衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討

陳國杰 熊軍 柳建祥

【摘要】黃花菜味道鮮美，營養(yǎng)價值高，越來越受到國內(nèi)外廣大消費者喜愛。衡陽市是全國最大的黃花菜生菜基地之一，目前一些困局阻擾了衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文首先對黃花菜及其產(chǎn)業(yè)作了簡單介紹，然后分析了目前衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)面臨的主要問題，最后，提出了加強黃花菜干燥基礎(chǔ)研究、黃花菜加工規(guī)?；⒔∪S花菜質(zhì)量監(jiān)控體系及改善黃花菜經(jīng)營環(huán)境等策略。

【關(guān)鍵詞】黃花菜；衡陽市；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

Abstract： The day lily is delicious and with high nutritional value， and becoming more and more loved by domestic and foreign consumers. Hengyang is one of the biggest day lily production bases. However its day lily industry was affected for some reasons. First， day lily and its industry are introduced. And then the main problems of day lily industry in Hengyang are analyzed. At the last， some strategies for developing the day lily industry are proposed， such as reinforcing fundamental research about drying day lily， increasing the size of day lily processing， developing the day lily quality monitoring system， and improving the operating environment of the day lily.

Keywords： Day lily，Hengyang，industry development

黃花菜質(zhì)嫩味鮮、營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的營養(yǎng)成分，是不可多得的一種營養(yǎng)保健食物，而且無農(nóng)藥殘留污染，因而是純綠色食物。在衡陽市，黃花菜已經(jīng)有500多年的種植歷史，種植面積廣，其中以祁東縣為最（祁東縣種植面積1.1萬公頃占全縣總耕地面積的20%），衡陽市已經(jīng)成為全國黃花菜主產(chǎn)區(qū)之一[1，2]。然而，近年來受到了一些制約因素的影響，衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著一些困局，阻礙了衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展。

從全世界角度來看，黃花菜主要分布于我國。研究黃花菜產(chǎn)業(yè)中的問題，探討黃花菜產(chǎn)業(yè)改進(jìn)策略，有助于促進(jìn)衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)良好發(fā)展，而且對我國其他地區(qū)黃花菜產(chǎn)地的發(fā)展有參考借鑒意義。

1、黃花菜產(chǎn)業(yè)概述

黃花菜營養(yǎng)價值高，且鮮美可口，黃花菜花蕾成長過程中無蟲害，無需農(nóng)藥噴灑，故不存在任何有害殘留物，是純綠色健康食物，這是黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。黃花菜又名萱草、忘憂草，屬百合科萱草屬，是一種宿根多年生植物，花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，被視作席上珍品，且有很好的醫(yī)療與保健作。它營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，黃花菜具有較好的止血、消炎、清熱、利濕、消除自由基與抗衰老功能。此外，還能增強大腦機能，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊的療效，故黃花菜又被譽為“健腦菜”[2，3]。嵇康《養(yǎng)生論》云：“萱草忘憂”，白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”，黃花菜的保健營養(yǎng)價值早已得到了古今中外人民大眾的認(rèn)可。

衡陽市黃花菜生產(chǎn)面積約占全國黃花菜生產(chǎn)總面積60%以上，產(chǎn)量比重占70%以上，在全國十多個種植黃花菜的省市中，栽培面積和產(chǎn)量均居全國之首。例如，到2009年底，僅祁東縣全縣黃花菜種植面積就高達(dá)1.1萬公頃，黃花菜種植總戶數(shù)高達(dá)20萬戶以上。因而，衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有良好的基礎(chǔ)。

2、產(chǎn)業(yè)困局

2013年5月，祁東縣人民法院就湖南映武黃花集團(tuán)有限公司及其四個子公司破產(chǎn)清算案召開了第一次債權(quán)人會議。湖南映武黃花菜集團(tuán)曾經(jīng)被國家農(nóng)業(yè)部計委等八部委認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，占了祁東縣黃花菜的90%、全國黃花菜市場70%的份額，卻難逃破產(chǎn)厄運。研究衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，可以分析可知主要面對以下這些困局。

首先，黃花菜加工方法落后。戶平均擁有黃花菜種植面積少（約為0.05hm2），其中絕大多數(shù)農(nóng)戶種植規(guī)模小于0.2hm2。單位生產(chǎn)規(guī)模小菜農(nóng)在技術(shù)方面投入少，大部分菜農(nóng)均采用傳統(tǒng)的蒸煮法，如日曬、火烤、硫磺薰，生成效率低下，產(chǎn)品檔次低。此外，落后的加工方法容易受天氣等自然因素的影響，從而降低產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量。新技術(shù)難以迅速在生產(chǎn)中運用推廣，如對速凍黃花菜之類的新型加工技術(shù)沒有積極學(xué)習(xí)與采用。

