玩轉(zhuǎn)奇妙藝術(shù)烘焙

傳統(tǒng)烘焙怎么能滿足我們對于高格調(diào)的追求？走進(jìn)充滿著奇思妙想的藝術(shù)殿堂，將不朽畫作轉(zhuǎn)為一盤甜蜜，以最美好的滋味向藝術(shù)家致敬。

沃霍爾奶凍

用料

100克樹莓、黑莓

1個橙子

2片凝膠片

150克糖粉

200毫升牛奶

適量藍(lán)色食用色素

做法

1 將凝膠片放入盛有涼白開的容器中浸泡至軟。

2 將黑莓和樹莓放入涼開水中浸泡片刻，過濾出果汁。橙子切開，擠出橙汁備用。

3 鍋中倒入清水，放入糖粉加熱至融化，待溶液溫度降到50攝氏度左右時，將軟化后的凝膠片放入混合物中，攪拌均勻。

4 融化了的凝膠糖水分成四份，在紅色果汁、橙汁中分別倒入一份。

5 把牛奶分成兩份，一份加入藍(lán)色食用色素攪拌均勻，分別加入凝膠糖水。

6 取出模具，倒入藍(lán)色的奶凍液，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時以上至凝固。

7 取出模具，將黃色奶凍液倒在藍(lán)色奶凍上，放入冰箱內(nèi)冷藏至凝固。用同樣的方法倒入白色、紅色奶凍液。

8 用刀在模具周圍劃一圈使奶凍脫模，然后用刀切成各種造型即可。

Tips

混合凝膠片的時候液體溫度不能太高，否則凝膠片就會喪失凝固作用，太低凝膠片又很難化開，所以選擇60-80攝氏度之間正好。

封塔納紅絲絨

用料

60克總統(tǒng)淡昧黃油

3個雞蛋

150克低筋面粉、糖粉

10克可可粉

120毫升酸牛奶

200克總統(tǒng)淡奶油

1/2湯匙白醋

3克鹽、小蘇打

適量紅色食用色素

做法

1 總統(tǒng)淡味黃油室溫下軟化，加入糖粉，攪打至質(zhì)地順滑。

2 雞蛋打入容器，將蛋液少量多次加入黃油混合物中，攪打均勻。

3 低筋面粉和可可粉過篩后加入混合物，加入鹽和小蘇打攪拌均勻。

4 紅色食用色素加入混合物中攪拌均勻，根據(jù)顏色的濃淡繼續(xù)調(diào)整，加入白醋混合均勻。

5 烤箱預(yù)熱180攝氏度。少量多次地將酸牛奶加入混合物中攪拌均勻。

6 將面糊倒入圓形模具中，放入烤箱烤30分鐘。

7 從烤箱中取出蛋糕，晾涼后脫模。切下一層蛋糕，切成紅絲絨碎備用?？偨y(tǒng)淡奶油打發(fā)后均勻涂在剩余蛋糕表面上。

8 將紅絲絨碎均勻撒在蛋糕表面，用可可粉在蛋糕表面撒出裂痕即可。

Tips

法國進(jìn)口的總統(tǒng)黃油是典型的發(fā)酵黃油，相比普通黃油，其奶香更濃郁，質(zhì)地更柔軟，入口綿滑。除了可以直接食用外，更是高品質(zhì)的烘焙用料。

蒙德里安蛋糕

用料

4個雞蛋

70克糖粉

85克低筋面粉

4克泡打粉

55克牛奶、橄欖油

200克黑巧克力

適量檸檬汁、食用色素

做法

1 根據(jù)畫作在白紙上畫好圖樣，量好每種顏色的蛋糕部分所需的長寬高。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

2 蛋黃攪打均勻后，加入橄欖油和牛奶繼續(xù)攪拌均勻。

3 低筋面粉和泡打粉過篩后加入蛋黃溶液中，攪拌均勻。

4 將蛋白加入檸檬汁后攪打至出現(xiàn)粗泡，加入三分之一的糖粉，繼續(xù)攪打至蛋白光滑，然后繼續(xù)加入三分之一的糖粉進(jìn)行攪打，蛋白光滑后加入剩余糖粉攪打至硬性發(fā)泡。

5 蛋黃溶液中加入1/3的蛋白霜，攪拌均勻。再將混合溶液倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均勻制成蛋糕糊。

6 烤箱預(yù)熱180攝氏度。將蛋糕糊分成4份，其中三份加入藍(lán)色、紅色、黃色食用色素。

7 分別把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱中烤10分鐘。黑巧克力隔溫水融化。

8 烤好的蛋糕取出晾涼后脫模，用刀切好形狀。在蛋糕表面涂抹巧克力醬，待快要凝固時組合起來即可。

Tips

蛋糕烤制完成后可能不易切開，可以放入冰箱里冷藏至有一定硬度后，再按照尺寸切開即可。