食品·健康

冷靜理性地選一款好牛奶

近年來頗為暢銷的兒童牛奶是否比純牛奶更營養(yǎng)、更健康？

檢測品牌 伊利、蒙牛、旺旺、光明、燕塘、德運

好產(chǎn)品 ?伊利QQ星（兒童牛奶）、伊利純牛奶（純牛奶）

檢測項目 ?品質(zhì)指標：蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、蔗糖、鈣、磷、非脂乳固體、維生素B1、維生素B2、DHA、維生素D

安全指標：地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚

指標含義

品質(zhì)指標：蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體是牛奶的三個主要營養(yǎng)成分指標，是評價純牛奶品質(zhì)的重要參考依據(jù)，越高越好。兒童牛奶則要求蔗糖低、蛋白質(zhì)高，此外DHA、維生素D是加分項目，有助于兒童大腦和骨骼發(fā)育。

安全指標：牛奶本身是含有激素的，而本刊這次檢測的三種激素均屬于外源性激素。無論國內(nèi)國外都會使用獸藥，關(guān)鍵在管控，用藥后需停奶一周。

檢測結(jié)果

3款主要兒童牛奶產(chǎn)品中，旺仔牛奶呈現(xiàn)“低蛋白質(zhì)、高蔗糖”，營養(yǎng)評價較為遜色。相比之下，伊利QQ星和蒙牛未來星的營養(yǎng)成分雖相差不大，但總體表現(xiàn)較旺仔牛奶佳。此外，與同品牌純牛奶相比，伊利與蒙牛兩品牌兒童牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣含量均略低于其純牛奶產(chǎn)品，除了維生素D和DHA，兒童牛奶的營養(yǎng)成分并沒有明顯的優(yōu)勢。而至于DHA是否可以提高兒童智力，尚無定論。

伊利、蒙牛、光明、燕塘、德運等5款純牛奶的所有營養(yǎng)成分指標均符合中國標準。伊利純牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體這三個重要成分指標均名列前茅，而光明純牛奶相對靠后。

6品牌牛奶產(chǎn)品均未檢出三種激素。

《消費者報道》建議

巴氏奶VS常溫奶。廣州乳業(yè)協(xié)會會長王丁棉建議消費者把巴氏鮮奶、酸牛奶作為首選產(chǎn)品。巴氏奶的天然風(fēng)味、新鮮度、營養(yǎng)因受熱加工導(dǎo)致的破壞損失程度、活性物質(zhì)的保留程度等均優(yōu)于常溫奶。如外出公園或郊游活動時，則可選擇常溫奶，因它有無需冷藏而又攜帶方便的特點。無論常溫奶還是低溫奶，消費者要看是否適合自己的腸胃。

國產(chǎn)奶VS進口奶。若選購常溫奶，進囗的未必比國產(chǎn)好。王丁棉指出，國產(chǎn)常溫奶一是可以買到離出廠1-2個月內(nèi)較新鮮的產(chǎn)品，二是售價較便宜，不論是經(jīng)濟價值還是營養(yǎng)價值都比進囗常溫奶要好。

涼茶“降火”功效破密

和傳統(tǒng)涼茶相比，涼茶飲料“降火”功夫有多“高”？怕上火，喝什么涼茶？

檢測品牌 ?王老吉、加多寶、和其正、黃振龍

好產(chǎn)品 ?和其正涼茶（植物飲料）

檢測項目 ?成分指標：可溶性固形物、總黃酮 ? ?功效指標：ORAC 5.0

指標解讀

成分指標：總黃酮含量的多少可以反映植物投料水平;可溶性固形物主要是指可溶性糖類，可粗計為涼茶的糖分。

功效指標：ORAC 5.0是評價涼茶“降火”功效的主要指標，其數(shù)值越高，代表涼茶的抗氧化能力越強，表現(xiàn)出的“降火”效果更顯著。

檢測結(jié)果

在傳統(tǒng)熬制涼茶、涼茶顆粒、涼茶飲料這三類涼茶產(chǎn)品中，黃振龍癍痧涼茶的糖分最低，而植物投料水平和“降火”功效都最高，而王老吉廣東涼茶顆粒則介于黃振龍癍痧涼茶與涼茶飲料之間。