其次，黃花菜“體質(zhì)”亟待增強。一方面，在黃花菜生產(chǎn)前期，葉斑病、葉枯病發(fā)病猖獗，菜農(nóng)多半沿襲單一的化學(xué)防治，農(nóng)業(yè)綜合防治的觀念不強。廣大菜農(nóng)多使用多菌靈、三氯殺螨醇等常規(guī)農(nóng)藥，對農(nóng)藥新品種信息接受不快。另一方面，良種繁育能力有待加強。無序化種植造成品種退化、混雜，嚴(yán)重影響了黃花菜產(chǎn)量和品質(zhì)提高。

再次，黃花菜生產(chǎn)經(jīng)營市場環(huán)境欠佳。在經(jīng)營環(huán)境方面主要問題有：其一，有些農(nóng)業(yè)、生資、個體等經(jīng)營部門缺乏有序競爭，個別部門對經(jīng)銷商收費、罰款、攤派項目多、數(shù)額大，其二，流通中間環(huán)節(jié)有待規(guī)范。例如，一些不法商販違法加工活經(jīng)營黃花菜，如在黃花菜干制品中再添加食品添加劑焦亞硫酸鈉增重以獲利，嚴(yán)重影響衡陽市黃花菜質(zhì)量聲譽。

3、發(fā)展策略

針對上述問題，可以從以下幾個方面突破瓶頸，發(fā)展衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)。

3.1加強黃花菜干燥基礎(chǔ)研究

黃花菜是典型的生物質(zhì)多孔介質(zhì)材料，其干燥過程是典型的多孔介質(zhì)材料熱質(zhì)耦合傳遞過程，立足于多孔介質(zhì)熱質(zhì)遷移理論研究黃花菜干燥過程熱濕遷移狀況，為優(yōu)化黃花菜干燥技術(shù)提高技術(shù)支持顯得尤為必要。

黃花菜是典型的生物質(zhì)多孔介質(zhì)材料，黃花菜干燥過程是典型的多孔介質(zhì)傳熱傳濕過程。多孔介質(zhì)中傳熱傳濕在干燥過程中，物料的溫度和含濕量在溫度梯度和濕度梯度的作用下不斷發(fā)生變化，因而該過程是一個典型的非穩(wěn)態(tài)不可逆過程。基于不可逆熱力學(xué)，應(yīng)用多孔介質(zhì)熱濕耦合遷移理論，建立黃花菜體內(nèi)的熱濕耦合遷移方程，用數(shù)值方法分析黃花菜干燥過程的熱濕特性。多孔介質(zhì)黃花菜中熱濕遷移過程可以用以下公式表示：

（1）

（2）

其中，公式（1）表示材料中的濕遷移過程，右側(cè)第一項反應(yīng)了熱遷移，第二項反映了濕傳遞對熱過程的作用；公式（2）表示材料中的熱遷移過程，右側(cè)第一項反映了熱遷移對濕過程的作用，第二項反映了濕遷移。由以上兩式可見，黃花菜的干燥過程是熱濕遷移的耦合作用過程。

同時，考慮黃花菜與周圍空氣間的熱濕耦合遷移過程，采用空氣動力學(xué)CFD技術(shù)及相關(guān)軟件進(jìn)行模擬，這是一個新的思路。

研究多孔介質(zhì)及多孔介質(zhì)與周圍空氣間的熱濕遷移過程傳統(tǒng)有理論分析、實驗測量兩種方法。理論分析方法的優(yōu)點是所得結(jié)果具有普遍性，各種影響因素清晰可見，是知道實驗研究與驗證新的數(shù)值計算方法的理論基礎(chǔ)，但往往需要對計算對象進(jìn)行抽象與簡化，因而對大部分情況難以獲得。實驗測量方法所得的實驗結(jié)果真是可信，但往往受到模型尺寸、流場擾動、測量精度、經(jīng)費投入、人力物力的巨大耗費及周期長的限制。用CFD方法恰好可以克服前兩種方法的弱點，在計算機上實現(xiàn)一個特點的計算，就好像在計算機上做一次物理實驗。根據(jù)多孔介質(zhì)黃花菜體內(nèi)的熱濕耦合遷移計算機分析，根據(jù)CFD模擬分析結(jié)果，即可改進(jìn)黃花菜傳統(tǒng)加工方法，從而力求實現(xiàn)發(fā)展衡陽市黃花菜品牌。

此外，黃花菜不同于其他無機多孔介質(zhì)材料，其干燥過程還有著顯著的物質(zhì)轉(zhuǎn)變過程，因而，結(jié)合相關(guān)專業(yè)充分應(yīng)用多孔介質(zhì)傳熱傳質(zhì)理論開展黃花菜干燥優(yōu)化研究非常迫切。

