用數(shù)據(jù)說(shuō)話：完美質(zhì)量信息管理，助力食品安全發(fā)展

申海鵬

“傳統(tǒng)紙筆記錄，為信息化而信息化，質(zhì)量預(yù)防無(wú)從下手！”

“工作流程繁復(fù)，數(shù)據(jù)真實(shí)性難以保證，抽樣隨意，問(wèn)題產(chǎn)品時(shí)遭投訴！”

“原料上漲，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)無(wú)底線，不得不壓縮生產(chǎn)成本保證利潤(rùn)！”

“食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升，審核認(rèn)證門檻增高，政府、市場(chǎng)、輿論壓力不斷增加！”

“供應(yīng)商水平參差不齊，供應(yīng)鏈質(zhì)量管理缺位，產(chǎn)品追溯困難！”

……

這些都是很多企業(yè)存在或?qū)⒁龅降膯?wèn)題。對(duì)于食品企業(yè)而言，該如何解決如此眾多的棘手問(wèn)題？帶著心中疑問(wèn)，本刊記者走進(jìn)了盈飛無(wú)限國(guó)際有限公司（InfinityQS International， Inc.），幫所有食品企業(yè)尋找問(wèn)題的答案，為食品行業(yè)科學(xué)的質(zhì)量管控提供更好地借鑒。

盈飛無(wú)限國(guó)際有限公司（以下簡(jiǎn)稱盈飛無(wú)限）成立于1989年，總部設(shè)于美國(guó)加利福尼亞，是全球制造業(yè)智能及實(shí)時(shí)企業(yè)級(jí)質(zhì)量信息平臺(tái)的領(lǐng)導(dǎo)者。經(jīng)過(guò)20余年的快速發(fā)展，今天的盈飛無(wú)限可為食品飲料行業(yè)任意規(guī)模企業(yè)提供業(yè)界最先進(jìn)的質(zhì)量安全解決方案。基于領(lǐng)先的研發(fā)理念以及豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，盈飛無(wú)限的“企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心”不僅可滿足大批量產(chǎn)品的生產(chǎn)監(jiān)控需求，也適用于多品種小批量的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境，切實(shí)幫助用戶在大幅提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，有效降低生產(chǎn)成本，全面提升食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

食品安全東西方大不同

與中國(guó)相比，歐美等西方國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全的管控有著更為豐富的經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)中國(guó)與西方國(guó)家食品企業(yè)質(zhì)量管控差異這一問(wèn)題，盈飛無(wú)限技術(shù)服務(wù)副總裁道格拉斯·費(fèi)爾（Douglas Fair）認(rèn)為，中西方食品企業(yè)最大的差異是對(duì)食品制造過(guò)程和產(chǎn)品品質(zhì)安全關(guān)注度的不同。

歐美大多數(shù)食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)壓力較大，不論是政府還是市場(chǎng)，對(duì)食品安全要求都極為“苛刻”，大環(huán)境倒逼食品企業(yè)必須對(duì)生產(chǎn)謹(jǐn)慎把控。倘若發(fā)生食品安全問(wèn)題，后果十分嚴(yán)重：企業(yè)輕則面臨巨額罰款，重則會(huì)有破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。所以西方食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品安全極為重視，并且會(huì)踏踏實(shí)實(shí)地通過(guò)科學(xué)的質(zhì)量工具實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的持續(xù)改善，確保生產(chǎn)過(guò)程萬(wàn)無(wú)一失。

相比之下，中國(guó)食品企業(yè)由于在人力等諸多成本上仍存有較大優(yōu)勢(shì)，且中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)寬松，企業(yè)犯罪成本、違規(guī)后果遠(yuǎn)沒(méi)有西方企業(yè)那般嚴(yán)重，因此中國(guó)食品企業(yè)對(duì)質(zhì)量安全的重視程度相較西方企業(yè)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

近年來(lái)，中國(guó)食品飲料行業(yè)增長(zhǎng)迅速，2013年中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到10萬(wàn)億元，行業(yè)前景被普遍看好。部分業(yè)界實(shí)力企業(yè)紛紛出手采購(gòu)國(guó)際先進(jìn)設(shè)備以期進(jìn)一步提升產(chǎn)能，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但先進(jìn)設(shè)備只是整體質(zhì)量改善的第一步，在道格拉斯·費(fèi)爾看來(lái)，食品企業(yè)的品質(zhì)改善不能僅停留在技術(shù)應(yīng)用階段，企業(yè)還需要對(duì)關(guān)鍵過(guò)程信息進(jìn)行研究。通過(guò)正確的方法工具，將采集到的數(shù)據(jù)變?yōu)橛杏眯畔?yīng)用于企業(yè)的品質(zhì)改善中。在追尋技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，才能更好地幫助企業(yè)做出正確商業(yè)決策。