3品牌涼茶飲料中，和其正涼茶糖分較低，投料水平較高，綜合表現(xiàn)較佳。而王老吉涼茶與加多寶涼茶的表現(xiàn)相差不大。

續(xù)2013年5月后，本刊2014年再次送檢3品牌涼茶飲料的結(jié)果顯示，3品牌涼茶都提高了糖分，而投料水平上，除王老吉略微下降，加多寶、和其正均增加明顯?？梢姡瑳霾栾嬃显絹碓教?，投料水平則不太穩(wěn)定。

《消費者報道》建議

1、 ?要“降火”，選傳統(tǒng)涼茶。如果真的“熱氣、上火”，就找中醫(yī)配草藥，或者在中藥鋪購買清涼的草藥自己熬制，也可以在藥店買涼茶顆粒沖泡。

2、不靠廣告，理性選擇品牌。和其正涼茶綜合評價得分相對較高，王老吉涼茶次之，加多寶則較低?？梢姡瑥V告營銷戰(zhàn)勝出者并不能保證產(chǎn)品質(zhì)量也遙遙領(lǐng)先，而消費者更應(yīng)理性選購涼茶飲料。

3、勿亂喝涼茶。多名專家給消費者的建議是，由于每個人的體質(zhì)是不同的，消費者選擇中藥應(yīng)該辯證施治，不能千篇一律地亂喝。

普洱茶飲用收藏的秘密

普洱茶品質(zhì)也如其價格般“坐過山車”？能入手收藏嗎？

檢測品牌 ?大益、下關(guān)、老同志

好產(chǎn)品 ?大益普洱生茶（7542）、大益普洱熟茶（7572）

檢測項目 ?外形指標：條索、整碎、色澤、凈度 ?品質(zhì)指標：水浸出物、咖啡堿、茶多酚、兒茶素、可溶性糖 ?安全指標：稀土

指標含義

外形指標：好茶葉的外形表現(xiàn)為條索緊細、茶葉勻整、色澤呈紅褐潤顯毫、茶餅勻凈。

品質(zhì)指標：水浸出物是普洱茶水溶性物質(zhì)的總和，其含量高低是茶湯滋味的綜合反映，在一定程度上能反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。而茶多酚含量越高，“茶氣”越足。

安全指標：稀土適量攝入有益人體健康，但過量攝入會損害大腦、心臟和免疫功能等。

檢測結(jié)果

1、大益、下關(guān)、老同志等3品牌普洱生茶經(jīng)典款（2014年生產(chǎn)的第1批產(chǎn)品）的品質(zhì)指標“茶多酚”均低于現(xiàn)行中國標準規(guī)定。

2、年份越久越好。相對普洱熟茶，年份對普洱生茶品質(zhì)的影響較大。隨著時間的推移，普洱生茶的茶湯苦澀感會逐漸降低，湯色由黃變紅、后變褐;普洱熟茶的茶湯滋味變滑、厚度增加。

3、稀土含量均符合中國標準規(guī)定的要求。

《消費者報道》建議

1、普洱生茶和普洱熟茶都有越陳越香的特點，普洱茶的品質(zhì)隨時間增加上升，會出現(xiàn)峰值。在南方倉儲條件好的情況下，普洱生茶的峰值在15～20年間出現(xiàn)，普洱熟茶的則在5～8年間出現(xiàn)。

2、建議消費者根據(jù)個人愛好和個人體質(zhì)選購普洱茶。一般而言，普洱生茶苦澀味重、茶氣足，適合年輕人群飲用;普洱熟茶的茶性溫和，茶湯紅亮清澈、甘滑柔順、陳香濃郁，適合中老年人群和大多數(shù)人群飲用。

天然礦泉水“高端”在哪？

水，這一生活基本必需，細分品類多，且售價懸殊，這里我們?yōu)橄M者尋找真正的“天然好水”。

檢測品牌 ?百歲山、昆侖山、5100、依云、益利、ALKAQUA

好產(chǎn)品 ?5100西藏冰川天然礦泉水、百歲山飲用天然礦泉水

檢測項目 ?品質(zhì)指標：鋰、鍶、硒、鋅、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳、亞硝酸鹽、pH值

指標含義

品質(zhì)指標：國家標準GB8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定的8 個“界限指標”，用于嚴格要求水質(zhì)成分。這8個指標中，如果有多個達標那就是復(fù)合型礦泉水，達標一項的均為單一型礦泉水。簡單來說，達標越多的產(chǎn)品，品質(zhì)越好。