3.2黃花菜加工規(guī)?；?/p>

鮮品黃花菜因為含有秋水仙堿不宜大量食用，必須加工成干黃花菜。在黃花菜的干制技術(shù)方面也出現(xiàn)了新的干制技術(shù)，如隧道式微波相結(jié)合、遠(yuǎn)紅外微波結(jié)合、及腌制與干燥相結(jié)合等干燥方式，但前兩種干燥方式操作復(fù)雜耗能大，后一種干燥方式工作量大且產(chǎn)品質(zhì)量不易控制。此外還有熱泵干燥技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等等。以上這些方法往往難以同時兼顧產(chǎn)品品質(zhì)與低成本代價。另一方面，加工過程應(yīng)當(dāng)規(guī)?；笠?guī)模加工可以降低科技方法的推廣運用成本。

3.3健全黃花菜質(zhì)量監(jiān)控體系

（1）以縣為監(jiān)控點，對黃花菜災(zāi)害性病蟲害（如黃花菜葉枯病、葉斑病、銹?。┻M(jìn)行預(yù)測預(yù)報，以農(nóng)業(yè)防治為主，綜合防治病蟲草害，建立黃花菜土壤肥力測試中心，推廣配方施肥技術(shù)，籌建縣黃花菜信息服務(wù)中心，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，由政府統(tǒng)籌安排，將縣、鄉(xiāng)、村基地專業(yè)戶的網(wǎng)絡(luò)連為一體，形成一條龍信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，切實促進(jìn)黃花菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展制訂行業(yè)行規(guī)。加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心建設(shè)，裝備先進(jìn)的儀器設(shè)備，定期在無公害黃花菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)期間，對生產(chǎn)基地的大氣土壤灌溉水質(zhì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。（2）實行產(chǎn)品檢測。一是對鮮黃花菜檢測，根據(jù)黃花菜品種的采摘期長短，分期分批對鮮黃花菜進(jìn)行抽樣檢測；二是對干黃花菜檢測，對農(nóng)戶實行抽樣檢測，對生產(chǎn)加工大戶實行定期抽樣檢測。

3.4改善黃花菜經(jīng)營環(huán)境

加強經(jīng)濟(jì)環(huán)境的治理，徹底剎住“亂收費、亂罰款、亂攤派”現(xiàn)象。同時建立違規(guī)收費責(zé)任追究制，對“三亂”行為實行誰開口子就查處誰；徹底治理公路運輸環(huán)境，實行全省統(tǒng)一治理檢查和糾正，真正為企業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展保駕護(hù)航。另一方面，開展行政執(zhí)法，打擊生產(chǎn)假冒偽劣無公害黃花菜等的不法行為，衛(wèi)生工商技監(jiān)農(nóng)業(yè)等部門要抓好教育引導(dǎo)工作，使廣大菜農(nóng)掌握國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和加工，克服生產(chǎn)中的隨意性和盲目性。

4、結(jié)論

黃花菜產(chǎn)業(yè)化在衡陽市已經(jīng)具備一定的規(guī)模，然而仍然面臨著諸多問題。分析這些問題，并探討相應(yīng)的策略對衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有舉足輕重的作用。

發(fā)展衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)，其中最重要的還是依賴科技的力量，加強黃花菜干燥基礎(chǔ)研究，為黃花菜干燥過程提供更多的理論支持。其次，還應(yīng)黃花菜加工規(guī)模化、健全黃花菜質(zhì)量監(jiān)控體系、改善黃花菜經(jīng)營環(huán)境等方面努力，實現(xiàn)大力發(fā)展衡陽市黃花菜產(chǎn)業(yè)這一利國利民的事業(yè)。

黃花菜干燥加工過程技術(shù)瓶頸若得以突破，即能推動衡陽市黃花菜品牌的形成與發(fā)展。同時，促使衡陽市黃花菜進(jìn)一步獲得國內(nèi)外廣大消費者的認(rèn)可與喜愛，為提升菜農(nóng)的生產(chǎn)積極性打下基礎(chǔ)，也為衡陽市黃花菜品牌的做大做強、為衡陽市經(jīng)濟(jì)發(fā)展實現(xiàn)新的突破提供有力保障。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介

陳國杰（1981-），男，碩士，湖南省南華大學(xué)城市建設(shè)學(xué)院，研究方向為多孔介質(zhì)熱濕傳遞。

本文受到衡陽市社會科學(xué)基金項目（2012C03）、衡陽市科學(xué)技術(shù)發(fā)展計劃項目（2013KS30）支持。

Study of development of day lily industry in Hengyang