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    享受健康無負擔的中秋佳節(jié)

    2015-05-30 18:05:47王貞虎
    家庭醫(yī)學·下半月 2015年9期
    關鍵詞:中秋佳節(jié)亞硝胺烤肉

    王貞虎

    中秋節(jié)是中國人特有的重要傳統(tǒng)節(jié)日,借由月圓人團圓的寓意,呈現(xiàn)出華人的家庭價值觀。列于華人三大節(jié)日之一的中秋節(jié),有助于增強家庭凝聚力,促進親人間團結和諧,是飽含富饒意義的節(jié)日。

    傳統(tǒng)中秋月夜活動,以吟詩、品茗、賞月為主,期間搭配月餅點心,詩情畫意,人文層次相對較高。而近年來則流行烤肉風,中秋節(jié)不僅家家戶戶興火烤肉,有的小區(qū)甚至封街舉辦千人烤肉活動,不少人戲稱中秋節(jié)如今已演變成了“烤肉節(jié)”。

    鑒于烤肉本就潛存相當程度的健康風險,中秋節(jié)期間如果親友眾人相聚大啖月餅,席宴擺滿大魚大肉,再加上烤肉活動,對于民眾健康所可能造成的風險確實不容小覷。我們應如何維持中秋佳節(jié)為家庭及人際和諧所帶來的正向價值,同時降低節(jié)日大吃大喝及烤肉活動可能造成的負向傷害?這已是國人歡度中秋節(jié)時特別重視的課題。

    早年農業(yè)社會時期,多數民眾日常三餐所攝取的熱量尚屬有限,因此每逢重要傳統(tǒng)節(jié)慶日,雖然飲食較無節(jié)制,但還不至于形成明顯的健康負擔。然而隨著時代的改變,人們豐衣足食,非但不愁吃穿,反而開始擔心過胖問題,因此中秋節(jié)民眾必吃的月餅成了我們必須重視的高熱量來源。

    平常民眾每吃一碗飯,約攝取280卡路里熱量,但是單單一枚月餅如廣式月餅、綠豆餅或雪餅等的熱量,動輒高達600卡路里,相當于兩碗飯的熱量。再者,制作月餅過程需放入大量的糖與油,固然增加許多美味,卻極易造成個人體重上升,并增加心血管疾病風險。人們若要享有健康的中秋佳節(jié),首先須對應景月餅有所節(jié)制,注意月餅的高熱量,盡可能與家人共享,避免攝入過多熱量、糖分以及油脂。

    至于人們熱衷的烤肉活動,民眾應避免食用烤焦的食材,烤肉所使用的食材并不必限定于各種腌漬的肉類,可以增加健康及美味的食材選項。科學實驗發(fā)現(xiàn)肉類中的脂肪若遇高溫會釋放出多環(huán)芳香烴,而肉類中的動物性蛋白質高溫燒烤后,會釋放出異環(huán)胺類化合物,這些物質均易引發(fā)胃癌、結腸癌、乳癌等。相對來說,植物性蛋白則沒有遇熱釋放出致癌物的問題。因此建議大家中秋烤肉時,選擇纖維質較多的食材例如青椒、茭白、筍、四季豆、蕃茄、洋菇、香菇、花椰菜等,均屬良好選擇,燒烤時宜使用鋁箔紙包裹食材,避免碳火直接燒烤食材。此外,民眾宜準備富含維生素C的水果如白柚、柳橙、櫻桃、番石榴等,將有助于抑制因熏烤食物時所產生的氧化物。

    還有些民眾將香腸、臘肉、火腿、熱狗等含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物當成烤肉食材,由于這類食材經高溫調理后易產生致癌物——亞硝胺,應特別注意。這類食材宜配合青菜水果或綠茶一起食用,可減少亞硝胺的產生。再者亞硝酸鹽食物不可與富含胺類的魷魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃,以免在體內合成大量的亞硝胺。

    烤肉時除需注意飲食內容,也不能忽略烤肉處所的安全。因為烤肉燒炭時,會產生無色、無味、無臭的劇毒性氣體—— 一氧化碳,此外烤肉時油脂加熱會產生多環(huán)芳香碳氫化合物煙霧,所以,如果烤肉場所不通風,人們可能會過量吸入傷害健康的氣體。

    擁有健康,才能真正享受中秋佳節(jié)帶來的正面價值。月餅加烤肉的過節(jié)模式,是不健康的飲食選擇。我們在歡度中秋的同時,應特別注意飲食健康及飲食環(huán)境的安全性。

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