爽口養(yǎng)眼冷水魚

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行走在徽州深山的一些村落，常能看到一方方養(yǎng)魚的水池，或在村口，或在屋子旁，還有的在高墻院落內(nèi)，皆巧借地勢，利用落差。水池大小不一，大的有二三十平方米，小的僅比一張床大不了多少，四周青石砌岸，有的還用樹枝和草簾遮蓋，旁植葡萄藤架，水清見底。群魚往來游動，似與游者相樂，映著天光云影，更顯寧靜、從容、悠閑與淡定。

這些池中養(yǎng)的就是大名鼎鼎的冷水魚。

池中的水，下連泉眼，或外通山溪。因?yàn)樯礁邘X峻，水溫特別低，尤顯清冽?；罩萑俗钍巧朴诶铆h(huán)境，借用景觀，連養(yǎng)魚也是如此，既可飽口福，又可飽眼福。你看那些池子里，通常是一二十條草魚配上三五條紅鯉，猶如錦上添花，更有一大群幽靈一樣的小魚如影隨形。

其實(shí)這樣搭配是有道理的。草魚進(jìn)食量大，每天要吞下一大堆割來的青草，然后拉下好多像鵝屎一樣的暗綠色糞便；這些糞便漂浮在水面上，滋養(yǎng)了水蚤，水蚤正好又成了紅鯉和小魚的食物。那些魚甚是有趣，高度團(tuán)結(jié)，巴掌大的地方，游動時(shí)一律結(jié)隊(duì)，忽東忽西，同來同去，沒有一個思想異端唱反調(diào)的。

冷泉養(yǎng)魚，幾乎是這皖贛邊界一帶所有村子的主打產(chǎn)業(yè)。隨著這些年旅游業(yè)的繁盛，冷水魚價(jià)格也是不斷攀高。盡管如此，專門趕來吃冷水魚的人，還是絡(luò)繹不絕。我們吃飯的那家店，老板告訴我們說，該村冷泉養(yǎng)魚已有百余年歷史了，村里原來有很多幾十斤重的大魚，一條魚就是一千多元，現(xiàn)在少了，都被外地人買去了。山那邊一個村子，有人養(yǎng)了兩條四五十斤的草魚，都是活了一大把年紀(jì)的長老級魚。冷水魚冷水里養(yǎng)，水溫高過20℃就不能存活。

往婺源那邊去，冷水魚通常指的就是荷包紅鯉魚；而在浙嶺這一邊，冷水魚就是養(yǎng)在池子里的草魚，絕無一點(diǎn)含糊。我們撈的那條魚算是大號的，二斤四兩重，一百三十多元，感覺那魚的脊背特別黑?？粗@烏黑的魚背，我們就放心了。因?yàn)閬碇靶輰幍呐笥烟匾怅P(guān)照過我們，說現(xiàn)在正宗冷水魚已不多了，大都是“洗澡魚”。什么是“洗澡魚”呢？就是從山外買來草魚放到自己家池子里，養(yǎng)上一年半載，就可以頂替冷水魚賣出。但這種“洗澡魚”短期內(nèi)無法使脊背變黑，如果被你看破挑明了，店主通常在價(jià)碼上會讓你一大截。

一兩個時(shí)辰后，我們的冷水魚端上了桌。吃起來，有膠狀黏嘴的感覺，不但無普通魚塘養(yǎng)殖魚的那種泥腥味，且隱約有裊裊清香。魚肉細(xì)膩腴嫩，恍惚如在西湖邊吃的糖醋魚。據(jù)說山區(qū)泉水多含礦物質(zhì)，是造成魚脊變成烏黑的原因。正宗的冷水魚烹飪出來，魚肉也應(yīng)是黑色，為大補(bǔ)之品。用筷子撥撥面前的魚肉，果然顏色黝黑光潤。當(dāng)?shù)厝思t燒魚還是拿手的，顯然吸收了外地手法，醋放得重。關(guān)鍵吃的是個新鮮，從魚池里現(xiàn)撈現(xiàn)燒，第一時(shí)間吃進(jìn)嘴，特別爽嫩滑口。

徽州深山里的冷水魚，南宋時(shí)就有人在養(yǎng)了?？催^電視介紹，知道冷水魚因終年少見陽光，生活在冷幽的水中，生長極慢，五六年才能長到二三斤重。你想想，一條四五十斤重的魚，那不是比人還活得久遠(yuǎn)？而且一直是活在方寸水域里，一路走過來該留下多少故事啊。過去習(xí)俗，吃冷水魚只有到秋天，每年中秋節(jié)起塘，或送親朋好友，或孝敬父母長輩。

一種美味就像一朵花，開在那里，雖然美麗嬌艷，但唯有遇見和品嘗到，花色方能生動起來。