關(guān)于養(yǎng)生鮮粥店的市場研究分析

曹靜 容敏賢 高羽亭

摘 要：目的 了解養(yǎng)生鮮粥店的市場現(xiàn)狀及市場前景，為投資者研究市場定位、產(chǎn)品定價、營銷模式、銷售網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)決策依據(jù)。方法 采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式，運行自行設(shè)計的問卷對受調(diào)查者進行調(diào)查，并予以適當激勵機制。結(jié)果 影響受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素?zé)o關(guān)。在養(yǎng)生功效方面，“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”的功效最受調(diào)查者青睞，其中美容養(yǎng)顏的功效在男性與女性之間的受青睞度有明顯的差異。而在影響?zhàn)B生鮮粥店的影響因素中，安全與味道是受調(diào)查者最關(guān)注的因素。此外，該調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，價格方面，受調(diào)查者普遍認為20元以內(nèi)是較為合理的價格，而受調(diào)查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫(yī)囑需要選擇晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少。結(jié)論 影響受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對食療的認可度，安全與味道是受調(diào)查者對養(yǎng)生粥最關(guān)注的因素。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)生粥 ?市場研究 ?網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查 ?研究分析

中圖分類號：R473 ? ? ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）10（c）-0204-03

“藥食同源”是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點，這一觀念深入中國的飲食文化。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》等經(jīng)典醫(yī)書早有記載[1]。養(yǎng)生粥是藥食同源的概念的體現(xiàn)，養(yǎng)生粥概念的歷史也同樣是源遠流長。在《史記·扁鵲倉公列傳》載有用“火齊粥”治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。該文通過對養(yǎng)生鮮粥店的市場研究分析，了解養(yǎng)生鮮粥店的市場前景，為投資者研究市場定位、產(chǎn)品定價、營銷模式、銷售網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)決策依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以廣東省內(nèi)的大學(xué)生與上班族為主要調(diào)查對象，累計調(diào)查172人，有效為152人。其中男性64人，女性88人。

1.2 調(diào)查內(nèi)容和方法

采用自制問卷對調(diào)查對象進行網(wǎng)絡(luò)問卷的調(diào)查，并對完成調(diào)查問卷的調(diào)查對象予以抽獎獎勵的機制。調(diào)查內(nèi)容包括：（1）調(diào)查對象的基本情況;（2）受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的接受度;（3）受調(diào)查者對配有專業(yè)營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度。

1.3 統(tǒng)計學(xué)分析

將調(diào)查結(jié)果錄入Excel2003做數(shù)據(jù)庫，采用SPSS 13.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。主要統(tǒng)計方法為描述性統(tǒng)計分析、卡方檢驗，該次分析以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 受調(diào)查者的基本情況

受調(diào)查者主要為18～40歲的來自于廣東省的一般上班族，其中男性64人占42.1%，女性88人占57.9%，男女比例基本持平，學(xué)歷以大專或大學(xué)本科以上為主，月收入范圍主要在2000～6000元范圍內(nèi)的人群。（見表1）

2.2 受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的接受度

2.2.1 關(guān)于食療對健康積極作用的看法

關(guān)于食療對身體健康的積極作用，64.47%（98/152）的人相信，32.24%（49/152）的人對食療的作用持一般態(tài)度，僅有3.29%（2/152）不相信食療的作用。

2.2.2 受調(diào)查者對配有專業(yè)營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度

對于配有營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店，88.8%的被調(diào)查者對此表現(xiàn)出不同程度的歡迎。其中分別有31.6%受調(diào)查者表示“非常需要，如果可靠，會經(jīng)常去?！?，33.6%的受調(diào)查者表示“剛開始一兩次會去嘗鮮”。僅有11.2%的受調(diào)查者表示完全不需要。

此外，該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對配有營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度與受調(diào)查者“是否相信食療”有關(guān)，與工資水平、性別因素?zé)o關(guān)。（見表2）

2.3 養(yǎng)生鮮粥店的市場定位調(diào)查

2.3.1 受調(diào)查者對養(yǎng)生粥的功效的選擇偏向

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同養(yǎng)生功效的養(yǎng)生粥受支持程度不同。其中，最受歡迎的功效依次為“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”。不同性別在不同養(yǎng)生功效除了“美容養(yǎng)顏”有統(tǒng)計學(xué)意義外，其他功效（“調(diào)理脾胃”“益壽養(yǎng)生”“安神減壓”）在不同性別沒有統(tǒng)計學(xué)意義差異。（見表3）