檢測結(jié)果

所有產(chǎn)品均達到要求。其中5100 西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項上均高于標準要求;百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項上合格;其他產(chǎn)品的8 項界限指標均只有一個達標。

《消費者報道》建議

1、高端水難定義。高價格的水并不一定是高端的水，所謂高端礦泉水都具有稀缺性，而稀缺性不光表現(xiàn)在水質(zhì)成分上不的一樣，還有水源地的概念，對水源的保護成本是品牌內(nèi)涵價值。伯克利斯普林斯國際品水大賽評委會主席亞瑟在接受媒體采訪時表示，國際上最高端的水都注重自然的水源而不是后期的處理，因為后期處理無論是增加還是移除礦物質(zhì)對高端水來說都是不好的。

2、看標簽選好水。瓶裝水外包裝上往往會標注各種微量元素的含量，這是識別天然礦泉水是單一型還是復(fù)合型的重要標志。一般情況下，礦泉水產(chǎn)品會標出8 個界限指標中達標的項目，而常見的鉀、鈣、鈉、鎂等元素則并非評判礦泉水的關(guān)鍵指標。此外，產(chǎn)品名稱同樣重要：礦物質(zhì)水并非天然礦泉水。

3、長期飲用礦泉水是對人體確有較明顯的營養(yǎng)保健作用的。以偏硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學(xué)作用，能促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育，有利于骨骼鈣化，防治骨質(zhì)疏松，還能預(yù)防高血壓，保護心臟，降低心腦血管的患病率和死亡率。

“補腦”核桃露哪個更有料？

市面上的核桃露產(chǎn)品越來越多，消費者卻不知道真實的營養(yǎng)成分有多少。

檢測品牌 ?露露、養(yǎng)元六個核桃、綠寶露致養(yǎng)、大寨、珍吾堂、純旺

好產(chǎn)品 ?露露核桃露（原味）

檢測項目 ?品質(zhì)指標：蛋白質(zhì)、脂肪、油酸占總脂肪酸比例、棕櫚酸和硬脂酸占總脂肪酸比例、花生酸和山崳酸占總脂肪酸比例 ?安全指標：三聚氰胺、二氧化鈦

指標含義

品質(zhì)指標：核桃露（乳）具有一定的特征性指標，可以從不同的方面限制企業(yè)添加其他的物質(zhì)，冒充核桃，確保核桃露貨真價實。

安全指標：三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中，長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎和膀胱產(chǎn)生影響。二氧化鈦可作為食品添加劑用于食品中，但不能超過最大安全使用量。

檢測結(jié)果

1、品質(zhì)指標結(jié)果顯示，當季核桃三紅核桃乳、純旺無糖核桃露兩款產(chǎn)品有三個品質(zhì)指標均超出征求意見稿標準。新國標起草單位的技術(shù)人員表示，這幾個指標任何一個超標，說明都不是用真核桃做的，有可能添加了其他的東西，例如花生、大豆等。也就是說，當季核桃、純旺并非純正核桃露。

2、致養(yǎng)原漿核桃乳檢出含微量三聚氰胺（0.246mg/kg），但不會有健康風(fēng)險。其來源可能是工藝中帶入，或者包裝材料遷移。

《消費者報道》建議

1、核桃露（乳）營養(yǎng)價值不如牛奶豆?jié){。食品工程博士云無心對比了一款核桃露飲料后表示，配料表中水和白砂糖排在核桃仁之前，意味著白糖的添加量比它們要多。從營養(yǎng)組成看，0.6g蛋白質(zhì)、2g脂肪，核桃露的營養(yǎng)成分比牛奶豆?jié){差多了，但比碳酸飲料好一些。

2、“補腦”靠飲食均衡。中國營養(yǎng)協(xié)會會長趙章栓提到，脂肪是腦細胞必須的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營養(yǎng)素，另外蛋白質(zhì)也是腦細胞的組成之一，而核桃中含有的脂肪、蛋白質(zhì)恰好可以滿足大腦的這一需求，所以說核桃有補腦的作用。但核桃露的補腦作用有限，消費者如有補腦需要，趙章栓建議：均衡膳食，平衡營養(yǎng)，多食用含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)的食品，如堅果、蛋、奶、豆類等。

