高職中澳合作辦學(xué)酒店專(zhuān)業(yè)課程規(guī)范化實(shí)踐

王艷

摘 要：濟(jì)南職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我?！保┲邪暮献鬓k學(xué)酒店專(zhuān)業(yè)以澳大利亞酒店培訓(xùn)包能力單元要求為依據(jù)進(jìn)行課程規(guī)范化建設(shè)。課程內(nèi)容的確定和使用實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)過(guò)程更加規(guī)范，建立了科學(xué)的課程考核體系，完善了教學(xué)管理制度，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：合作辦學(xué)；酒店；課程規(guī)范化

課程規(guī)范化指根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)原則和教學(xué)過(guò)程準(zhǔn)則，從而使課程教學(xué)在一定條件下能保持相對(duì)穩(wěn)定。課程規(guī)范化是課程建設(shè)的基礎(chǔ)和教學(xué)質(zhì)量的有力保證。課程規(guī)范化建設(shè)的主要內(nèi)容有課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核標(biāo)準(zhǔn)、日常管理等。規(guī)范化的課程建設(shè)能夠使課程具有科學(xué)性和示范性，增加課程教學(xué)的穩(wěn)定性，提高人才培養(yǎng)水平。

濟(jì)南職業(yè)學(xué)院中澳合作辦學(xué)酒店專(zhuān)業(yè)引入澳大利亞酒店培訓(xùn)包四級(jí)證書(shū)（Certificate IV in Hospitality）課程，在研究澳大利亞職業(yè)資格框架和能力要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合中方教學(xué)環(huán)境，對(duì)課程內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、考核評(píng)估和教學(xué)管理等方面進(jìn)行了規(guī)范化建設(shè)。

一、課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化

1.課程內(nèi)容確定

澳大利亞職業(yè)教育培訓(xùn)包是政府和行業(yè)組織聯(lián)合開(kāi)發(fā)的以能力為基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)課程集合。培訓(xùn)包里包含了本專(zhuān)業(yè)的全部必修和選修能力單元（Unit of Competency）。能力單元中的要求相當(dāng)于中方的課程標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)表述了該單元的適應(yīng)崗位、培養(yǎng)目標(biāo)、知識(shí)范圍、考核要點(diǎn)和方法等內(nèi)容，但是表述方式與中方的課程標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異。培訓(xùn)包里能力單元的要求為教學(xué)雙方提出了明確而具體的標(biāo)準(zhǔn)，是課程組織與實(shí)施的指導(dǎo)性文件和教學(xué)效果評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。教學(xué)過(guò)程中，每個(gè)能力單元可作為一門(mén)課程，需要教師根據(jù)能力單元的要求確定具體教學(xué)內(nèi)容，準(zhǔn)備教學(xué)資料。

第一，解包過(guò)程規(guī)范化。解包（Unpacking）是教師分析能力單元要求，確定教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，選擇考核方法的過(guò)程。解包是澳方課程教學(xué)的基礎(chǔ)，我校根據(jù)澳大利亞職業(yè)教育培訓(xùn)與評(píng)估（TAA）的要求規(guī)范了解包過(guò)程。首先根據(jù)應(yīng)該達(dá)到的工作標(biāo)準(zhǔn)（Performance Criteria）確定課程的主要框架。其次將能力單元要求中的知識(shí)（Required Knowledge）、技能目標(biāo)（Required Skills）和所要收集的主要證據(jù)（Critical Aspects of Evidence）放入內(nèi)容框架中，確定課程應(yīng)達(dá)到的基本要求，教師根據(jù)基本要求確定具體教學(xué)內(nèi)容。最后再將解包過(guò)程做成思維導(dǎo)圖（Mind Map），按照思維導(dǎo)圖設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程和考核方法。第二，教學(xué)資料標(biāo)準(zhǔn)化。教學(xué)資料主要有思維導(dǎo)圖、教學(xué)方案（Training Program）、授課計(jì)劃（Session Plan）、課件和課堂練習(xí)等。課程教學(xué)資料制定了統(tǒng)一的格式和要求，任課教師在開(kāi)課之前必須要將教學(xué)資料上交教研室，討論通過(guò)后才能正式開(kāi)課。

2.課程內(nèi)容使用

教師所有教學(xué)活動(dòng)都圍繞課程基本要求展開(kāi)，通過(guò)解包確定的課程基本要求在使用時(shí)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。整個(gè)培訓(xùn)包的主要能力單元解包后的具體能力要求都有編號(hào)。澳方課程以崗位為中心確定能力單元，不同能力單元中有很多重復(fù)的能力要求，重復(fù)的能力要求共同使用一個(gè)編號(hào)。統(tǒng)一編號(hào)有助于幫助學(xué)生了解某個(gè)崗位能力單元之間的聯(lián)系，避免教師重復(fù)授課，提高教學(xué)效率。

二、教學(xué)過(guò)程規(guī)范化

第一，課程設(shè)計(jì)。所有課程都突出能力目標(biāo)進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)。根據(jù)澳方培訓(xùn)包的要求和酒店行業(yè)的實(shí)際環(huán)境，圍繞崗位設(shè)計(jì)出典型的工作任務(wù)，教學(xué)就是師生完成典型工作任務(wù)的過(guò)程。通過(guò)完成任務(wù)，學(xué)生能夠掌握每個(gè)環(huán)節(jié)所需的知識(shí)和技能，教師在學(xué)生完成任務(wù)中主要起到引導(dǎo)作用。項(xiàng)目化教學(xué)以學(xué)生為主體，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，工作任務(wù)與行業(yè)緊密相連，學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對(duì)性，有利于實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。

