淺談學(xué)校的食堂管理

崔占武

摘要：一日三 餐不可少，如何搞好師生的用餐問題，促進師生身體的健康，作為一名后勤主任，在工作崗位上有了自己的經(jīng)驗和心得。安全用餐必須要有標(biāo)準(zhǔn)化的食堂建設(shè)，讓學(xué)生們有豐富的物質(zhì)食糧，再去學(xué)習(xí)精神食糧?，F(xiàn)就本職的工作，談一下對學(xué)校食堂管理的看法。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂 安全 標(biāo)準(zhǔn)

在我校全面貫徹執(zhí)行“教書育人，管理育人，服務(wù)育人”的工作方針。全心全意為教育教學(xué)、師生工作、學(xué)習(xí)生活服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，努力創(chuàng)建清心、舒心、安心的校園環(huán)境。在2011年9月，修建了學(xué)校食堂，面積是690平方米，其中餐廳面積是420平方米，可同時容納680人就餐，相關(guān)工作間均按衛(wèi)生部門要求設(shè)計。

學(xué)校食堂自建成以來，決心按照上級主管部門關(guān)于示范性食堂創(chuàng)建工作要求和標(biāo)準(zhǔn)，樹立“學(xué)校教育，健康第一”的思想，積極開展示范性食堂創(chuàng)建，認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，以“以人為本，健康第一”為宗旨，主要從基礎(chǔ)設(shè)施、伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、內(nèi)部管理、優(yōu)化環(huán)境等六個方面，全面開展了示范性食堂創(chuàng)建工作，有力地促進了食堂的服務(wù)品位和食品衛(wèi)生安全水平，做到了“師生滿意，家長放心，社會好評”，為創(chuàng)辦人民滿意的學(xué)校提供了有力的保障。

一、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，高起點配置，高水平創(chuàng)建

2011年，學(xué)校食堂先后投入20余萬元資金，用于食堂設(shè)備購置。食堂現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)餐桌114套，消毒柜2個，冷藏冷凍柜2個，食品留樣柜1個，雙開門蒸箱2個，饅頭成型機1臺，和面機1臺，土豆去皮機1臺，切菜機1臺，大功率粥鍋1臺，白鋼排煙罩1套，燒油白鋼大鍋灶3個，工作臺4個，太陽能熱水器1臺，白鋼水槽8個，白鋼餐車8輛，大白鋼桶5個，小白鋼桶40個，電熱水爐1個，學(xué)生餐盤800個，白鋼碗盆等2400余個，滅蠅燈3套，消毒燈3套，白鋼貨架4套，食堂用具實現(xiàn)了白鋼化。硬件設(shè)施的完善和高標(biāo)準(zhǔn)的配置，意在讓食堂標(biāo)準(zhǔn)化、示范化，更保證了師生的用餐安全，極大地提高了環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量。多次上級領(lǐng)導(dǎo)到我校指導(dǎo)食堂工作，都得到了一致的認(rèn)可和好評。我們也決心在現(xiàn)有條件的基礎(chǔ)上，再接再厲，不斷充實食堂設(shè)備，提高服務(wù)質(zhì)量，加強食品衛(wèi)生安全管理，為堅持創(chuàng)建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全責(zé)任體系，建立監(jiān)督機制，確保食品安全

“民以食為天，食以安為先?！笔称沸l(wèi)生安全涉及學(xué)生的健康和生命安全，涉及學(xué)校的和諧穩(wěn)定，為使學(xué)校食品衛(wèi)生安全讓“師生舒心，家長放心，社會安心”。我們按照“責(zé)任明晰，規(guī)范管理，預(yù)防為主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全組織制度，落實責(zé)任

幾年來，我們制定并完善了《后勤副校長職責(zé)》《總務(wù)主任工作職責(zé)》《后勤人員崗位職責(zé)》《服務(wù)人員工作職責(zé)》等一系列規(guī)章制度。強化內(nèi)部管理，責(zé)任到人，將管理責(zé)任具體化，明確化。它要求每一個人工作都要到位，對工作負(fù)責(zé)，對崗位負(fù)責(zé)。人人都要管理，處處有管理，事事見管理。這些管理制度的制定和實施，促進了食堂工作的規(guī)范化，在組織上為食品衛(wèi)生安全提供了保障。

