走，去餐桌上賞花

Luna

午后喝一杯甘菊茶，做湯時撒一簇黃瓜花……吃花好像永遠是件古雅又時髦的事。

中國最早的吃花記錄在《離騷》里：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”武則天喜歡將牡丹花瓣和糯米搗碎蒸牡丹糕，而到宋代的《山家清供》里就有大量以花做餅、做粥、做面的方法。鄰國日本食鮮花的風(fēng)氣也長盛不衰，每年櫻花盛開時，日本人會用鹽腌漬櫻花當(dāng)做茶來沖泡——這大概還是古時受中國的影響，以花代茶。而放眼世界，南美洲人喜歡吃旱金蓮;東歐人喜歡用玫瑰花瓣煮果醬;土耳其人用茉莉花和紫羅蘭制作甜點;其他一些歐美國家則將大波斯菊、雛菊、三色紫羅蘭、金盞花、接骨木花、玫瑰花推上餐桌。

在春季餐單里加入鮮花，你會發(fā)現(xiàn)，“吃”這件最有人間煙火氣的事情，也能變得如此浪漫。

鮮花沙拉，就是美味party

誰說吃沙拉就如同吃草一樣？如果在沙拉中加入食用鮮花，滿口沁香的感覺也許會讓你對沙拉這種東西完全改觀。鮮花與時令蔬菜一起制成沙拉，是一次完美正餐的完美前提。

鮮花拌沙拉是法國人最鐘情的鮮花美食，比如用旱金蓮，它花朵莖葉俱可食，清香微辣，可以替代辣椒放在沙拉里。采幾朵旱金蓮，和新鮮的芝麻菜一起用油醋汁拌一拌，就是很好的沙拉。另外愛吃奶酪的法國人也發(fā)現(xiàn)，旱金蓮花和奶酪的搭配堪稱完美，因此可以在沙拉中再加上一些奶酪，增添獨特香味。

而在東南亞，你得學(xué)會吃香蕉花沙拉。香蕉花看起來像是倒著長的、含苞的荷花，它的每個苞片之間都能長出一串香蕉。拿掉香蕉花中間未成形的小香蕉，花朵最內(nèi)層的苞葉最嫩，可以生吃，而比較外層的就可以切細，加上雞絲、椰絲、紅蔥頭、蒜片等，以魚露、檸檬汁、糖調(diào)味，做成香蕉花沙拉，口感很爽脆。香蕉花最外層的紫紅色大花瓣還能用作盛器，也是一道美景。

大過癮的鮮花天婦羅

日本料理中的天婦羅，講究保留食材的原汁原味，用這方法料理鮮花再合適不過。用食用玫瑰或甜菊（其實南瓜花也相當(dāng)合適）稍加處理后裹漿，炸至松脆可口就能上桌了。入口酥脆，有微微的清甜，有著傳統(tǒng)蔬菜海鮮天婦羅達不到的清爽感。

這種吃法中國自然也有，只是不叫“天婦羅”而叫“酥炸”。鮮花炸著吃，聽起來重口味，實際上相當(dāng)可行，大多數(shù)本身味道清淡，但花瓣又比較大而肥厚的花，都適合薄薄裹了面糊炸酥了吃。

香氣宜人的玉蘭花花瓣厚，吃起來有股獨特的清甜味，明代《花鏡》里記載過它的吃法，“其瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳。”炸好之后，喜歡甜口的可蘸糖，喜歡咸口的可撒椒鹽，味道都不錯。

木槿花也可以炸著吃，福建汀州一帶盛產(chǎn)木槿花，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ媚鹃然ê腿胂∶?，加上蔥花油煎，出鍋后的木槿花仍綻放，好看好吃。汪曾祺也寫過，“（木槿花）整朵油炸，炸出后花形不變，一朵一朵開在瓷盤里。吃起來只是酥脆，亦無特殊味道，好玩而已。”

讓鮮花把一切食物變美貌

鮮花開上餐桌，最大的力量還是美。在西餐中用鮮花擺盤是很普遍的做法，里面也有很多學(xué)問。擺盤用的鮮花英文中叫 edible flowers，種類非常多，所有可食用的鮮花，只要符合菜品的色彩搭配，都可以用來擺盤。這些可食用的鮮花可以出現(xiàn)在任何食物里：湯、主菜甚至三明治……不過它們最絢麗的舞臺常常是蛋糕。

新鮮或糖漬的花朵都可以用作特殊甜點和蛋糕的裝飾。法國的圖盧茲盛產(chǎn)糖漬紫羅蘭，最適合點綴在巧克力和栗子蛋糕上，而黃色的糖漬含羞草則適合與香草、白巧克力等搭配。