吃支冰淇淋消消暑

7品牌冰淇淋哪款熱量最高？哪款口感更好？

檢測品牌 ?蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根達斯、五羊牌

好產(chǎn)品 ?無

檢測項目 ?熱量、脂肪、總固形物、膳食纖維、水分、蛋白質(zhì)、黃曲霉素M1、反式脂肪酸

指標含義

冰淇淋的口感主要取決于脂肪的含量，脂肪能夠使冰淇淋更柔軟，口感更濃、更滑，還能平衡冰淇淋在口腔內(nèi)的溶點，調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔內(nèi)溶化的快慢。

總固形物冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，內(nèi)在質(zhì)量也高，口感也就越好。提高固形物的含量，有助于降低冰粒的大小。

熱量由膳食纖維、水分、蛋白質(zhì)與上面兩種指標測試結(jié)果計算得出。

黃曲霉素M1：若冰淇淋的生產(chǎn)與儲存過程不當，易出現(xiàn)致病菌。黃曲霉素M1為已知的致癌物。

反式脂肪酸：是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

檢測結(jié)果

和路雪的熱量測試名列第一，是熱量墊底的蒙牛的1.6倍;哈根達斯冰淇淋的脂肪含量最高，口感較佳; 7款冰淇淋均未檢出黃曲霉素M1與反式脂肪酸。

《消費者報道》建議

在各種冷飲當中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是營養(yǎng)價值高的佼佼者。其中的乳和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都相當高。作為三餐之外的消閑食品，適量品嘗是不錯的選擇。

暢爽喝啤酒

選啤酒應(yīng)該看那些指標？喝啤酒應(yīng)不應(yīng)該“崇洋媚外”？

檢測品牌 ?青島、燕京、百威、哈爾濱、珠江、喜力、嘉士伯、麒麟、朝日

好產(chǎn)品 ?無

檢測項目 ?酒精度、原麥汁濃度、苦味質(zhì)、蛋白質(zhì)、泡持性、酯類物質(zhì)、高級醇、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性

指標含義

蛋白質(zhì)、泡持性：蛋白質(zhì)含量越高，泡持性越長，啤酒泡沫越豐富，啤酒口感越醇厚。

苦味質(zhì)：體現(xiàn)啤酒花添加量，酒花越多，啤酒越苦。

酯類物質(zhì)、高級醇：啤酒中主要的風(fēng)味物質(zhì)，含量越高，說明啤酒中大麥芽添加量越多，發(fā)酵時間越充分，風(fēng)味越濃郁。

原麥汁濃度：啤酒發(fā)酵前備用麥芽汁的濃度，結(jié)合蛋白質(zhì)、酯類物質(zhì)和高級醇含量可初步判斷啤酒投料是否充足，麥芽汁濃度越高，啤酒麥香越濃。

蔗糖轉(zhuǎn)化酶：該指標呈陽性，則表示啤酒是純生。

檢測結(jié)果

百威啤酒、哈爾濱冰純、燕京純生和珠江純生4款產(chǎn)品泡持性不達國標中優(yōu)級啤酒（聽裝）泡持性應(yīng)大于150s的要求。

《消費者報道》建議

大體上看，外國啤酒比中國啤酒更濃，但這并不意味著中國啤酒品質(zhì)差。消費者可根據(jù)啤酒的麥汁濃度、苦味質(zhì)等進行選擇。

啤酒越新鮮越好，若經(jīng)長期儲存，風(fēng)味和口感都會受到不良影響。而純生啤酒未經(jīng)高溫殺菌處理，避免了風(fēng)味物質(zhì)的氧化，更加爽口。

代糖餅干PK有糖餅干

相比有糖餅干，代糖餅干是否真的“熱量低”、“升血糖慢”？

檢測品牌 ?阿爾發(fā)、中膳堂、老布特、思朗、 奧利奧、康師傅、好吃點、嘉頓

好產(chǎn)品 ?中膳堂糖醇五谷雜糧餅干（代糖餅干）、思朗纖麩高纖消化餅干（有糖餅干）

檢測項目 ?品質(zhì)指標：熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、單雙糖總量、脂肪、鈉、膳食纖維 ?安全指標：酸價、過氧化值、反式脂肪酸

指標含義

品質(zhì)指標：熱量、單雙糖是區(qū)分代糖餅干與有糖餅干的關(guān)鍵指標。碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈉、膳食纖維等為餅干的營養(yǎng)成分。

安全指標：酸價和過氧化值可以衡量油脂變質(zhì)程度，其數(shù)值越高，說明油脂變質(zhì)越嚴重。反式脂肪酸主要來自氫化植物油，過多攝入對人體健康不利。

