白汁鯉魚是一道以鯉魚為原材料的葷菜,此菜系用白汁加配料,澆在蒸熟的鯉魚上成菜,故名白汁鯉魚。
用料
活鯉魚750克,熟火腿50克,熟冬筍50克,香菇50克,黃瓜皮50克,姜片15克,蔥節(jié)20克,精鹽10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,豬網(wǎng)油100克,化豬油50克,水豆粉30克,清湯適量。
制法
①鯉魚開膛洗凈,用開水燙一下,撈入溫水中,再取出,去盡魚皮和雜質(zhì),兩面各剞5刀。
②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味,姜、蔥放魚身上,蓋一層網(wǎng)油,腌1小時(shí),上籠蒸熟后取出,去掉網(wǎng)油、姜、蔥,放入另一只盤內(nèi)。
③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮,分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟,清水泡涼。
④鍋內(nèi)油熱,下姜、蔥炒出香味,加湯稍煮,撈去姜、蔥,放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油,加鹽、料酒、味精,嘗好味,下水豆粉勾芡,澆在魚上即成。
此菜色澤鮮艷,魚肉細(xì)嫩,多種配料,清淡爽口。吃辛辣厚味后再品嘗此菜效果最好。為餐桌美味佳品,可用于筵席或家庭待客。