數(shù)據(jù)成就食品企業(yè)核心價(jià)值

設(shè)備僅是企業(yè)的生產(chǎn)工具而已，企業(yè)采購(gòu)先進(jìn)設(shè)備是為了提高質(zhì)量、提升效率，降低成本。但即便是最先進(jìn)、最精密的設(shè)備，如果不能對(duì)其有效管理及應(yīng)用，它仍可能出現(xiàn)問(wèn)題。這就好比人的身體：四肢再健壯，如果沒(méi)有大腦發(fā)出指令，讓它們協(xié)調(diào)配合，人將很難發(fā)揮自身實(shí)力。或許這也從另一個(gè)角度說(shuō)明，擁有世界領(lǐng)先設(shè)備的中國(guó)企業(yè)為什么仍然質(zhì)量問(wèn)題不斷。

企業(yè)的“大腦”是什么？

管理層。

管理層指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)是什么？

數(shù)據(jù)信息。

正確的數(shù)據(jù)可以有效指導(dǎo)商業(yè)決策，使流程管理更科學(xué)，幫助企業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，全面保證品質(zhì)安全的同時(shí)實(shí)現(xiàn)效益和利潤(rùn)最大化。

“數(shù)據(jù)無(wú)疑是企業(yè)的核心。盈飛無(wú)限最大的價(jià)值就是將數(shù)據(jù)有效整合，通過(guò)更高的視角放眼發(fā)展，從微觀到宏觀綜合考量制造流程，找出存在質(zhì)量隱患的關(guān)鍵點(diǎn)。在‘企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心的支持下，企業(yè)可以不斷發(fā)掘提升利潤(rùn)、降低成本、提高效率的機(jī)會(huì)，也可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同工廠、產(chǎn)線、產(chǎn)品及任意要素的快速比對(duì)，從而快速鎖定亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題，層層抽絲撥繭推進(jìn)質(zhì)量改善工作。這便是盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案為企業(yè)質(zhì)量改善提供的最大助力?！钡栏窭埂べM(fèi)爾說(shuō)。

零散的信息散落在各個(gè)角落，無(wú)法發(fā)揮價(jià)值，這是一種極大的資源浪費(fèi)。如今企業(yè)熱衷的大數(shù)據(jù)概念，其實(shí)正是由這些不經(jīng)意浪費(fèi)掉的數(shù)字信息構(gòu)成。而這些數(shù)據(jù)更是直接決定了企業(yè)的管理效率、成本、盈利能力。

作為“引爆點(diǎn)”的數(shù)據(jù)信息隱藏在生產(chǎn)的各個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)中，而“企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心”則可以對(duì)這些看起來(lái)毫無(wú)規(guī)律的數(shù)字進(jìn)行深入整合剖析，充分發(fā)揮數(shù)據(jù)最大價(jià)值，推升管理層反應(yīng)速度。

企業(yè)的資源是有限的。有限的資源如何更好地捍衛(wèi)品質(zhì)安全？科學(xué)的方法工具正是最佳選擇。以盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案為例，它為企業(yè)管理層提供了一個(gè)更高的平臺(tái)，幫助管理層從全局掌控企業(yè)自身幾條甚至幾十條生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率及管理現(xiàn)狀，快速鎖定關(guān)鍵點(diǎn)。比如系統(tǒng)中的OEE（設(shè)備綜合效率）工具，它可將企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)效率及尚未發(fā)揮價(jià)值的閑置資源直接呈現(xiàn)在管理層面前，用數(shù)據(jù)幫助管理層充分發(fā)揮價(jià)值原則，將優(yōu)勢(shì)資源放在重要、緊迫位置，優(yōu)化企業(yè)資源配置，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的新突破。

采訪中，道格拉斯·費(fèi)爾先生講了這樣一個(gè)真實(shí)案例：北美某大型食品飲料企業(yè)選擇在其旗下146家工廠同時(shí)上線實(shí)施盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案。實(shí)施過(guò)程中，盈飛無(wú)限“企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心”通過(guò)高度智能的數(shù)據(jù)采集分析系統(tǒng)，對(duì)其146家工廠所有生產(chǎn)線的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行整合，并將整合信息細(xì)化到每一個(gè)車間、每一條生產(chǎn)線、每一個(gè)工作臺(tái)、每一間實(shí)驗(yàn)室，所有關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)被匯總在統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫(kù)中。該食品企業(yè)的管理層可通覽所有工廠的運(yùn)行情況，實(shí)現(xiàn)其對(duì)任意產(chǎn)線的實(shí)時(shí)智能監(jiān)控分析，并通過(guò)輕觸幾個(gè)按鈕，直接生成企業(yè)所需的各項(xiàng)報(bào)表。原本盲目、支離破碎的現(xiàn)場(chǎng)工作狀態(tài)實(shí)現(xiàn)了由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變提升，徹底擺脫了曾經(jīng)信息溝通不對(duì)等及數(shù)據(jù)嚴(yán)重滯后的窘?jīng)r。實(shí)時(shí)監(jiān)控、快速響應(yīng)，通盤掌握，有效追溯成為該企業(yè)質(zhì)量工作的常態(tài)，而更讓管理層驚訝的是，從前潛伏于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的問(wèn)題隱患也隨之浮出水面，企業(yè)品質(zhì)改善效果卓著。