檢測結(jié)果

與有糖餅干相比，5款代糖餅干并無“低熱量”優(yōu)勢?！昂橇俊鄙希秋灨纱_實具有低糖優(yōu)勢，除了阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干是無糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態(tài)。嘉頓蔬菜梳打餅干的鈉含量最高，若以其凈含量230g/包計，吃下一包將給人體帶來含量約1366mg的鈉。緊隨其后的是阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），作為一款保健品，鈉鹽含量也頗高，所以糖尿病、高血壓等特殊人群在選購時需注意。

一般來說，高纖餅干會添加大量油脂來改善口感。膳食纖維越高的產(chǎn)品，脂肪含量也可能越高。不過，從10款餅干的檢測結(jié)果來看，膳食纖維高的餅干，并沒有過多添加脂肪。

10款餅干用油質(zhì)量較好，其酸價值、過氧化值、反式脂肪酸含量都在國標要求的安全值以內(nèi)。

《消費者報道》建議

餅干的有糖、代糖區(qū)別，對糖尿病、肥胖等人群是一種心理安慰，對控制血糖血脂意義不大，亦與控制肥胖沒什么關(guān)系。需意識到，餅干的主要原料為淀粉，同樣也會升高血糖。

酥性餅干綜合營養(yǎng)搭配較佳。消費者在選購時可以看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。建議選購低熱量、低脂肪、低鹽、高纖維餅干。

減少油煙傷害用哪款植物油？

煎炸過的食物松脆香酥難以抗拒，可高溫環(huán)境下的油脂會產(chǎn)生一系列有害化合物。如何挑一款適合煎炸的油？

檢測品牌 ?歐麗薇蘭、魯花、西王、福臨門、金龍魚、刀嘜、鷹嘜

好產(chǎn)品 ?福臨門一級大豆油

檢測項目 ?酸價、極性組分、丙烯醛、丁二烯

指標含義

酸價：能反映油脂中游離脂肪酸的量，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好。酸價跟油的新鮮程度和精煉程度有關(guān)。

極性組分：衡量綜合衛(wèi)生質(zhì)量的指標，跟油的種類和精煉程度有關(guān)。

丙烯醛、丁二烯：存在于高溫油煙里的兩種有害物質(zhì)。丙烯醛可致細胞基因突變，并降低細胞修復(fù)損傷的能力，丁二烯存在致癌風(fēng)險。

檢測結(jié)果

測評結(jié)果顯示，各植物油在煎炸過程中的酸價和極性組分指標均遠低于新標準征求意見稿中的限值。

其中，福臨門一級大豆油和刀嘜葵花籽油酸價最小，均在0.1mg/g以下，而歐麗薇蘭特級初榨橄欖油和魯花5S壓榨一級花生油酸價較高，分別為0.65mg/g和0.6mg/g。

在高溫油煙中，7品牌植物油均未檢出丙烯醛和丁二烯。

檢測結(jié)果也驗證了，植物油的衛(wèi)生指標不僅受油的品種影響，油的新鮮程度、榨取方式、抗氧化劑添加量等因素也決定著油的“好壞”。

《消費者報道》建議

富含飽和脂肪酸的豬油牛油的酸價通常很低，因為飽和脂肪很穩(wěn)定，難氧化，炸出來的食物也很香，產(chǎn)生的致癌物也少，卻容易導(dǎo)致動脈硬化和血脂高;植物油不飽和脂肪酸多的，容易氧化，酸價高，但不容易導(dǎo)致動脈硬化。

因此建議煎炸最好選用新鮮、精煉程度高的植物油。

成人每天攝入25g油就夠了。日常家庭不要一次性買太多油，買小罐更新鮮。

最好的巧克力，送最愛的人

巧克力吃多了會發(fā)福？代可可脂反式脂肪酸含量幾何？哪款巧克力“含金量”更高？

檢測品牌 ?德芙、好時、明治、瑞士蓮、金帝、德菲斯、徐福記、金絲猴、怡濃

好產(chǎn)品 ?徐福記奇歐比金心型牛 ?奶巧克力（代可可脂）

檢測項目 ?反式脂肪酸、脂肪、細度、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）

指標含義

反式脂肪酸：是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味，但攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險。