2.3.2 受調(diào)查者選擇保鮮粥店考慮的因素

調(diào)查發(fā)現(xiàn)“環(huán)境衛(wèi)生”“味道”“食材新鮮”“保健功能”對受調(diào)查者在養(yǎng)生鮮粥店的選擇均有較大的影響。對“安全”“味道”“功效”“價格”四個因素進行重要性排序分析發(fā)現(xiàn)“味道”“安全”是受調(diào)查者最關(guān)注的因素。（見圖1）

2.3.3 養(yǎng)生粥的進餐時段及價格接受范圍

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較多人選擇喝粥的時段是早餐時間，此外宵夜時間及胃口不佳或醫(yī)囑需要也是較多人選擇喝粥的時段（見圖2）。價格方面，36.8%受調(diào)查者認為養(yǎng)生鮮粥的價格在10元以內(nèi)較為合適，53.3%受調(diào)查者認為20元以內(nèi)合適，僅有9.9%的人可以接受更高價格。

3 討論

該研究采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式進行市場調(diào)研，并采取適當?shù)募顧C制[2]以提高受調(diào)查者參與。

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素?zé)o關(guān)。在養(yǎng)生功效方面，“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”的功效最受調(diào)查者青睞，其中美容養(yǎng)顏的功效在男性與女性之間的受青睞程度有明顯的差異，這與女性比男性更注重美容養(yǎng)顏的普遍認識相符。而在影響?zhàn)B生鮮粥店的選擇因素中，安全與味道是受調(diào)查者最關(guān)注的因素，而養(yǎng)生粥的功效的關(guān)注度則相對靠后。考慮由于近年來食品安全問題頻頻出現(xiàn)在公眾視野[4]，引起百姓對食品安全問題的重視程度提高;同時由于近年來營養(yǎng)保健食品行業(yè)魚龍混雜，不少打著“保健”“養(yǎng)生”的口號的虛假宣傳頻頻曝光[3]，使得消費者對“養(yǎng)生”“保健”的信任度和熱情度下降所致。此外，該調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，而受調(diào)查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫(yī)囑需要及晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少?？紤]常見的粥所提供的熱量較低，不能滿足人們的日常生活中的工作學(xué)習(xí)要求，同時也與膳食寶塔的能量供應(yīng)要求中的早晚能量攝入較午餐少的要求相符[5-6]。

通過該次調(diào)研，對開展養(yǎng)生鮮粥店業(yè)務(wù)有以下幾點建議。

首先，加強食療概念的推廣，提升消費者對養(yǎng)生鮮粥的消費動力。在推廣養(yǎng)生鮮粥店的過程中，應(yīng)該加強食療概念的推廣，加強消費者對膳食營養(yǎng)重要性的認識，讓消費者清楚養(yǎng)生鮮粥對身體的益處，從而提升消費者對養(yǎng)生鮮粥的消費動力。

其次，注重營養(yǎng)師專業(yè)知識的提升[7]，重點關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，注意消費人群定位的重點。在研發(fā)階段，應(yīng)重點關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，同時加強對養(yǎng)生粥口味的改良，并保證養(yǎng)生粥的安全性。此外，還應(yīng)根據(jù)男性與女性關(guān)注的養(yǎng)生功效的不同重點，結(jié)合男性與女性的營養(yǎng)需求的差異，研發(fā)適合不同消費人群的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

再次是注重養(yǎng)生鮮粥店的食品安全管理制度[8]。制定食品安全管理制度，嚴格實行食品安全責(zé)任制度，定期對食材及產(chǎn)品抽樣檢查，盡量做到產(chǎn)品材料可溯源制度。

最后要根據(jù)市場接受程度，制定合理價格，靈活調(diào)整營銷戰(zhàn)略。該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，20元以內(nèi)是大部分消費者認為較為合理的價格，根據(jù)市場接受價格，合理控制成本，推出符合大眾接受度的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

參考文獻

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