臟的刺激,在生活上尤其要注意不能太勞累。

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