脂肪：巧克力屬于高脂肪產(chǎn)品，但巧克力中添加的單糖類、植物油、代可可脂等才是發(fā)胖的元兇。

細度：衡量巧克力口感的重要指標。質(zhì)量好的巧克力入口即化，潤滑細膩。

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）：巧克力含較多乳制品成分，易受到致病菌的污染。

檢測結(jié)果

9品牌巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，也遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。其中，德芙的反式脂肪酸含量最高，怡濃和徐福記（代可可脂）的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。

9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g之間。德芙的脂肪含量最低，德菲絲最高。

口感上，送檢的巧克力細度均達小于35μm，細度均符合口感需求，且均未檢出致病菌。

《消費者報道》建議

1.可可脂具有抗氧化功能，可以對人體心血管起到保護作用，代可可脂則沒有這種功能。

2.代可可脂并不等于反式脂肪酸，不必對代可可脂巧克力“談虎色變”。

3.黑巧克力的營養(yǎng)價值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，盡量吃黑巧克力。

4.巧克力終歸是高脂肪的食品，不想增加自身負擔(dān)，每日的巧克力食用量不要超過20g。

5.外觀上，黑巧克力呈棕褐色或者紅褐色;牛奶巧克力是金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。好的巧克力表面平滑、整齊，斷面均勻、無氣泡?？诟猩?，好的巧克力嘗起來，口感細膩，口溶性好。在香氣上，好的巧克力香味濃郁、純正，黑巧克力的苦味較濃重，牛奶巧克力的味道溫和些，而質(zhì)量差的巧克力香氣淡薄。

方便面非油炸更健康？

添加劑、油包重金屬超標、脂肪含量過高……對于貪圖方便快捷的人來說，如何選碗放心面？

檢測品牌 ?康師傅、統(tǒng)一、農(nóng)心、日清、今麥郎、白象、五谷道場、華豐、錦豐

好產(chǎn)品 ?農(nóng)心辛拉面

檢測項目 ?酸價、脂肪、丙烯酰胺、重金屬、抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA

指標含義

酸價：衡量油脂好壞的指標，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

脂肪：脂肪含量是很重要的營養(yǎng)指標。脂肪含量高，會導(dǎo)致肥胖，不宜多吃。

丙烯酰胺：淀粉類食品在溫度120℃以上烹調(diào)易產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種可能致癌物。

重金屬：臺灣媒體曾報道多個品牌方便面的油包檢出重金屬。

抗氧化劑TBHQ、BHT和BHA：抗氧化劑可以減緩空氣中的氧和食品發(fā)生作用，避免食品味道和品質(zhì)變壞，三者毒性為TBHQ

檢測結(jié)果

檢測產(chǎn)品的酸價均在國標范圍內(nèi)。其中，農(nóng)心辛拉面的酸價最低，僅為0.50mg/g，康師傅老壇酸菜牛肉面和錦豐老壇酸菜牛肉面的酸價高達1.8mg/g，逼近國標臨界值。

油炸方便面的脂肪含量差不多是非油炸方便面的2倍。五谷道場海帶排骨面（非油炸）的脂肪含量最低，華豐三鮮伊面的最高。

只有錦豐老壇酸菜牛肉面檢測出了微量丙烯酰胺。9款方便面的重金屬含量都在國標規(guī)定的安全范圍之內(nèi)，多種抗氧化劑也均未檢出。

《消費者報道》建議

方便面中的重金屬、抗氧化劑以及丙烯酰胺含量都很微小，正常食用不會對人體造成傷害。但是，方便面的添加劑太多，不宜經(jīng)常食用。

選購食用要注意：1.應(yīng)盡量選擇大企業(yè)生產(chǎn)的日期比較新、儲存條件好的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的油脂不易酸敗;2.配料表中的成分越天然越好，食品添加劑越少越好;3.泡方便面時，可以先過一遍水，再把水倒掉，這樣油和鹽會少一些，此外請少加調(diào)料包;4.擔(dān)心增重的朋友可以選擇非油炸方便面，減少脂肪攝入。

火腿（腸）分等級

無淀粉火腿（腸）“不含淀粉”、“0淀粉”？誰家出品更具真材實料？

檢測品牌 ?金鑼、雙匯、雨潤、得利斯

好產(chǎn)品 ?雙匯無淀粉加鈣王火腿腸、雙匯無淀粉火腿

檢測項目 ?品質(zhì)指標：淀粉、蛋白質(zhì)、水分 ?安全指標：亞硝酸鹽、胭脂紅

指標含義

品質(zhì)指標：火腿和火腿腸按照淀粉、蛋白質(zhì)和水分這三個成分的含量區(qū)別劃分等級。淀粉會影響火腿（腸）的質(zhì)感，其含量越低，產(chǎn)品的等級越高。其中，無淀粉火腿（腸）的淀粉含量要求≤1%。蛋白質(zhì)是火腿（腸）質(zhì)量優(yōu)劣的決定性指標，其含量越高，產(chǎn)品等級越高，其主要來源是原料肉自身含有的蛋白質(zhì)。

