糖友做飯要“高低搭配”

升糖指數(shù)，也稱作“食物血糖生成指數(shù)”，它是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項指標。

糖友在每日攝取足量碳水化合物的同時，應(yīng)盡量選擇升糖指數(shù)低的食物，如燕麥、大豆類、粗麥面包、蘋果、柑橘、牛奶、酸奶等。避免選升糖指數(shù)高的食物，如大米、面粉等。臨床試驗顯示多吃升糖指數(shù)低的食物可使糖化血紅蛋白下降0.40%。

升糖指數(shù)低的食物有益糖友控制血糖，但不也意味著升糖指數(shù)高的食物絕對不能吃，糖友做飯時如能注意“高低搭配”的原則，同樣能做出健康美味的食物。

所謂高低搭配，即將升糖指數(shù)高的食物與升糖指數(shù)低的食物搭配，制作成升糖指數(shù)適中的膳食。

比如大米的升糖指數(shù)高，但干豆類升糖指數(shù)低，可將兩者混合制成綠豆飯、紅豆飯或黃豆飯。玉米面、黃豆面的升糖指數(shù)低，可與升糖指數(shù)高的白面混合制成發(fā)糕或窩頭，均可達到降低升糖指數(shù)的目的。此外，蔬菜和饅頭搭配后要比單吃饅頭血糖低得多，早餐時，幾片饅頭搭配一盤涼拌黃瓜也是不錯的選擇。

“高低搭配”的烹飪及飲食習慣，不僅適用于糖尿病人群，也適用于健康人群。因為升糖指數(shù)適中的飲食，不僅能降低低密度脂蛋白及膽固醇，還可預(yù)防動脈硬化、高血壓以及結(jié)腸癌等。建議大家心里都裝著這個原則，平時做飯時多搭配著做。