玉米產(chǎn)品誰(shuí)最“強(qiáng)”

趙京

玉米作為一種粗糧，以其清香的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)頗受人們喜愛(ài)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上，玉米加工產(chǎn)品越來(lái)越多，玉米糝、玉米粉、玉米片……應(yīng)有盡有。其中，哪種更營(yíng)養(yǎng)，吃時(shí)又有什么需要注意的呢？營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們：

1.玉米糝營(yíng)養(yǎng)最高。玉米糝常被用來(lái)熬粥。它是玉米經(jīng)除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產(chǎn)品。玉米糝基本保留了玉米中的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖然加工過(guò)程去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但是提高了其貯藏性，不易發(fā)生氧化變質(zhì)。在市面上所有的玉米產(chǎn)品中，玉米糝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

2.玉米面要買(mǎi)“全”的。玉米面可以用來(lái)做玉米糊、窩頭、煎餅、面條等，玉米面分為脫胚玉米面和全玉米面。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度講，脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部營(yíng)養(yǎng)。因此在購(gòu)買(mǎi)玉米面時(shí)，要注意標(biāo)簽，盡量購(gòu)買(mǎi)全玉米面。市面上還有一些速溶玉米面，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料，如果配料過(guò)多，意味著玉米的比例相應(yīng)較低，而添加劑的成分較高。

3.玉米片要買(mǎi)原味的。玉米片是玉米糝或玉米面經(jīng)過(guò)蒸煮、調(diào)味、壓片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用時(shí)，可用沸水調(diào)制成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，營(yíng)養(yǎng)損失更多一些。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，其中是否添加了過(guò)多的輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。

4.玉米面條要買(mǎi)煮食的。玉米面條一般以玉米粉或玉米淀粉為主料，經(jīng)擠壓成型，分為需要煮食的“鋼絲面”和直接沖泡的方便面。一般來(lái)講，需要煮食的玉米面條，原料為純玉米面，基本保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而直接沖泡的玉米方便面，添加了淀粉和其他添加物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就差一些。

通常，一般人都可以吃玉米產(chǎn)品，尤其是高血壓、心血管疾病患者及中老年人，而腸胃功能較差的兒童一次不要吃太多。另外，玉米不宜作為長(zhǎng)期食用的唯一主食，應(yīng)與其他主食搭配食用。