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    螃蟹的正確吃法

    2015-05-30 10:48:04
    北京廣播電視報(bào) 2015年45期
    關(guān)鍵詞:甘平蟹殼食蟹

    “秋風(fēng)起,蟹腳癢”,又到一年吃蟹季,無論是河蟹還是海蟹都大量上市,此時(shí)的海產(chǎn)市場(chǎng)一片熱鬧景象,而對(duì)于作為食客的我們,當(dāng)然是迫不及待地買來嘗鮮!螃蟹的正確吃法您知道嗎?吃蟹腿

    吃蟹是講究慢工出細(xì)活,最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時(shí),可先吃掉兩處關(guān)節(jié),然后將腿里的肉吸出來。

    吃蟹鉗

    蟹鉗的肉較多,吃起來相對(duì)也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時(shí)需要用小錘子敲開,然后用小簽子挑著吃,現(xiàn)代人早沒了那份矜持,兩只螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。

    吃蟹黃

    吃蟹黃時(shí)是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

    吃蟹肉

    接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

    蟹腿較細(xì),食時(shí)需要用小釬子把蟹肉從殼里挑出來。

    把蟹翻過來,蟹肚呈三角形的是雄蟹,呈圓形的為雌蟹。

    蟹黃一定要吃干凈,否則就浪費(fèi)了,也無法盡享蟹的鮮美味道。

    吃蟹工具——蟹八件

    腰圓錘:用錘子在蟹背殼的邊緣進(jìn)行輕輕敲打,目的是將蟹殼敲松。

    長(zhǎng)柄斧:掀開背殼和肚臍,再加上用錘子擊打了多遍,這樣做蟹蓋就很容易摘除。

    鉗子:剔蟹肚的蟹肉,或捅出、勾出蟹腿肉。

    長(zhǎng)柄勺:刮下蟹膏和蟹黃,用勺子一口一口的送人嘴中。

    鑷子:剔除蟹鰓還有蓋上連骨的蟹胃,鰓和胃都是極寒的東西,不能食用。

    剪刀:剪下蟹腳和蟹鉗的。

    盆:盛放蟹蓋。

    剔凳:用來放蟹螯的,將蟹螯放在剔凳上,用小錘子砸開。

    吃蟹禁忌

    螃蟹是很多人愛吃的美味佳肴,但是螃蟹如果和一些食品混吃就會(huì)引起不良反應(yīng)。因此,吃螃蟹時(shí)應(yīng)該注意以下禁忌:

    吃螃蟹后勿吃柿子:柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白質(zhì),二者相遇,可凝固為鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵,導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

    吃螃蟹后勿飲茶:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

    吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。

    吃螃蟹后勿吃冷飲:冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,故不能與蟹同食,食蟹后也不能即食冷飲。

    吃螃蟹后勿吃泥鰍:據(jù)《本草綱目》記載:“泥鰍甘平無毒,能暖中意氣,治消咳利水,陽事不起?!笨梢娖湫詼匮a(bǔ)。而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。

    吃螃蟹后勿吃梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。

    吃蟹后勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。

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