安全指標：亞硝酸鹽是一種防腐劑，攝入過量會引起中毒或致癌。胭脂紅是一種人工合成色素，不能用于肉制品如火腿、火腿腸等。

檢測結(jié)果

6款火腿（腸）產(chǎn)品均有檢出淀粉。無淀粉火腿（腸）并不是“不含淀粉”、“淀粉含量為0”。其中，得利斯無糖無淀粉火腿的淀粉含量超出了產(chǎn)品標簽宣稱值，其它5款產(chǎn)品的淀粉含量則在規(guī)定范圍內(nèi)。

4款火腿的蛋白質(zhì)、淀粉、水分這三項品質(zhì)指標，與2款火腿腸相比，含量幾乎無差別?？梢?，火腿腸與火腿的品質(zhì)相當。總體來說，雙匯品牌的2款產(chǎn)品均具高蛋白優(yōu)勢，綜合表現(xiàn)較佳。

6款火腿（腸）產(chǎn)品均檢出亞硝酸鹽，但其含量均在中國標準規(guī)定的使用量范圍內(nèi)，是安全的。另一安全指標胭脂紅，在所有產(chǎn)品中均未被檢出。

《消費者報道》建議

“淀粉含量決定火腿（腸）”品質(zhì)已成為業(yè)界公認觀點?；鹜龋c）產(chǎn)品實行分級，以等級論品質(zhì)。一般來說，產(chǎn)品的級別會在標簽上標出，可據(jù)此作為判斷。消費者應(yīng)選購高蛋白質(zhì)、低淀粉的火腿（腸）產(chǎn)品，其口感好，營養(yǎng)價值也較高?；鹜龋c）本身容易被氧化、腐敗，應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。已開封的肉制品一定要密封，放在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。

不宜吃太多?；鹜龋c）配合水果、蔬菜一起吃是科學(xué)的搭配，尤其是與富含維生素C的食物（如柑橘、獼猴桃、辣椒和番茄等）搭配，可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的生成。此外，火腿（腸）與方便面搭配的飲食方式不益健康，因為兩者都含有大量的鈉鹽，易使人體攝入過量的鈉元素。

選一款貨真價實的阿膠“補血”

阿膠價格火箭式上漲都是驢皮“惹”的禍？價格越高，阿膠品質(zhì)越好？

檢測品牌 ?東阿、福牌、北京同仁堂、太極、佛慈、東健

好產(chǎn)品 ?佛慈阿膠

檢測項目 ?品質(zhì)指標：鑒別、L-羥脯氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、丙氨酸 ?安全指標：鉻、明膠

指標含義

品質(zhì)指標：四種氨基酸是阿膠的水解產(chǎn)物中最多的，其含量和比例非常接近阿膠原料——驢皮本身，能反映阿膠的質(zhì)量。

安全指標：判斷是否摻入工業(yè)明膠。

檢測結(jié)果

1、除北京同仁堂阿膠的品質(zhì)指標“L-脯氨酸”未達到國家標準之外，其它5品牌均達標。專家表示，按標準，北京同仁堂阿膠該產(chǎn)品不合格，原料質(zhì)量差，但還不能肯定其原料有問題（指摻偽或假冒），因為采用質(zhì)量差的驢皮熬膠也會出現(xiàn)不合格。

2、東阿品牌的兩款產(chǎn)品精裝與紅標鐵盒裝價格相差349元，而品質(zhì)指標結(jié)果幾乎相同。專家指出，有可能認為二者的原料相同或相似。

3、6品牌阿膠產(chǎn)品均未添加工業(yè)明膠。

《消費者報道》建議

1、大品牌不代表質(zhì)量絕對保證，不可以一概認為大品牌生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都是絕對質(zhì)量可靠的。消費者應(yīng)盡可能選擇主攻主產(chǎn)阿膠產(chǎn)品的品牌。