糖漬是什么？就是用砂糖+打發(fā)蛋白涂在新鮮花瓣上，把花朵變成甜甜的裝飾。做糖漬花可以用花瓣或整朵花，不過事先都要確定所使用的花朵是無毒、有機、可食用的。

如果想自己嘗試一下制作糖漬花，可以收集一些紫羅蘭、玫瑰等鮮花，把花朵浸在冷水中洗凈再晾干。把蛋清攪拌至出現(xiàn)泡沫后再用刷子輕輕刷在花瓣上，然后舀一勺細砂糖均勻地撒在花瓣上，抖落多余的糖，把花置于溫暖干燥的地方待其自然風(fēng)干即可。糖漬花可以裝進密封罐子保存，需要用時再取出放在蛋糕上即可。

春天在茶杯中再次綻放

腌漬、風(fēng)干，最后用來沏茶的櫻花瓣，會得到一種復(fù)古的粉紅。沏茶用的櫻花是用鹽粒腌的，泡在水中后鹽?；_，喝起來微咸，另外有極淡極淡的清香味。櫻花在水中重新打開，每個花瓣都清晰，但與開在樹上時的樣貌還是不同，單獨一朵很沉靜，看起來更像畫而非一朵真的花。

《山家清供》里有若干關(guān)于吃梅花的菜譜，其中之一是“湯綻梅”，要在梅花未開時用竹刀取下梅蕊，投入蜜罐中。直到夏天，再將它取出泡熱水，梅花在水中綻放，清香可愛。喝下去大概會讓人有飄飄欲仙的感想。

荷花與茶有一種更婉約的關(guān)系，甚至并不需要真的取用荷茶瓣，而只要在下午荷花快合攏時，把茶包好放到它的花心上，晚上荷花閉合，那一小包茶就在荷心中睡一晚，第二天荷花再開時取出茶包，就能沏出帶有荷花清香的荷花茶了。

以上是東方的花茶，而西方的花草茶通常更鮮艷熱鬧一些，色澤鮮艷的花與果混合，有時還會加上些香草，泡在透明的壺里像一個小花園，而且有各種功效，最適合春光明媚時當(dāng)成下午茶與閨蜜們一起喝。

鮮花與甜蜜最相宜

鮮花和甜點，本身就是絕妙搭配。用花做糕點在東西方都源遠流長，中式的鮮花點心多是把不同花朵制成餡料，而西方人則更多將花朵與面團混合在一起烘焙。

梁實秋老來常懷戀京都舊食，對藤蘿餅?zāi)钅畈煌?。晚清《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時之食物?！?/p>

藤蘿就是紫藤，盛開時仿佛紫云累累。四月是吃藤蘿餅的最佳時節(jié)，又以北京的老式餑餑鋪為佳。傳統(tǒng)的“翻毛藤蘿餅”皮色潔白又薄如蟬翼，內(nèi)餡酥松綿軟，吃到嘴里濃濃的藤蘿花香，感覺吃進了一口朦朧的淡紫色。

而今更容易吃到的鮮花餅是玫瑰餅，有名的“云南鮮花餅”餡料主角就是玫瑰花，而且是“大甜瓣”玫瑰，與花店里賣的玫瑰不一樣，更為香甜柔嫩。吃新做出的鮮花玫瑰餅，花香細細密密自口腔到鼻腔，頭腦中似乎幻化出深淺不定的粉紅色。

西方的鮮花糕點中，相當(dāng)經(jīng)典的一款是薰衣草餅干，薰衣草的紫色極美，香氣又濃郁，能舒解壓力。薰衣草餅干最適合自己在家DIY，做法并不復(fù)雜，而且烤的時候滿室飄香，本身就很治愈系。

而日本人則順理成章地把櫻花制成應(yīng)季和果子“櫻餅”sakura mochi，淡粉色的團子用櫻花葉包裹，細致、潔凈、輕淡。

花與冰，不一樣的美味組合

天氣一天天變熱，帶有初夏氣息的鮮花冰塊和鮮花棒冰也要提早學(xué)起來啦。

喜歡喝飲料時放冰塊的同學(xué)，何不花點心思制作鮮花冰塊？讓鮮花在透明玻璃杯里朵朵盛開，不僅給飲料增添自然之美，冰塊在飲料中慢慢化掉時，還會給飲料加入花朵的氣息，沁人心脾哦。選擇可食用鮮花，比如桔梗就不錯，再搭配少許薄荷葉，更提味。制作方法則超級簡單，只要把花朵和葉子洗凈，混入清水放進冰格急凍就OK了。

更誘人的做法是干脆把鮮花做成棒冰?？梢允褂米哉サ墓⒐?，混合檸檬汁、少許葡萄酒、糖漿，做成基礎(chǔ)的棒冰材料，再把鮮花放入棒冰模具里。這時鮮花會自動浮起來。將冰棒模具放入冰箱中冰凍30分鐘，直到部分凍結(jié)，再取出來輕輕晃動，就能讓鮮花均勻分布在冰棒中，之后重新放入冰箱至完全冰凍。內(nèi)含鮮花的棒冰，不用吃就已經(jīng)醉了。