雙黃蛋是激素催出來的嗎？

云無心

雙黃蛋是如何形成的？

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之后，卵巢會(huì)產(chǎn)生卵黃。卵黃產(chǎn)生之后，很快進(jìn)入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會(huì)刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個(gè)小時(shí)之后，卵黃表面就會(huì)裹上一層厚厚的蛋白，然后繼續(xù)前行，并形成蛋殼膜。這個(gè)蛋的“雛形”進(jìn)入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成型。然后碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個(gè)過程約20小時(shí)，然后雞蛋進(jìn)入陰道，短暫停留之后由子宮收縮而排出體外。

對(duì)于發(fā)育完全的健康母雞，這個(gè)生產(chǎn)流程協(xié)調(diào)配合得很好。每天產(chǎn)生一個(gè)卵黃，產(chǎn)生一個(gè)正常的雞蛋。但是，對(duì)于那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現(xiàn)異常。比如，產(chǎn)生了一個(gè)卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號(hào)，于是又產(chǎn)生一個(gè)卵黃。兩個(gè)卵黃進(jìn)入輸卵管，雖然增加了后續(xù)部門的負(fù)擔(dān)，但這些部門稍微加點(diǎn)班，還是能夠正常工作。于是，這兩個(gè)卵黃也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋，就這樣產(chǎn)生了。

除了雙黃蛋、三黃蛋之外，母雞體內(nèi)的“雞蛋生產(chǎn)線”還可能出現(xiàn)其他異常，產(chǎn)生其他奇怪的雞蛋。如果母雞的卵巢受損而出現(xiàn)了碎片，有些碎片會(huì)被誤認(rèn)為是卵黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來。一步錯(cuò)導(dǎo)致步步錯(cuò)，后面的流程照單操作，最后就會(huì)形成一個(gè)沒有蛋黃的雞蛋。

總能吃到雙黃蛋？

整體而言，雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高，估計(jì)不超過千分之一。按照這個(gè)概率，碰到一次兩次并不算難，但要是“經(jīng)?！币簿土钊藨岩闪?。雙黃蛋往往出現(xiàn)于剛剛成年開始下蛋的“新手母雞”。如果在某一特定時(shí)期內(nèi)，養(yǎng)雞場有大批“新手母雞”開始下蛋，雙黃的幾率就會(huì)比較高。

雙黃蛋會(huì)“影響發(fā)育”嗎？

既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢？從理論上說，不能排除這樣的可能，但現(xiàn)實(shí)中可能性微乎其微。如果說不法商販用激素產(chǎn)生雙黃蛋，一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，在打破之前并不能判斷出來，賣的時(shí)候也就是當(dāng)作“大個(gè)”的雞蛋來賣。另一方面，目前世界各國都禁止在養(yǎng)雞中使用激素，即使存在那樣的激素，也必定是價(jià)格高效率低，類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，并不意味著激素就會(huì)進(jìn)入到雞蛋中。根據(jù)對(duì)雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者并沒有顯著差異。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同，但對(duì)于營養(yǎng)而言，那點(diǎn)差異完全可以忽略。