2.定期巡查，加強監(jiān)管

監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全狀況是每天的重要日程，檢查飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配情況，尤其對食堂和餐廳衛(wèi)生，送餐流程，加工烹飪過程進行檢查，不斷增強食堂從業(yè)人員的安全意識，責(zé)任意識，質(zhì)量意識和服務(wù)意識。

3.嚴(yán)把菜源和進貨源頭質(zhì)量關(guān)

從源頭上杜絕劣質(zhì)食品及原材料流入學(xué)校是食品安全的第一個環(huán)節(jié)，為此，我校嚴(yán)把“四個關(guān)口”，即定點采購、驗收貯藏、加工制作、售前檢驗。食品原材料實行定點采購，索取“三證”，即《營業(yè)執(zhí)照》《衛(wèi)生許可證》《生產(chǎn)許可證》。杜絕采購的隨意性，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，問題食品和“三無”食品，實行入庫登記制度。貯藏期間做好保溫、通風(fēng)、防蟲、防鼠工作，食品加工過程嚴(yán)格按照科學(xué)、衛(wèi)生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹飪、配送，加工期間做到生熱分開，葷素分開，防止交叉加工。炊事員在食堂工作期間一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康證上崗。每次上崗前，炊事班長都逐一檢查炊事員的個人衛(wèi)生，衣帽穿戴和身體健康狀況；每學(xué)期都進行工作前的技術(shù)指導(dǎo)。食品營養(yǎng)配餐方案的制度，倡導(dǎo)健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，讓師生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好衛(wèi)生保潔工作，確保設(shè)備平穩(wěn)運行

有責(zé)任，有擔(dān)子，有壓力，是高效率工作的重要原則，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，杜絕了食堂衛(wèi)生死角的存在。加強設(shè)備安全運行管理，使其發(fā)揮最大工作效率，對食堂所以設(shè)備指定有專人負(fù)責(zé)進行不定期檢查，對各種設(shè)備指定具體操作人員進行操作，維修與保養(yǎng)，在加強食品安全管理，環(huán)境衛(wèi)生管理和設(shè)備安全管理的同時，注重食堂員工的人身安全管理，教育他們注意個人人身安全防護。

三、規(guī)范管理，優(yōu)化服務(wù)，確保飯菜質(zhì)量

學(xué)校食堂管理工作，從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量高低關(guān)系學(xué)生身體健康，關(guān)系學(xué)校聲譽，關(guān)系社會穩(wěn)定。我校食堂管理工作堅持“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的指導(dǎo)思想，貫穿優(yōu)化服務(wù)水平，確保飯菜質(zhì)量和價格合理兩條主線，使示范性食堂創(chuàng)建工作穩(wěn)步推進。

在工作中，積極探索管理模式，努力提高飯菜質(zhì)量，師生平等用餐，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師和學(xué)生同桌吃飯，同樣用餐。讓學(xué)生感受到食堂就是家，加強食堂財務(wù)管理，定期核算成本，合理控制飯菜價格。這些工作大大促進了食堂管理水平和飯菜質(zhì)量的提高，確保了學(xué)生在學(xué)校飲食安全和健康。在我們的不懈努力下，我們在2013年6月份被評為吉林省教育廳示范食堂。

學(xué)校工作，德育為首。學(xué)校食堂也是育人的地方，食堂對全體員工加強勞動紀(jì)律管理，規(guī)范服務(wù)流程，強化窗口服務(wù)形象，使用文明和善語言，提供文明滿意服務(wù)，使學(xué)生進餐時受到文明禮貌、誠實守信教育，食堂配合學(xué)校加強就餐秩序管理，進餐時要求學(xué)生把食品廢棄物放在規(guī)定地方，用餐后把餐具送到指定地方，從方方面面，一點一滴培養(yǎng)和教育學(xué)生勤勞節(jié)約，艱苦樸素，講究衛(wèi)生，謙讓他人，講究公德等良好生活習(xí)慣和品質(zhì)，更使食堂成為學(xué)校育人的第二課堂。

食品衛(wèi)生安全管理工作至關(guān)重要，今后，我仍要堅守這份工作崗位，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，積極學(xué)習(xí)，為師生的身體健康、為師生生活質(zhì)量的提高，做好優(yōu)良的后勤保障。

參考文獻：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大學(xué)出版社，2000.

[2]余謀昌.環(huán)境教育與生態(tài)文明.環(huán)境教育，2008.

[3]周笑冰.環(huán)境教育的核心理念及目標(biāo).北京師范大學(xué)學(xué)報，2002.