《舌尖上的中國》的敘事藝術(shù)

摘要：《舌尖上的中國》第二季強勢歸來?！八槠钡拿商婕糨?，以及每集作品結(jié)構(gòu)的處理，使作品飽含張力，影像訴說著導(dǎo)演對日常人情人性詩意的理解，她已經(jīng)超越了現(xiàn)實生活本身，達(dá)到了一個文化符號意義的世界，而這一世界對人文情懷及對意識形態(tài)的觀照尤為深刻。

關(guān)鍵詞：飲食；結(jié)構(gòu)；平民美學(xué)

“民以食為天”，中華民族歷來便是講究“吃”的民族，從最初的勞動狩獵，以食裹腹，到現(xiàn)代生活節(jié)奏下的一日三餐，千百年來，食物就像一本書，記錄文明，傳承文化?！渡嗉馍系闹袊罚ㄏ路Q《舌尖》）因食成題、從食出發(fā)，依據(jù)食物所包裹的內(nèi)涵匯聚成影像敘事的結(jié)構(gòu)，在介紹美食的同時，表現(xiàn)出了詩意的人生境界。

一、影像敘事的張力結(jié)構(gòu)

剪輯，原為建筑學(xué)術(shù)語，意為“構(gòu)成、裝配”。一代電影大師格里菲斯開創(chuàng)了蒙太奇手法，因而產(chǎn)生了剪輯藝術(shù)。剪輯，是影片藝術(shù)創(chuàng)作過程中的最后一次再創(chuàng)作，是影片制作環(huán)節(jié)的重中之重。

作為系列集紀(jì)錄片，《舌尖》有別于一般紀(jì)錄片長鏡頭的還原風(fēng)格，他創(chuàng)造性地運用“碎片化”的剪輯手法，在按生活本來面貌敘事之中，誕生了強烈的節(jié)奏。把處于“碎片”狀態(tài)的食物搬上熒幕，加以蒙太奇處理，從而產(chǎn)生了鏡頭之間自由組合的效果，呈現(xiàn)出“1+1>2”的視覺感知。此外，選擇鏡頭的入點和出點，處理鏡頭的長短，制作出具有空間停頓感的運動畫面，如《腳步》一集：“使用5米長的釣魚竿，6米長的魚線，捕捉10米開外不足5厘米長的獵物”，這一畫面形成了跳躍、速度、緊張的視覺觀感，產(chǎn)生心理節(jié)奏。高速攝影機里的鏡頭在蒙太奇剪輯后，變得緊張而又神奇。

香港電影理論家林年同先生曾經(jīng)指出：“中國電影的情節(jié)組織，有一種連貫綿延的，交替的，變遷的，流動的空間和時間的觀念，具有游的美學(xué)性質(zhì)的離合引生的思想”[2]這里，《舌尖》恰到好處的把握了其情節(jié)設(shè)置，呈現(xiàn)出了知性的美學(xué)追求。

首先，對每集作品結(jié)構(gòu)一一做了精心的安排和處理，盡管這種精心的處理有時候看似恰恰是雜亂無章：同一種食材走遍大江南北，如東山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類等，或是以不同的形式出現(xiàn)在制作過程中、餐桌上，我認(rèn)為這種空間上的跳躍性的結(jié)構(gòu)安排，不僅不會有失章法，反而有利于觀眾更好的通過內(nèi)容了解主題。再者，《舌尖》在時間的整體安排也值得玩味。通過各種敘事和手段努力傳達(dá)出一種歷經(jīng)時空滄桑的情感體驗，通常是借助字幕，畫外音加以明確交代，這些外音樂的運用，打破了影片敘事世界的封閉，仿佛是在訴說，努力營造一個充盈豐滿的抒情世界，“腳步”最能代表時間的流逝，它的結(jié)束語設(shè)置便升華了時間：這里食物化為一種味道，一股力量，每天三次提醒著行走在路上的人們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處，一種滄桑感莫名而出。

二、影像敘事的詩性結(jié)構(gòu)

