論餐飲娛樂空間設計教學方法的改革與創(chuàng)新

餐飲娛樂空間設計作為建筑學專業(yè)《室內設計》課程設計方向之一，著重在于提高學生空間劃分及設計的合理性，空間環(huán)境的創(chuàng)造性和設計的創(chuàng)新性。在教學實踐中，應探索更加有效教學方法，結合課程特點，順應社會發(fā)展要求，促進教學方法的革新。

隨著社會發(fā)展，人們逐漸注重對精神享受的追求，娛樂空間場所在數(shù)量規(guī)模上發(fā)展迅速。餐飲空間設計作為娛樂空間場所設計的重要組成，在教學方法上也應根據(jù)課程特征加以改革，創(chuàng)新，以更好的將設計理念帶入具體設計實踐中。

餐飲空間設計的含義及教學內容

餐飲空間設計即是綜合運用多種藝術設計方法手段，以創(chuàng)造出優(yōu)秀的餐飲場所空間，在教學中主要涵蓋了兩種內容形態(tài)：一是對物質形態(tài)中的色彩、空間、陳設、照明等元素的設計；二是對于具有意識形態(tài)特征的審美觀念、民俗特征、宗教信仰等元素的展現(xiàn)。

餐飲娛樂空間教學過程及方法

1.結合學生認知，進行前期示例教學

餐飲娛樂空間，對于大多數(shù)的學生來講，并不存在特別陌生的感知屏障，因此，在前期教學中，通過對高級餐廳，咖啡館，酒吧等優(yōu)秀的設計案例進行圖片及視頻的觀賞體驗，著重啟發(fā)學生觀察娛樂空間的整體設計思路。

之后，根據(jù)相關理論教材，結合理論知識，對優(yōu)秀設計案例的設計圖紙進行分拆講解，對主要設計要素中的功能分區(qū)，布局特征，界面設計，材質及燈光的運用等進行詳細解析，促進學生從空間設計的表面認知向理性設計思維的轉變。前期教學階段，側重對于餐飲娛樂空間的廣泛涉獵，發(fā)揮教師的主導性。

2.拓展思路，開展中期設計思維訓練

在前期積累了足量的空間設計感知及初步的理性認知后，中期的教學階段就需要著重拓展學生的設計思維。鼓勵學生發(fā)揮創(chuàng)造性思維，先對餐飲空間設計的思路進行集中，發(fā)散，聯(lián)系和想象。及時記錄感性化思維擴散過程中閃現(xiàn)的靈感與創(chuàng)意，并用圖形、色彩及材質加以印證，形成基本的設計思路。

可用具體化的意象，如卡通，軍事等，給予學生一定的聯(lián)想暗示，學生通過摻雜自己的理解，對主題加以發(fā)散式想象，運用相關圖形，色彩，造型加以提煉，形成設計總體框架，然后根據(jù)主題特征，選擇相應的材質，完成設計的基本過程。中期階段要注重教學雙方的互動性，可采用學生自評，教師點評，分組討論的方式分享設計過程。

3.綜合運用，布置后期專題設計

經過前兩個階段感性認知及理性思維的積累凝練，學生需要進行獨立的專題設計，為積聚的設計思維找到宣泄的路徑，以實體作品的形式呈現(xiàn)。

專題設計受制于客觀實際，可以停留于效果圖的最終完成，設計內容包括文案的策劃、平面的布局、功能的分區(qū)、界面的設計、空間節(jié)點的分配、效果圖的呈現(xiàn)。本階段的教學，要發(fā)揮學生的主導性，采用分組討論，教師參與的方式進行，有條件的，可以邀請專業(yè)設計師參與專題設計，學生確定出方案后，以電腦繪圖的方式形成效果圖。

著重培養(yǎng)學生的實踐意識，提高餐飲娛樂空間教學的實用性

餐飲娛樂空間的實踐設計是與市場導向掛鉤的重實效的設計理念。一方面，是在市場指引下，體現(xiàn)自覺匹配社會喜好認知的設計思路，另一方面，餐飲文化涉及到參與主體的文化素養(yǎng)，精神需求，設計主題也隨社會進步常變常新，需要我們本著遵循實踐的設計思維開展教學工作。

1.夯實專業(yè)基礎

涉及到設計方法，設計流程，造型表現(xiàn)三個方面的基礎能力。首先，對設計方法的把握，要本著服務主題的總目標合理選用設計方法，可以組織學生進行市場調研，對現(xiàn)階段的餐飲娛樂空間的空間安排，界面設計，做到有的放矢，總體把握住設計作品的靈魂。

其次，對于設計流程，可以選取成熟的設計實例加以融匯，教師可成立學習小組，參觀相關餐飲設計工作者的工作流程，對于其方案構思，設計規(guī)模，設計進度，視覺表現(xiàn)等詳細觀摩，明確各個設計流程的工作內容。為方便之后學生參與實際設計工作，對于設計成型后的施工階段，也可組織學生參與其中，明確設計圖紙和施工建設實際中的差距所在，培養(yǎng)學生與施工方的溝通協(xié)調能力。

2.注重文化與審美素養(yǎng)的積淀

餐飲空間設計蘊含著美學文化，各種工藝要素之間都滲透著渾厚的意蘊，因此，在教學中，著力提升學生的文化積淀及審美情趣。教師應在教學過程中注重對學生文化情趣，審美體驗的培養(yǎng)，鼓勵學生參加美術展覽，設計作品巡展等活動，擴大知識面，汲取美學營養(yǎng)，以便為后期設計儲備靈感。

結語

餐飲娛樂空間設計帶有明確的社會實踐性，因此，在教學過程中，不應拘泥于傳統(tǒng)的設計方法的簡單傳授，更應著重在培養(yǎng)學生實踐意識，提升學生文化素養(yǎng)上廣開思路，推動教學方式的創(chuàng)新。

（作者單位：攀枝花學院土木與建筑工程學院）

作者簡介：張春華（1977—），女，攀枝花學院教師，碩士，研究方向：社區(qū)公共服務研究。

基金項目：本文為攀枝花學院2014年高等教育項目階段性成果。項目編號：GJ2014—22。