拿什么喂飽隱性饑餓

最近，由聯(lián)合國(guó)三大糧農(nóng)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)表的《2015年世界糧食不安全狀況》報(bào)告指出，如今7.95億的世界饑餓人口數(shù)量比1990年至1992年期間減少了2.16億，降幅為21.4%。雖然抗擊饑餓的成果顯著，但是，另外一種因微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而導(dǎo)致的“隱性饑餓”卻正在悄悄地危害人類(lèi)健康。

在吃得安心、吃得健康、吃得美味的當(dāng)下，為何許多人遭遇了隱性饑餓的困擾？到底什么是隱形饑餓？如何才能遠(yuǎn)離？

微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏并不像“餓肚子”一樣容易被發(fā)現(xiàn)，因而被稱(chēng)為隱性饑餓，也是人們常說(shuō)的“吃飽不等于吃好”。

過(guò)去，為應(yīng)對(duì)貧困線以下人口的溫飽問(wèn)題，農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高農(nóng)作物產(chǎn)量貢獻(xiàn)良多，卻忽視了作物營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人的健康關(guān)注還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。例如，如今，小麥平均鐵鋅含量為每公斤僅20毫克，與成人每天所需的鐵鋅量45毫克相差甚遠(yuǎn)。

全球每年約10萬(wàn)孕婦因缺鐵性貧血而死亡，我國(guó)維生素A和鋅缺乏每年導(dǎo)致大約100萬(wàn)幼童死亡，葉酸缺乏導(dǎo)致約25萬(wàn)新生兒嚴(yán)重殘障，因營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致的勞動(dòng)力損失將占一個(gè)國(guó)家GDP的3%到5%……在北京前不久召開(kāi)的香山科學(xué)會(huì)議第535次學(xué)術(shù)研討會(huì)上，會(huì)議執(zhí)行主席、中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)科院生物技術(shù)研究所研究員范云六在提到這些數(shù)字時(shí)，強(qiáng)調(diào)了當(dāng)前隱性饑餓問(wèn)題的嚴(yán)峻。

研究表明，隱性饑餓將導(dǎo)致出生缺陷及發(fā)育性殘疾、增加兒童和孕婦死亡率、危害兒童青少年體格和智力的正常發(fā)育，嚴(yán)重地影響了一個(gè)國(guó)家的人口素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

我國(guó)2004年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告中首次提到“細(xì)胞隱性饑餓”，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家則在上世紀(jì)末就已經(jīng)提出并關(guān)注人體“細(xì)胞隱性饑餓”。

英國(guó)、美國(guó)、德國(guó)和日本等國(guó)家通過(guò)分析數(shù)十年的食品營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)果蔬等營(yíng)養(yǎng)成分下降的問(wèn)題的確存在。比如1950至2000年的日本食品營(yíng)養(yǎng)分析表明，每100克菠菜的維生素A從8000IU單位降低到700IU單位，微生素C從150毫克降低到35毫克，鐵從13毫克降低到2毫克；胡蘿卜的維生素A從13500IU單位降低到1500IU單位，維生素C從10毫克下降到4毫克，鐵從2毫克降低到0.2毫克。

美國(guó)學(xué)者唐納德·戴維斯分析了美國(guó)農(nóng)業(yè)部1950年至1999年記錄的43種園藝作物的13種營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)量，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素（維生素B2）和維生素C含量在過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)“的確下滑”：紅蘿卜的鐵含量下降24%，茄子的維生素C含量下降44%，西藍(lán)花的鈣含量減少了37%，以及冬瓜的核黃素含量已經(jīng)大幅下降52%。戴維斯說(shuō)：“今天的雜貨店里蔬菜的礦物質(zhì)與50年前相比平均下滑5%至40%?！?/p>

范云六認(rèn)為，雖然造成營(yíng)養(yǎng)不良的原因復(fù)雜，但所有形式的營(yíng)養(yǎng)不良均呈現(xiàn)一個(gè)共同特點(diǎn)：食物生產(chǎn)不適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)需求，膳食結(jié)構(gòu)不當(dāng)?！爱?dāng)前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不僅要高產(chǎn)高效，更要滿足營(yíng)養(yǎng)需求。”

據(jù)介紹，國(guó)際上早在1994年左右就開(kāi)始尋找解決隱性饑餓的途徑，經(jīng)過(guò)多年的研究探索，發(fā)現(xiàn)農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是改善人群維生素以及鐵鋅等微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏的最佳手段和途徑。國(guó)際食物政策研究中心自2004年起開(kāi)始在全球范圍內(nèi)實(shí)施“國(guó)際生物強(qiáng)化”項(xiàng)目。

自2011年以來(lái)，“國(guó)際生物強(qiáng)化”項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的高維生素A原木薯、高維生素A原玉米、高鐵豆類(lèi)、高鋅小麥等生物強(qiáng)化品種通過(guò)傳統(tǒng)育種的方式，已經(jīng)滿足農(nóng)藝性狀要求，并在尼日利亞、剛果、印度、巴基斯坦和孟加拉國(guó)等地區(qū)成功推廣。

而始于2004年的中國(guó)生物強(qiáng)化項(xiàng)目也已獲得了富含微量營(yíng)養(yǎng)元素（鐵、鋅、類(lèi)胡蘿卜素）的水稻、小麥、玉米等作物新品種或品系。該項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人、中國(guó)農(nóng)科院生物技術(shù)研究所研究員張春義介紹：“分子輔助育種、基因組輔助育種等技術(shù)的應(yīng)用，結(jié)合代謝組學(xué)和表型組學(xué)，能非常有效地實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。”

當(dāng)前，各級(jí)政府已把食物安全與營(yíng)養(yǎng)改善提到重要議程上，并加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的支持和引導(dǎo)。此外，還要加快構(gòu)建膳食營(yíng)養(yǎng)改善體系，大力普及食物與營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)知識(shí)，讓居民知道均衡飲食的重要性，具體做法如下：

牢記膳食寶塔。日常膳食中應(yīng)牢記膳食寶塔，確保谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果、畜禽肉、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)的充分、均衡攝入，并控制油、鹽食用量。

重點(diǎn)補(bǔ)充四類(lèi)食物。調(diào)查顯示，居民膳食中奶類(lèi)、豆類(lèi)制品、粗糧、水產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)不及推薦量，人們最好重點(diǎn)補(bǔ)充。奶類(lèi)和豆類(lèi)制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白；粗糧富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；水產(chǎn)品含多不飽和脂肪酸。

根據(jù)自身情況著重補(bǔ)充。不同地區(qū)、不同人群可根據(jù)需要，通過(guò)飲食補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素。如攝入牛奶、蛋黃、動(dòng)物肝臟補(bǔ)充維生素A；吃血豆腐、紅肉、黑木耳補(bǔ)鐵；攝入海帶、紫菜等補(bǔ)碘；常吃獼猴桃、柑橘等補(bǔ)充維生素C等。

多用低溫烹調(diào)。過(guò)度烹飪會(huì)使食物中維生素C大量流失。建議多用蒸煮等低溫烹調(diào)，最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)。

摒棄不良習(xí)慣。吸煙、飲酒、熬夜、反復(fù)減肥、缺乏運(yùn)動(dòng)等不健康生活習(xí)慣，也會(huì)造成體內(nèi)微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，應(yīng)盡早摒棄。

服用膳食補(bǔ)充劑。在一般情況下，不推薦額外服用膳食補(bǔ)充劑。但若長(zhǎng)期出差在外，三餐難以保證，可酌情服用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)片。（本刊綜合）