老年人吃飯守則：軟、淡、暖

余燕紅

老年人體弱，因此在飲食方面更應(yīng)該多加注意，均衡營(yíng)養(yǎng)是主要的。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第五醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師梁健寧表示，對(duì)于每天都吃飯這件事，老年人如果做到以下幾點(diǎn)，更有助于健康——

要軟。老年人牙口不好、脾胃消化力弱，宜“吃軟不吃硬”，所謂“硬食”，除了指堅(jiān)硬的果實(shí)類食物外，還包括煎炒油炸、肥甘厚膩一類不好消化的食物。要提醒的是，老年人不能因?yàn)檠揽诓缓弥怀灾嗪葴炔恍杈捉赖氖澄?，需要注意蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)攝入。

要淡。老年人不宜吃太油膩的食物。淡，就是要少油少鹽少加工，比如鹽一天不要超過(guò)6克，油一天大約為20克左右。宜多吃蔬菜，建議每天每人吃一斤蔬菜。許多調(diào)查表明，吃鹽過(guò)多，高血壓、冠心病、腦溢血甚至癌癥發(fā)病率都明顯增高。

要慢。細(xì)嚼慢咽可以增加唾液的分泌量，且有助于其與食物的充分混合，增進(jìn)消化吸收。這一點(diǎn)，對(duì)于牙齒不好的老年人來(lái)說(shuō)，尤其重要。一般建議，一口飯最好嚼20次以上，每頓飯吃15分鐘以上。

要按時(shí)。一日三餐，食之有時(shí)，脾胃適應(yīng)了這種進(jìn)食規(guī)律，到時(shí)候便會(huì)做好消化食物的準(zhǔn)備。有的老人不按時(shí)就餐，而是不餓不吃。這種做法容易損害腸胃，也會(huì)削弱人體的抗病能力。建議老年人養(yǎng)成每天定點(diǎn)吃飯的時(shí)間，比如上午6點(diǎn)-9點(diǎn)吃早飯，中午12點(diǎn)吃午飯，晚上6點(diǎn)吃晚飯，這樣才不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)。

適量。不少老年人吃得很少，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃得越少精力就越差，記憶力就越糟，而且越怕冷。這是因?yàn)槔先吮緛?lái)咀嚼功能、消化功能就差，再限制飲食，能量供應(yīng)就會(huì)變差，新陳代謝變慢，會(huì)出現(xiàn)大多數(shù)人口中所說(shuō)的“身上沒(méi)勁兒”。正確的做法應(yīng)該是“量腹節(jié)所受”，即根據(jù)自己平時(shí)的飯量來(lái)決定每餐該吃多少?！胺彩持?，無(wú)饑無(wú)飽——是之謂五臟之葆”。這無(wú)饑無(wú)飽（不餓，但又不是很飽），就是進(jìn)食適量的原則。只有這樣，才不致因饑飽而傷及五臟。

要暖。中醫(yī)講，脾胃乃后天之本。胃喜燥惡寒，所以要避免冰的涼的食物刺激，要暖食。冷食、冷粥之類的食物，會(huì)使腹中受寒，導(dǎo)致腹痛、嘔吐、下利等胃腸疾患，這點(diǎn)對(duì)年老體弱的人尤其重要。但是要注意，暖食不等于燙食，經(jīng)常吃過(guò)燙的食物會(huì)損傷食管。有研究表明，經(jīng)常吃過(guò)燙的食物，會(huì)導(dǎo)致食管癌的發(fā)生率升高。

要均衡。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早有記載“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！薄肮热夤耍仇B(yǎng)盡之。”在飲食中，老年人如果能做到主食、肉類、蔬菜、水果互相搭配，是能夠起到很好的補(bǔ)益精氣的作用了。