《舌尖》調(diào)動了味，形，色等綜合元素，把我們?nèi)粘Ｉ畹目臻g營造的生動可人，它像是雙無形的手，牽引著我們，感知日常人情人性的深情。

日常生活是人類生存的最基本層面，生活的魅力不是宏大敘事，而是每一次真誠的訴說。隨著《腳步》，我們來到了貴州省的偏僻村莊，走進(jìn)了苗族女孩李建英的內(nèi)心：“這是半年來外出打工的父母父母第一次回家”，母親余高里——廣東的打工妹，因家中農(nóng)事和制作腌魚回家勞作半月，半個月后，腌魚制成，團(tuán)聚的晚宴意味著離別的來臨。黯然銷魂者，惟別而已，著眼于人生的悲歡離合，最易于抒發(fā)情懷，特別是當(dāng)影片中的這些離合又與時間的流逝、時代的變更相結(jié)合，在宏觀的視角支配下，把歷史的定律、無常的命運，擺在人的生活面前，使每一個行走在路上的人感受悲歡離合、生老病死，其中所蘊涵的無奈之感便被呈現(xiàn)得愈加深刻?！暗疑岵坏盟麄冸x開”，這時女孩的側(cè)臉出現(xiàn)在鏡頭中，眼淚流了下來，從人類學(xué)角度看，人體語言能夠以特有的符號補充文字和聲音的未盡之意，這個鏡頭深入而細(xì)膩地展示了女孩最真實的情感狀態(tài)和生存期望。

用影視視聽語言表現(xiàn)味覺體驗，用味覺體檢呼喚心靈沉睡的力量，這一通感策略的采用使作品飽含張力。一邊享受美食畫面，一邊聆聽解說詞，感覺器官分隔界限被打破，激動之處手之舞之足之蹈之，感人之處仿佛自己和劇中人融為一體，聲淚俱下。而這時，導(dǎo)演往往會調(diào)用了自然山川等眾多生命因素，抑或利用急劇變化的氣候條件來先渲染情緒，在人類情感的表達(dá)上，由于有了自然界這一中介，才表現(xiàn)出了極致?！渡嗉狻罚嘎冻觥疤烊撕弦弧钡睦斫?，人類在“回歸自然”的過程中，被自然人情化、人性化了，自然與人類相與為一，回歸到一個充滿生趣，通體明凈的生命本源處，構(gòu)筑了一片詩性盎然的世界。

三、文化符號意義上的食物

從影像結(jié)構(gòu)的張力表達(dá)和詩意訴說兩方面，可以看出紀(jì)錄片已經(jīng)超越了現(xiàn)實生活本身，升華成了一個文化符號意義的世界。瑞士語言學(xué)家索緒爾在符號的能指與所指研究中指出，“兩者間具有任意性的關(guān)系”，其中，能指即是“符號的物質(zhì)載體”；而所指則是“符號的心理內(nèi)容”，意義被賦予在物質(zhì)載體上，這時“所指”實現(xiàn)了“能指”的對象化，“能指”也就具有了“所指”意蘊，符號油然而生。從這一角度看，蘇式點心，山東煎餅，重慶火鍋，等畫面中可直接感知的食物已然凝固，食物仿佛不是食物，或是一種性格，一種品質(zhì)，一種沉淀。蘇式點心，佐之以濃濃茶香，余音繞梁的評彈或是昆曲——這是一個城市的心情；山東煎餅，加以雞蛋，香蔥，香菜，接著刷醬，放脆皮，最后疊起來，這是一張煎餅包天下的情懷，也是山東人豪邁精神的寫照；重慶麻辣火鍋，花椒和辣椒的結(jié)合，使得享受他時大汗淋漓，無不暢快，這是重慶人熱情奔放性格的獨創(chuàng)，是一個城市的意識形態(tài)。

前者我們把它稱為符號的能指，而后者，符號所包涵的象征含義、情感信息等蘊意則成為符號的內(nèi)涵，我們稱之為符號的所指。飲食意義上的觀念表達(dá)出價值觀念的生成。以滋味論詩，鐘嶸之“滋味”指超越詩文本之外的無盡詩意美感，而《舌尖》中的飲食文化一樣重視味道的追求，這種味道超越酸甜苦辣，直指言難所及的廣袤領(lǐng)域。

【參考文獻(xiàn)】

[1]陳林俠.文化視域中的影像敘事[M].武漢：武漢大學(xué)出版社，2007

[2]林年同.中國電影美學(xué)[M].允晨文化實業(yè)股份有限公司，1991

作者簡介：衛(wèi)婷婷（1991-），女，漢族，安徽蕪湖人，研究生，研究方向：文學(xué)批評學(xué)。