第二，教學(xué)方法。項(xiàng)目化教學(xué)的教學(xué)方法也是學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和考核方法。澳方培訓(xùn)包能力單元對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法有基本要求，我校結(jié)合教學(xué)實(shí)際進(jìn)一步確定了各類(lèi)課程教學(xué)方法的使用建議。以操作技能為主的崗位核心技能課程建議選用實(shí)境演示（Demonstration）、觀摩（Observation）等教學(xué)方法；以溝通、協(xié)作為主的崗位通用技能課程建議選用案例分析（Case Study）、角色扮演（Role Play）等教學(xué)方法。授課教師在此基礎(chǔ)上，靈活使用提問(wèn)（Questioning）、闡述（Presentation）、討論（Discussion）等方法配合項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施。

三、課程考核科學(xué)化

課程考核是搜集證據(jù)，判斷學(xué)生達(dá)到課程能力要求，確定學(xué)生能在工作環(huán)境中按照相關(guān)行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)操作或表現(xiàn)的過(guò)程。我校在遵守有效（Validity）、可靠（Reliability）、公正（Fairness）、靈活（Flexibility）四個(gè)考核原則的基礎(chǔ)上，完善了以能力為基礎(chǔ)（Competency Based Assessment）的多元考核體系。

1.考核內(nèi)容和工具標(biāo)準(zhǔn)化

課程解包后經(jīng)過(guò)統(tǒng)一編號(hào)的課程標(biāo)準(zhǔn)是課程考核的主要內(nèi)容。教師結(jié)合教學(xué)方法選擇適當(dāng)?shù)目己朔绞?，任何考核方法都必須包含課程的全部基本要求。考核工具是運(yùn)用考核方法過(guò)程中協(xié)助搜集證據(jù)的設(shè)施設(shè)備、材料或?yàn)楸ＷC考核順利進(jìn)行向?qū)W生做出的必要解釋說(shuō)明，最常用的是學(xué)生在操作演示、解決問(wèn)題過(guò)程中教師使用的檢查表（Checklist）。目前，我校已實(shí)現(xiàn)考核試題或檢查表中的評(píng)估題目與課程基本要求編號(hào)一一對(duì)應(yīng)，確保教學(xué)團(tuán)隊(duì)的任何一位教師利用考核工具對(duì)同一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果可以做出一致的判斷，使考核更加公正、透明。學(xué)生哪個(gè)課程能力要點(diǎn)不達(dá)標(biāo)也一目了然，有利于學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練，彌補(bǔ)不足，使每個(gè)課程目標(biāo)都落到實(shí)處。

2. 考核體系的科學(xué)化

第一，完善課程考核實(shí)施流程。每門(mén)課程都制訂明確的考核計(jì)劃，向?qū)W生說(shuō)明課程考核要點(diǎn)、知識(shí)和技能掌握的程度、考核方法、時(shí)間和環(huán)境要求、學(xué)生要做好的準(zhǔn)備、考核結(jié)果反饋等信息，保證不同教師按照考核計(jì)劃可以實(shí)施基本相同的課程考核?？己私Y(jié)束后由教研室對(duì)考核進(jìn)行審核，課程負(fù)責(zé)人及時(shí)改進(jìn)考核計(jì)劃。同時(shí)考核還需制定安全保障制度，確保師生在模擬或真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行考核的人身安全。第二，確?？己遂`活、有效。一方面，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，幫助學(xué)生解決語(yǔ)言障礙，適當(dāng)增加補(bǔ)考時(shí)間或次數(shù)，在合理前提下盡量選用學(xué)生負(fù)擔(dān)小的考核方法，提高考核的靈活性。另一方面，要求每門(mén)課程都必須進(jìn)行兩種不同方法的考核，教師在選擇考核方法上要兼顧過(guò)程考核和結(jié)果考核，使課程考核更加全面，結(jié)果更有說(shuō)服力。第三，崗位核心操作技能考、教分離。一方面利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地試行綜合考核，考核教師綜合相關(guān)課程的考核內(nèi)容，在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)中對(duì)學(xué)生一次性完成多門(mén)課程的技能考試。另一方面邀請(qǐng)行業(yè)人員考核。授課教師在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室完成部分考核，學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)時(shí)由酒店人員結(jié)合酒店標(biāo)準(zhǔn)和課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作技能的考核。

四、教學(xué)管理制度化

教學(xué)管理是達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方案的重要保障。第一，教學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)范化。學(xué)校成立教學(xué)督導(dǎo)組，使用統(tǒng)一的檢查表，通過(guò)聽(tīng)課、說(shuō)課、學(xué)生評(píng)教、檢查教學(xué)資料等方式對(duì)教師的教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)方法、教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估。統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和多樣化的評(píng)價(jià)方法，確保了教學(xué)評(píng)價(jià)的客觀、公正。第二，建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度，加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)管理。教師定期參加課程討論會(huì)，共同解決教學(xué)過(guò)程中的難點(diǎn)，互相聽(tīng)課、評(píng)課，評(píng)課成績(jī)記入教師教學(xué)檔案。學(xué)校須確定教師準(zhǔn)入資格，授課教師必須取得澳大利亞職業(yè)教育培訓(xùn)和評(píng)估四級(jí)證書(shū)。此外學(xué)校還要制定教師培訓(xùn)和參與社會(huì)實(shí)踐的基本要求，完善教師培訓(xùn)制度。

參考文獻(xiàn)：

[1]王 艷.中澳合作辦學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)研究——以濟(jì)南職業(yè)學(xué)院為例[J].課程教育研究，2014（36）.

[2]王淑文.高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)的研究與實(shí)踐[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報(bào)，2011（05）.

（作者單位：濟(jì)南職業(yè)學(xué)院）