智能管控完美企業(yè)食品追溯

食品企業(yè)每天都有海量數(shù)據(jù)產(chǎn)生，沉默的數(shù)據(jù)在不經(jīng)意間便模糊了食品安全的底線。喚醒數(shù)據(jù)信息，讓數(shù)據(jù)自己說(shuō)話，大數(shù)據(jù)時(shí)代下，食品企業(yè)必須順時(shí)而動(dòng)。如果您還在為海量數(shù)據(jù)如何憑一己之力實(shí)現(xiàn)采集分析而困惑的話，請(qǐng)將心中的大石落地。制造業(yè)智能時(shí)代，無(wú)智能，不工具。

請(qǐng)忽略每日紙筆記錄數(shù)據(jù)的麻煩，因?yàn)橛w無(wú)限提供的全方位手動(dòng)、自動(dòng)、有線、無(wú)線多形式數(shù)據(jù)采集方式將完全刷新您的工作效率；請(qǐng)不要畏懼制作各種復(fù)雜嚴(yán)苛的審核報(bào)告，因?yàn)槟m結(jié)的報(bào)告在“企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心”里只需幾個(gè)按鈕便可自動(dòng)生成。請(qǐng)想象一下，在電腦不開(kāi)機(jī)的情況下您也可以自動(dòng)從數(shù)據(jù)庫(kù)中查閱分析數(shù)據(jù)，在身處異地時(shí)仍然能夠?qū)ζ髽I(yè)實(shí)時(shí)質(zhì)量運(yùn)行狀況了如指掌，您就知道制造業(yè)智能工具將為您的質(zhì)量工作帶來(lái)多大的改變，那么您接下來(lái)要考慮的問(wèn)題則是如何在智能時(shí)代用完美的品質(zhì)在您的領(lǐng)域一統(tǒng)江湖。

道格拉斯·費(fèi)爾說(shuō)：“從盈飛無(wú)限多年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)看，客戶青睞的是可避免人為篡改、規(guī)避意外失誤，且可大幅提升工作效率的制造業(yè)智能工具。質(zhì)量管理系統(tǒng)本身就該適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的多元化進(jìn)程，盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案正是企業(yè)多元化進(jìn)程的智能推手。

伴隨科技發(fā)展，“云技術(shù)”的價(jià)值也得到越來(lái)越廣泛的認(rèn)同。針對(duì)食品企業(yè)的質(zhì)量安全管控，盈飛無(wú)限也創(chuàng)新在業(yè)界率先推出移動(dòng)智能管控方案。只需登錄一個(gè)網(wǎng)址，便可以直接進(jìn)行數(shù)據(jù)采集、輸出、訪問(wèn)、調(diào)取、轉(zhuǎn)換等多項(xiàng)操作，并可根據(jù)食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需求進(jìn)行個(gè)性化功能配置，讓一切都變得更加簡(jiǎn)單快捷。

“盈飛無(wú)限擁有強(qiáng)大的‘云端質(zhì)量解決方案，這讓食品企業(yè)的產(chǎn)品追溯范圍擴(kuò)張至整條供應(yīng)鏈。在原料未進(jìn)廠前，企業(yè)就能夠隨時(shí)隨地以移動(dòng)的方式在‘云端訪問(wèn)數(shù)據(jù)，隨時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商信息，追溯范圍得到極大擴(kuò)張。在中國(guó)，有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)已經(jīng)成功實(shí)施了盈飛無(wú)限的‘云端質(zhì)量解決方案，他們可以第一時(shí)間將采集到的最新數(shù)據(jù)存在同一數(shù)據(jù)庫(kù)中，并隨時(shí)向美國(guó)客戶共享或傳輸數(shù)據(jù)，真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品全鏈條、無(wú)邊界、無(wú)國(guó)界的完美追溯”。道格拉斯·費(fèi)爾介紹道。

據(jù)調(diào)查，很多食品企業(yè)采用盈飛無(wú)限質(zhì)量解決方案多基于一個(gè)共同原因，即實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從田園到餐桌的完美追溯——確保整條供應(yīng)鏈上每一項(xiàng)食品數(shù)據(jù)均有據(jù)可查，切實(shí)幫助食品企業(yè)降低生產(chǎn)成本，規(guī)避召回風(fēng)險(xiǎn)。