品質(zhì)的成本

明德倫

東邊有一家云南過(guò)橋米線店，北邊有一家蘭州牛肉拉面店，都是物美價(jià)廉、味道正宗。但有同一個(gè)毛?。捍汗?jié)關(guān)門都要延續(xù)到元宵之后。理由是：從廚師到服務(wù)員，前者都是從昆明招的、后者都來(lái)自蘭州。他們必須回去過(guò)個(gè)長(zhǎng)假。

能夠隨隨便便就地招人的餐廳，可以初五開(kāi)張，甚至年中無(wú)休。但過(guò)橋米線和蘭州拉面館子也這么做的話，味道很難正宗。維持品質(zhì)，有時(shí)需要付出額外代價(jià)。

還有兩點(diǎn)值得談?wù)劊?/p>

1. 那家米線店雖然價(jià)低利薄、地段不旺，但已開(kāi)了十多年，壽命遠(yuǎn)超于一些風(fēng)光一時(shí)的豪奢酒樓。

2. 拉面館的服務(wù)員雖遠(yuǎn)遠(yuǎn)來(lái)自蘭州，但這些女孩子聰穎好學(xué)，一兩個(gè)月后就能用廣東話待客。

該付的成本，似乎能生成更高的品質(zhì)。