2、價格與品質(zhì)不成正比。有5個品牌阿膠產(chǎn)品的品質(zhì)相差不大，但價格卻懸殊各異，從198元到999元不等。如果對阿膠的功效需求不是特別高的消費者可以選擇一些性價比高的阿膠品牌。

3、阿膠替代品。目前，市場上也出現(xiàn)了黃明膠、新阿膠等替代品?！包S明膠”為牛皮經(jīng)煎煮，濃縮制成的固體膠;“新阿膠”是豬皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，二者在生產(chǎn)工藝與主治功能上與阿膠幾乎相同。因此，消費者如有補血、滋陰、潤燥、止血的補養(yǎng)需求，除了阿膠也可以選擇價格更為實惠的黃明膠和新阿膠代替使用，特別是對于虛熱者，性平的黃明膠剛好滿足了該類人群的進補需求。

舌尖上的“健康”洋快餐

洋快餐是不折不扣的“熱量炸彈”和“垃圾食品”？嘴饞，怎樣吃得健康？

檢測品牌 ?麥當勞、肯德基、漢堡王

好產(chǎn)品 ?麥當勞漢堡和薯條

檢測項目 ?營養(yǎng)指標：熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、膳食纖維、膽固醇 ?安全指標：丙烯酰胺、反式脂肪酸

指標解讀

營養(yǎng)指標：食物的主要成分，是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。不過，各種營養(yǎng)成分的攝入應(yīng)適量，如果過多會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，搭配不當則會造成營養(yǎng)不良。

安全指標：致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸可用于判斷洋快餐的用油質(zhì)量。

檢測結(jié)果

1、麥當勞薯條的熱量和脂肪較肯德基高。而可樂的熱量、糖分，肯德基較麥當勞略高。另外，三大洋快餐漢堡均呈現(xiàn)膳食纖維含量低、脂肪含量高的特點，其中肯德基漢堡營養(yǎng)搭配最不健康，其次是漢堡王。

2、肯德基勁脆雞腿堡套餐的熱量較高為969kcal，其次是麥當勞麥辣雞腿堡套餐，二者同屬高熱量食物;而且，兩大洋快餐套餐的膳食纖維遠低于成人每日適宜攝入量。

3、肯德基和麥當勞的薯條均檢出微量丙烯酰胺，但未檢出反式脂肪酸。

《消費者報道》建議

1、單品選擇有道。從健康角度出發(fā)，薯條和漢堡中含過多的油脂，可能會引起肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。而高糖含量的可樂易導(dǎo)致肥胖、齲齒，還會影響兒童對鈣的吸收。

2、合理搭配。提醒消費者注意多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧雜豆、蔬菜水果等，注意避免過多攝入高能量的食物，如大魚大肉等。同時，建議“三高”、“肥胖兒童”這類特殊人群少吃高能量的洋快餐。

3、少吃薯條。專家表示，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質(zhì)的薯條，一個月吃兩次薯條為宜。

睜大眼睛選隱形眼鏡

面對五花八門的品牌、天花亂墜的噱頭、眼花繚亂的參數(shù)，消費者該如何選擇？

檢測品牌 ?強生、博士倫、視康、海昌、衛(wèi)康、菲士康

好產(chǎn)品 ?強生安視優(yōu)舒日

檢測項目 ?透氧系數(shù)、透氧量、中心厚度、紫外光透過率、可見光透過率

指標含義

透氧系數(shù)、透氧量、中心厚度綜合反映隱形眼鏡的透氧性能，若透氧性能不佳，長期佩戴會引起角膜水腫，進而造成眼部疾病。

可見光透過率綜合體現(xiàn)隱形眼鏡產(chǎn)品的透光性能。

紫外光透過率反映產(chǎn)品阻隔紫外線的性能。

檢測結(jié)果

6款產(chǎn)品透氧性能均存在不同程度的虛標，但透光性能都不錯;具有紫外線防護功能的產(chǎn)品性能表現(xiàn)良好。

《消費者報道》建議

隱形眼鏡應(yīng)與框架眼鏡交替配戴。除日拋外，隱形眼鏡都要認真護理，按時或提前拋棄，周期越短越好。

隱形眼鏡是醫(yī)療器械，消費者務(wù)必通過正規(guī)渠道驗配購買，在眼科醫(yī)生或?qū)I(yè)驗配人員的指導(dǎo)下決定具體產(chǎn)品和參數(shù)，并定期復(fù)查，如配戴時感覺不適，應(yīng)及時就醫(yī)。